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深圳味道 春满园的味道 特色 推介 俗话说，细节决定成败。 经营酒楼食肆更是如此，一粒饭、一棵菜、一碟酱油，甚至一张餐巾的摆放，都会影响顾客的用餐感受。 当好感一点点被积累起来，客人自然会升级成常客。   春满园一直讲究每一个细节。 比如简简单单的一棵青菜，春满园也要经过仔细挑选，掐头去尾，摘其精华，再由大厨精心烹制，才成为食客口中的美味。 只有把最简单平凡的食材做好，才凸显一家酒楼的真功夫。 这期，我们看看春满园每一棵青菜背后的“真功夫”。  菜心   只选取中间部分  ○ 我们有自己固定的优质供货渠道。 ○ 我们只会挑选长度适中的菜心。一条菜心过长必然会老，过短比较硬，只有长短适中的才够嫩。 ○ 每一条菜心，我们都只截取中间的一部分。头和菜叶之间只留1厘米，其他的都会裁剪掉。 ○ 每一条菜心，我们都是用盐水清洗，保证新鲜干净。  烹制： 白灼菜心的火候很有讲究，而我们也会先放老姜进去，中和青菜的凉性。 ¥ 可向各分店咨询 芥兰  15厘米的芥兰只选中间8厘米  ○ 挑选芥兰，我们只选肥身圆润的，这样才是皮脆爽口的标准。 ○ 一般15厘米长的芥兰，我们只裁剪出其中8厘米的长度，做给客人吃。这一截才是最鲜嫩的。 烹制： 白灼芥兰要放糖加姜。因为芥兰会有一种季节性的味道，比如下雨后，芥兰会有甘苦味，所以厨师要中和掉这种苦味。 ¥ 可向各分店咨询 生菜 一棵生菜要摘掉三分之一 ○ 挑选生菜，我们只选玻璃生菜，一棵生菜，经过后厨处理，大概要摘掉三分之一的部分，只留生菜心，和4到6片叶子。 烹制： 白灼时也是放老姜进去，中和其凉性。 ¥ 可向各分店咨询 白菜苗 只选用筷子粗细的 ○ 需要时间和耐性去挑选每一颗白菜苗，保持每一条那么大那么肥给客人。我们选择的标准是只选用筷子粗细的。 烹制： 用泉水去灼，这样才会有白菜的本味，也能体会泉水的甘甜。 ¥ 可向各分店咨询 豆苗 像采茶一样采豆苗 ○ 我们选用的豆苗，就像采山茶一样。一棵苗只取两到4片菜豆苗。 烹制： 上汤豆苗，最讲究的是那一口清汤。如何做得鲜嫩，这就是厨师独有的秘诀。 ¥ 可向各分店咨询 经常有朋友点菜时会说，青菜就随便吧。 其实，对于我们来说，并没有随便的出品，每一道菜都是功夫菜。 希望您能够满意。 【文图取材于春满园科技店】 |
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