产地食材 | 守味：我要种酒香四溢的鞍山南果梨

宁静18ers59kme 2017-10-20

展开全文

海城市隶属于辽宁省鞍山市，位于辽东半岛的腹地，北靠鞍山和沈阳，南邻港口城市营口、大连，东接本溪及边境城市丹东，西与油田新城盘锦隔河相望。这里地貌复杂，有山地、丘陵、平原、洼地，东南高、西北低，由东向南向西北倾斜。

南果梨是鞍山本地历史悠久的地理标志水果。

南果梨属辽南特产，主产地在辽宁省鞍山市，是这里特有的富铁土壤孕育出的独特水果品种，在海城等地产量较高，属于国内少有的可以存放的特色风味水果。该梨身形小巧、色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁、风味香浓，素有“梨中之王”的美誉。

南果梨成熟后待果肉沉醉成酒香时，是国内不可多得的能与新疆库尔勒香梨、山西贡梨以及砀山梨等相媲美的稀有梨种。

南果梨对气候、土壤、光照、纬度等诸多生长条件要求苛刻，主要分布在辽宁省鞍山市海城地区。

南果梨成熟果外表鲜黄透红、果肉细腻、酸甜多汁，果实熟透时，果肉甜软多汁，味道里带着淡淡白酒的香气，风味香浓让人爱不释口。南果梨果实呈圆形或扁圆形，单果重65-85克之间。果皮绿黄色，成熟后底色变金黄色，阳面有鲜红色晕。刚采收的果实脆而硬；经l0～15天后，果肉变黄白色，肉质绵软，易溶于口，十分甜滑，香溢满口，回昧持久。

南果梨最大的特点，无论是气味还是口味，都能感受到浓浓的酒香，这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才最好吃。

待到可以在果实表面按出一点浅浅的指印时，便到了南果梨最好吃的时候。这时不仅能感受到南果梨的多汁润甜，更有更醉人的美酒飘香，而这一特点在其它的水果中十分少见。

海城地区是南果梨公认的发源地，《中国果树志》明确记载，迄今为止可考证的最早一株南果梨树，就生长在大孤山镇对桩石村，距今已有百年历史。清光绪二十年仲秋某日，村里老人高永庆行至北坡，突感奇香扑鼻，老人寻觅至一棵碗口粗的梨树下，只见黄里透红的落果满地。老人捡起地上的一枚果实一尝，顿感果香沁入心肺，回味无穷。为弄清梨的由来，高永庆托女婿把梨带到辽阳，让那里南来北往的梨客们辨认，梨客们对梨味道赞不绝口，赞誉此果味具南方诸果之长，遂给此果定名为南果，因为它产于鞍山、海城，所以南果梨还有另外一个称呼——鞍果、海果。自发现祖树迄今已有100多年历史，经过多年的人工嫁接和繁衍，南果梨已经成为海城地区的特有产品。

李景余，鞍山市海城市王石镇朱葛村人，从事南国梨种植18年。

南国梨作为国家地理标志农产品，在老李的心中有无可替代的地位，19岁时从镇上初中毕业的年轻人，毕业后就被分配到当时的村委会任职，朱葛村长期种植南国梨，是村民每年的主要收入来源之一，但是这里长期以来因为果子的病虫害问题困扰着果农，老李作为村干部为此十分不甘心，从介入到农药肥料到求医问药，便访了果树专家，特别是梨树方面的研究人员，踢破了农技所的大门，为了保证南国梨的口味和品质，老李逐渐从一名村干部转变成南国梨防治病虫害的科普人员，为了每年保证本村南国梨的品质，他开始经营农资、创办公司、组建合作社联合社，统一大家种植南国梨的标准，在严格做好果子品控基础上，倒推产地标准化管理。

通过老李几十年对南国梨的研究发现，鞍山海城地区之所以出产好口味的南国梨，和本地的环境气候有不可分割的关系，海城地区大面积沙土地，对梨树的根系发展非常有利，全境气候温和，年平均气温10.4℃，处于暖温带季风气候区。四季分明、雨量充沛。同时，随着市场经济的繁荣，很多果农在使用化肥种植南国梨，而化肥催长的南国梨生长快产量高，但是梨子的石细胞（果渣粒）同样长的很快，果皮粗糙难看，而且梨肉存糖份不足，导致果子酸苦、果核很大，无论如何存放都难以得到南国梨的酒香果味，对此老李非常不认同粗放的果园管理模式，经过对梨树的悉心呵护发现，有序的使用有机肥，对梨子的好口味起到了关键作用，南国梨树喜欢沙土土质和阳光，凡是在阳面山坡上的梨子都是酸甜浓香的好果子，在逐渐赢得好口碑的基础上，2004年老李的南国梨拿下了绿色食品认证，同时被财政部命名“科普惠农兴村带头人”，产品连续四届获得了中国国际农产品交易会的“金奖”。