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川菜传统菜式水煮肉片的私房做法,麻辣的完美结合快来学

 漢江秋月 2017-10-21

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫” 水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。下面给大家介绍具体做法

1. 食材大合集。猪里脊500g,圆生菜1颗,大葱段少许,姜末少许,大蒜末(分两份)8粒,干辣椒5个,花椒1勺,豆瓣酱2大勺,料酒(腌肉)1勺,白胡椒粉(腌肉)半勺,玉米淀粉(腌肉)1勺,鸡蛋清(腌肉)1个,鸡精1茶匙,牛肉粉1茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,麻椒面1茶匙,粗辣椒面1勺,开水1壶800ml,花椒小葱切葱花1根

2. 猪里脊或牛里脊,买到以后,去筋膜(是白色的膜和筋),这个要去掉。然后切片,不要太厚,稍微薄一些。不好切可以先冻一会儿,稍微硬了以后再切,就好切一些。或者磨磨刀,刀快一些也会好切。

3. 腌肉图上右边的量勺,比例按照这个比例做就可以了1勺料酒。1个鸡蛋清。1勺淡粉。半勺胡椒粉(撒上一些就可以了),鸡精和盐各一小勺(调味料的勺)与肉片抓匀,备用。要先腌肉,再处理其他食材。这样处理食材时间正好拿来腌肉。不浪费时间。

4. 这是需要下锅爆香的干料。大蒜4粒切末,葱段。花椒1勺。干辣椒用剪子剪成如图所示。剪成段也可以1小块姜切末

5. 把生菜洗干净。做开水。下锅焯一下。1分钟左右,就捞起来,煮菜的时候,锅里可以放一些牛肉粉,或者鸡精少许

6. 焯好的生菜,控干水,放到大碗大盆里。备用。

7. 锅中做油,油稍微多一些。比炒菜的时候油要多。2-3倍

8. 准备下干料

9. 油热以后,下干料爆香。1分钟吧。翻炒一下,然后转小火。

10. 转小火放豆瓣酱。2大勺。是2大~勺。之前图上的勺子不停的翻炒,建议家里必备不粘锅,因为豆瓣酱爱粘锅。一直翻炒,小火,把红油炒出来。

11. 小火,炒出红油以后。倒入开水

12. 倒入开水以后,沸腾后,下之前准备好的腌肉。

13. 记住,要一片两片的下,不要一碗下去。就像涮肉一样。几片几片的。1-2分钟,变色以后再稍微煮个半分钟就好了。捞起来,放在生菜上边这个时候调味。调味料的小勺子(1勺盐,1勺糖,1勺鸡精,1勺牛肉粉)

14. 肉都煮好了。把锅里的汤,直接倒入大碗里。

15. 变成这样。

16. 然后把1根小葱切葱花,1勺粗辣椒面,1小勺花椒面,蒜末4粒。放在最上边。一会儿淋油用

17. 起锅,做明油。不用太多。够浇上边那些料的就行了。

18. 淋上明油,这道菜就完成了。

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