  1. 熬汤时，如果吃肉比较多，就开水下肉，这样肉吃起来更嫩。如果想喝汤，那就冷水下锅，这样汤就更鲜。 
2. 厨房里面要常备一瓶耗油、一瓶豆瓣酱，一瓶老干妈，很多荤菜加一茶匙进去，味道更鲜。 
3. 烧豆腐吃时，先把豆腐在开始中浸泡一刻钟，这样豆腐再烧起来吃，完全没有豆腥味和碱味，而且会让豆腐更坚固，不会炒烂煮烂，口感会吃起来更嫩。 
4. 蒸菜时，一定要气足后在把菜放进去蒸，这样的菜蒸起来更好看，而且水分保证的很足，营养也不会流失。 
5. 炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，这样藕片就不会变黑了。 
6. 如果大家做那种鱼皮有一层黏糊糊的的鱼时，一定要先用碱水泡制一下，这样鱼做菜时就完全没有腥味，也洗的很干净，更不会滑手。 
7. 爆炒腰花或猪肝时，一定要先用料酒和醋先腌制一刻钟，然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅能无血水，还会发大一倍，而且吃起来更加的爽口。 
8. 熬骨头汤或者鸡汤时，切忌千万不要在中途加冷水，不然汤就不很鲜了，万不得已，就加热水，千万千万不要加冷水。 
9. 在炒制青菜时，点水时一定要点开水，点冷水会使菜变黑，而且没有卖相。 
10. 炒甜椒和黄瓜时，一定要用大火爆炒30炒，因为这些东西本来就可以生吃，不需要炒太久，然后加适量盐胡椒，最后点一茶匙醋，就可以出锅了。
11. 炒豆芽时一定要控制时间，也要爆炒，越快越好，最后出锅时，也要点一点醋，不仅可以去除豆腥味，而且吃起来更加的鲜嫩爽口。
12. 爆炒茄子时，切完茄子要立马下锅过油，不然茄子会氧化变黑，没有卖相，并且炒制时也要放少许醋，防止变黑。
13. 炒花生米时一定要用冷锅、冷油下锅，这样花生米才会酥脆，而且不会糊。
14. 搅拌鸡蛋时加几滴清水，或者1滴醋，这样炒制不容易老，而且吃起来更蓬松，鲜嫩。
15. 把啤酒和淀粉调成汁，然后淋在牛肉片上，腌制一刻钟，啤酒中的酶会使淀粉分解，让牛肉的口感更鲜嫩，鲜香，可以用麦芽酚替代。
16. 猪肚煮熟后，切成块，把碗里放一勺高汤，然后进行蒸制，猪肚会变大一倍，在熬煮猪肚时，一定要最后放食盐，不然猪肚会收缩成一团，而且吃起来很硬，不爽口。
17. 菜太咸了，加入适量白糖，可使咸味减弱。甜味中加入少量食盐，可以增加一定甜味。食盐中加入味精可使咸味减半，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
18. 做泡菜时，在泡菜坛中加入少量花椒或少许麦芽糖或泡椒，可避免产生白花。
19. 做菜时，食醋和酱油不小心弄反了，可放入适量小苏打，醋味即可完全消除。
20. 做馒头或者包子时，把面粉里面放一勺猪油，，蒸出来的馒头不仅光亮洁白松软，而且味香，吃起来更嫩。
21. 炒荤菜时，盐要在菜炒制一半时放制，这样不仅可以让其进味，而且肉会保持鲜嫩，如果最后出锅在放入少量的醋，味道就更加的鲜美了。
22. 在家里炸制薯条或者薯片时，要把切好的土豆先在热水中煮制1分钟，然后在进行晾干，然后进行炸制，吃起来更酥脆 。
23. 煮鸡蛋的小窍门：先把鸡蛋在冷水中浸泡一刻钟，然后放在滚开的热水中煮制，这样不仅吃起来嫩，而且很容易剥取。
24. 油炸食物时，比如薯条或者鱼时，锅底放入少许食盐，油不会外溅;再也不怕油把自己炸伤啦。
25. 烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，比如鸡鸭，加入少许啤酒，有助脂肪吸收，降低油脂，并且会产生化学反应，使菜肴更加的香，并且不油腻。
26. 清蒸腥味很重的鱼时，比如桂鱼或者武昌鳊鱼，要先用啤酒腌渍一刻钟，然后进行蒸制，这样大大减少了腥味，反而会使鱼更香。
27. 鸡精不是从鸡身上提取的，不是从鸡上面提出来，真的不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。因为核苷酸问着有鸡肉的鲜味，才称为鸡精，不过鸡精确实比味精更鲜，鸡精比味精上一个档次。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味，所以不管是什么调料，刚刚好，才是做好的。
28. 炖肉时，如红烧肉，在锅里加入几块陈皮，不仅可以去吃腥味和异味，还可以减少肥油，增加汤的鲜味。
29. 炖鱼汤时，想要白色的鱼汤，一定要是开水在把鱼放进去，这样的汤肯定是白的（大火熬煮），如果是白的汤想要清汤，可以加入几滴醋，白汤就变成清汤了。 30. 在腌制烧烤肉类时，放入少量八角桂皮，小茴香，香叶，不仅可以去腥，而且吃起来的肉更鲜香。 以上所以知识点，都经过实用，希望帮助大家。 胡师傅， 没拜过师， 也没学过艺， 浪费的食材只不过比大家多点而已， 试吃后感觉不错，才推荐给大家， 不忘初心，一路向前。 希望大家能支持我，关注我， 关注并且留言就能获取胡师傅中华菜谱1000道。 |
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