- 植物提取物 芝麻提取物以胡麻科植物胡麻（Sesamum indicum L.）的种子为原料提取的活性成分，含油酸、亚油酸、花生酸、芝麻素、脂麻甙、维生素E、芝麻酚等化学成分。具有保护皮肤、滋养头发，防止脱发、抗氧化，延缓衰老、清除胆固醇，保护肝脏，稳定血压、抗癌抗菌、补硒、补铁、补钙等作用。可用于榨油和制作食品，也可作香料、医药和化工原料。本信息是由Chemicalbook的丁红编辑整理。
- 基源 芝麻(Sesamum indicum L.)隶属胡麻科(Pedaliaceae)胡麻属(Sesamum), 是世界上最古老的油料作物之一。又名胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻子。芝麻是古老的油料作物。据N. D.德赛(Desai)和S.N.高耶尔(Goyal)报道， 印度的芝麻栽培史可追溯到公元前3600～前1750年，距今已有5000年的历史。中国种植芝麻的记载最早见于《汜胜之书》 (公元前35～前7年)， 书中所述胡麻， 即芝麻。宋代沈括(公元1031～1095) 的《梦溪笔谈》有“张骞自大宛得油麻之种。亦谓之麻， 故以胡麻别之”的说法。据考证，中国的芝麻最初可能是由印度和巴基斯坦等地引入，其栽培历史至少有2000余年。在我国山东、河北、河南、四川、安徽、江西、湖北等地有产。
芝麻有白、黑之分，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。黑芝麻是一种滋养强壮食物，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，十分适宜于体虚、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣者食用。 - 植物形态 一年生草本，高1～2米。单叶对生或上部互生，矩圆形或披针形，先端急尖，基部楔形，全缘、有锯齿或下部叶3浅裂，具长叶柄。花单生或2～3朵生于叶腋，白色，有紫色或黄色彩晕。蒴果，种子小而多。
图1为芝麻 - 化学成分 芝麻主要含脂肪油，其组成脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十四烷酸、二十二烷酸等，此外还含有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、植物甾醇、卵磷脂、叶酸、芝麻苷、蛋白质、车前糖、芝麻糖、磷、钾、细胞色素、多量草酸钙、VE 等。
1.油脂
黑芝麻的平均含油量达47.8%，比白芝麻（55.0%）要少。并分离鉴定出多种脂肪酸：十四烷酸、十六碳二烯酸、9 - 十六碳烯酸、十六酸、9 -十八碳烯酸、十七烷酸、9,12 - 十八碳二烯酸（亚油酸）、十八烷酸、8 - 十八烯酸、9,10 - 亚甲基- 十六烷酸、十九烷酸、7,10 - 十六碳二烯酸、9,12,15 - 十八碳三烯酸（α- 亚麻酸）、11 - 二十碳烯酸、二十酸、二十一烷酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸、二十五烷酸、11 - 甲基十八酸、二十六烷酸等。亚油酸是某些生理调节物质（如前列腺素） 的前体，参与胆固醇的代谢，有助于生长、发育及妊娠；α- 亚麻酸可以在体内代谢生成EPA、DHA，能防治心血管疾病，增强机体免疫效应。
2.蛋白质
芝麻中蛋白质含量多达27%，而榨油后的饼粕中蛋白质更是高达 50%。芝麻蛋白必需氨基酸含量占总氨基酸的 30%，赖氨酸和异亮氨酸含量较低，但其含硫氨基酸尤其是蛋氨酸含量丰富。芝麻蛋白以球蛋白为主，而球蛋白中又有 80%为 α- 球蛋白，根据沉降系数不同可分为 3 种亚基：2，5，13 S，对应含量分别约为 20%，10%，70%。
3.色素
黑芝麻黑色素存在于黑芝麻种皮中，为碱溶性色素，安全无毒，稳定性好，而且具有清除自由基的活性，是非常好的天然色素和抗氧化剂资源。
4.木脂素类化合物
芝麻中的木酯素类物质 （含量 0.5%~1.0%） 包括芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、表芝麻素、芝麻素酚、芝麻林素酚等，其中芝麻素和芝麻林素含量较多。
5.维生素
黑芝麻中含有多种维生素，包括VA，VB，VC，VD，VE，VK，其中VE具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗癌的作用，还能增强机体的免疫功能。
6.矿物质
采用微波消解法，在黑芝麻中检测出18种矿物质元素，包括人体常量元素Ca，P，S，Mg，K，Na和微量元素Fe，Zn，Se，Cu，Mn，B，Cr，Sr，Si，Al。 - 抗癌药理 从芝麻中提取到一种天然抗氧化剂，其能抑制诱发癌和衰老的过氧化物质的生成。芝麻中所含有的维生素B2和维生素E均有抗癌作用。
- 药理作用 1.抗菌作用
芝麻素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌有较好的抑菌作用，且随着芝麻素浓度的增加抗菌活性相应增强。
2.抗氧化，延缓衰老
维生素E在众多食品中名列前茅，维生素 E 具有抗氧化作用，可以阻止体内产生过氧化脂质，从而有效地保护组织细胞的生物膜，改善周围血管血液循环，提高血流量，增加组织器官的血液营养作用，增强机体免疫功能，抵御有害物质对人体组织细胞的危害。它还能清除细胞内衰老物质“自由基”，延缓细胞的衰老。此外，芝麻中含量仅占0.5% 的芝麻素比维生素 E 具有更强的抗氧化作用，更能保持机体的青春活力。研究还显示，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鲜芝麻必须经过高温160～190℃焙炒，抗氧化的功能才能达到最高。
3.保护皮肤
芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。芝麻中的维生素E在护肤美肤中的作用是不可忽视的，它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。
4.滋养头发，防止脱发
黑芝麻内含有头发生长所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸，与多种微量矿物质，能有效地防止头发脱落，有助于头发恢复乌黑亮丽。治疗脱发应注意脱发的原因，不可一概而论。其中脂溢性皮炎引起的脱发，多因皮肤分泌脂类过多引起，应少吃高脂饮食。芝麻治疗脱发只对血虚、肾虚引起的须发早白、脱发不生有用。
5.清除胆固醇，保护肝脏，稳定血压
芝麻油的主要成分是亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，它们被誉为“血管清道夫”，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，使血管保持“年轻”。芝麻素能增加血浆脂质过氧化物的降解，保护肝脏免受运动诱导的血浆脂质过氧化物毒害作用。给予维生素E和芝麻素能够弱化血压升高、氧化应激和凝血倾向，提示给予维生素E和芝麻素有益于抑制高血压。
6.补硒、补铁、补钙
芝麻含有丰富的硒，是食物中含硒最高的几种之一。人体缺硒会导致人体机能下降，感染高致病性病毒性疾病的危险性明显增大。芝麻的含铁量为各种食物之首，比同量菠菜所含的铁多三倍，故在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是任何食物所无法比拟的。黑芝麻中钙含量也很高，经常食用对骨骼和牙齿有益。 - 制备方法 芝麻中主要活性成分为木酚素，属于呋喃骈呋喃木酚素物质。可分类为脂溶性木酚素（lignans）和含配糖体水溶性木酚素（lignan- glucosides）。芝麻素属于脂溶性木酚素，且芝麻素在芝麻中含量最高，约占芝麻中木酚素总含量50%以上。芝麻素提取方法主要有以下几种：
1.溶剂提取法：如以芝麻饼为原料，用甲醇提取，提取物中木酚素含量为 0.8%~ 1.0%。然后用不同极性溶剂进行多次萃取，最终得到提取物中木酚素含量达 12%~15%，提取物主要组份为芝麻素。该试验以芝麻粕为原料，以甲醇为提取剂，索氏提取 16 h，过滤，在真空或氮气保护下脱除溶剂，干燥得提取物，并通过 HLPC定量分析，芝麻素含量为 0.0105.893%。
2.溶剂―重结晶法：如以芝麻油或芝麻籽为原料，用丙酮或丙酮水溶液进行萃取、离心，静止，下层丙酮―水相减压蒸馏得芝麻素浓缩产品；然后用石油醚或汽油等沸程为 50℃~ 70℃非极性石油蒸馏物进行洗涤，芝麻素自然沉淀而出，干燥，得芝麻素。用醇或其水溶液采用同样方法提取，也能得到纯度较高芝麻素产品。
3.溶剂―色谱法：如以芝麻油为原料，用醇或醇水溶液提取，脱除溶剂，再用石油醚洗涤提取物，芝麻素自然沉淀而出；用柱色谱初步分离，然后用半制备RP- HPLC 法分离，得到高纯度（＞99%）芝麻素。
4.其它方法：如采用水蒸气提取法，先用水蒸气法从芝麻油中得到芝麻油馏出物，再把馏出物与水或醇的水溶液，回流反应一定时间，然后在混合液中加入适量碱，芝麻素能自然析出。该法分离芝麻素纯度和回收率很高，芝麻素纯度可达 99%，芝麻素回收率达 83%。 - 应用及发展 1.食用
黑芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎其中的营养素才能被吸收。因此在食用黑芝麻时，最好将整粒的芝麻炒熟后，用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。在我国，通常将黑芝麻加工成糊类、羹类食品，近年来研究人员以黑芝麻配合其他营养物质为原料，开发出了一些新产品，如黑色复合冰激凌、核桃黑芝麻奶、黑芝麻乳、复合谷物乳饮料等。
2.油用
芝麻油根据生产工艺的不同，分为普通芝麻油、机械香油和小磨香油。普通芝麻油是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油。机械香油是通过特定的工艺，用机榨制取的香油，具有显著的芝麻油香味。小磨香油是将炒熟后的芝麻放入石墨中研磨，再用水代法制取的具有独特浓郁香味的调味油。
芝麻是一种油料作物，榨取的油称香油。它的特点是气味醇香，生用熟用皆可。祖国医学认为它性味甘、凉。不仅能润肠通便，而且有解毒、生肌的功效。民间常用来治疗习惯性便秘、蛔虫、食积腹痛。芝麻油外敷还可医治皮肤疮肿、溃疡、疥癣，在不少外用膏药中，均以芝麻油作为基础剂。
3.药用
黑芝麻在中医上经常作为药材入药或者是作为药膳食疗，而在西医上也开发了一些以黑芝为原料的西药，例如芝麻素散剂、复方黑芝麻胶囊等。芝麻素散剂由芝麻素和大豆磷脂组成，有望用于防治动脉粥样硬化和心脑血管病。复方黑芝麻胶囊是制何首乌、黑芝麻、黑木耳、酸枣仁、麦门冬、桑椹等8味食用，或药食两用药材组成的中药复方制剂，具有改善睡眠、调节机体免疫力的作用，临床应用疗效可靠。
芝麻不但有补益强身作用，也可治多种疮毒。民间常用芝麻炒焦趁热捣烂外敷，治疗小儿疖子，脓疮久溃不愈，外阴生疮，诸虫咬伤。此外，芝麻对神经炎、神经末梢麻痹、高血压、动脉硬化、血小板减少诸病均有帮助。芝麻叶，有清暑、治关节痛、妇女月经过多等功效。芝麻壳，治肝气胀痛最有效，且可治半身不遂。
4.其他
黑芝麻色素具有较强的体内、体外抗氧化能力，是非常有潜力的天然黑色素，是一种很好的天然抗氧化剂资源。在食品工业中，黑芝麻色素已广泛用于黑色食品的着色和功能食品、保健食品的开发，如黑色糕点、饼干、方便面、还可用作乌鸡精、乌鸡口服液。在日化工业上，以膏状黑芝麻色素为基料配制出一种梳理剂（含8%~10％黑色素），能使头发亮丽、滑润，具有一定的护发、染发效果；另外，黑芝麻色素还可以用于生产高档眉笔、口红、黑芝麻香皂等。
芝麻催乳作用良好。产后乳少，可用黑芝麻炒焦研末，用酒冲服，如加猪蹄汤冲服更佳。也可用芝麻炒焦研末加盐少许食用。 - 性味功效 性味甘，平。功效滋补肝肾，养血润肠，通乳。用于肝肾不足，头晕目眩，贫血，便秘，痔疮，头发早白，血虚风痹麻木，乳汁缺乏。
|
