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提起川菜，首先想到的就是辣 其实川菜还有很多不辣的 而且，现在的川菜 是有新派和老派之分 老派传统，新派杂糅 到底哪个更好 就要看大家的嘴巴喜欢哪个了 老式国营餐厅他们家门面特别小，稍不留意就会走过，所以要仔细的找。 门面看到小，里面就是别有洞天，宽敞明亮，老式餐厅的布置装修，看起来挺怀旧的。 一大盆的香辣脊髓，端上来你就能闻到那股香辣味，光是味道就让人食欲大振，特特特特别辣，脊髓富有韧劲，口感类似硬化脑花。 现杀的青蛙，川式特辣红烧做法，吃起来就一句话，鲜嫩爽滑，入味三分，辣到停不下来。 精选小肋条多种卤料卤制的卤排骨，咸淡适中，带有些许脆骨，吃起来就一个字香。 特色手工毛巾馒头，我觉得应该叫馒头棍，一人限点一根，配到菜或者蘸菜汤吃，我觉得我可以吃五根。 店名：国土乡村菜馆 地址：草堂路街道浣花北路8号国土宾馆(国宾茶楼旁) 人均：80 肖家河川菜霸主肖家河老店，开的时间比很多人的年纪都大，老派川菜的代表之一。 一道腰肝合炒就体现了老派川菜的魅力与实力，脆爽的腰子，软绵的猪肝，吃起来酸辣可口。
原汁原味的宫保鸡丁，鸡肉炒的很嫩，一点也不老吃起来很有嚼劲，盐味也刚刚好。
豆芽番茄圆子汤，酸爽开胃，圆子都是新鲜的肉沫捏的，吃的出的新鲜，弹性十足。
糯米排骨是压轴菜，糯米经过蒸汽的渗透已经全是肉味，里面的排骨特别的软糯，吃起来唇齿留香。 店名：永乐饭店 地址：肖家河中街36号 人均：37元 古风川菜馆
看大门就知道走的是古风路线，木质古代大门，有种大宅子的感觉。
屏风桌椅都是木质，古代风格，红红的中国结寓意着红红火火大吉大利。
开胃菜酸菜土豆泥，酸酸咸咸的酸菜遇到清心寡欲的土豆泥，中和了酸辣味，反带一股清香。
海椒比鱼还多的沸腾鱼，看到这么多海椒，怕就晓得要着辣的热血沸腾了，鱼肉细嫩顺滑，辣劲十足。
肉夹馍的改版馍馍肉，如果不夹馍单吃肉还是有点腻的，但是夹在馍里一起吃，就很舒服了，胃口小的人一块就管饱。
香辣无比的黄鳝可以说是重磅级的川菜，辣味直接融入肉里，细细咀嚼能够感受到辣椒面在嘴中不断的爆发，爽到哭泣。 店名：鸡茅店(七道堰街店) 地址： 七道堰街8号(近武侯祠) 人均：49元 玉林人的川菜食堂
就在东街路边上，很好找，也是一家老店了，玉林人的食堂之一。
光线不是特别好，但是气氛还不错，饭点的时候基本都会满人。
松鼠鱼，川菜馆子里少见的苏浙菜，口味偏甜，但是鱼肉酥脆细嫩，刺特别少，酸甜的鱼吃起来也是很舒服。
家常豆腐，地道的成都味，也是川菜中的不辣的菜。豆腐合到花生榨菜一起吃，混合的味道特别开胃。
超级入味的凉粉鸡杂，软糯的凉粉还有脆脆的鸡肠郡肝，极品下饭菜。
咸香的麻酱淋在清脆的凤尾上，造就了这道经典的麻酱凤尾，鲜美可口，清爽宜人。 店名：天添饭店(玉林东街店) 地址：玉林东街16号附18号 人均：40 川大师生的校外食堂
川大附近的十多年的老店了，川大师生吃饭还有折扣，老板还是挺不错的，服务很好。
空间不小，桌子挺多的，一般不用排队，上菜速度也快。
主打自贡盐帮菜，都是重口味江湖菜，冷吃兔正常水平，兔肉干香脆，辣味也很够。
水煮牛肉，牛肉新鲜嫩滑，味道偏麻辣，再多整点香菜就更好了。
双椒仔兔是真的辣，二荆条和小米辣的双重辣度，让你一边吃一边使劲喝水，筷子根本不会停下。
小煎鸡跟双椒兔是一个水平，辣的不行，在辣椒里面找鸡肉，找到了nian起来吃，也是一种快乐。 店名：蜀江春(科华北路店) 地址：科华北路109号(近四川大学西门) 人均：59元 川菜大排档
门面看起来比较宽敞，大气，开在室内的大排档。
里面就有点美食城的感觉，菜品丰富，看到哈子自己点，而且都看的得厨师现场制作，开放式的厨房还是很让人放心。
招牌菜高压小米排骨，高压锅蒸出来的排骨，用小米替代米粉覆盖在排骨上，排骨吃起来口感特别的独特，非常的好吃，最下面的底菜是山药，也很不错。
葱香牛柳，牛肉咸香嫩滑，葱香味很足，不错的下饭菜。
绍子蒸蛋中规中矩，蒸蛋比较细腻，绍子偏咸，不过被蛋给中和了。 店名：六合大牌档 地址：柳城大道西段龙腾旁 人均：51元 深巷中的新派川菜
该店开在深巷老院之中，静谧清幽，门口小小的，以灰色基调为主。
别看店子埋的深，环境是相当的不错，绿化很好，竹林绿树，是个安静吃菜的好地方。
这道凉拌鸡展现了大厨的水准，从鸡肉到葱段，从红油到芝麻，每一处细节都体现了厨师的精心处理。鸡肉入味，红油香辣，连葱段都是非常的好吃。
炝拌无骨鸡脚简直是鸡脚界的神菜，不用吐骨头的酸爽是只有吃过的人才能体会到的。
一碗香辣鸡杂让人胃口大开，鸡杂以鸡血为主，配以泡椒鲜椒，酸辣开胃。
重口江湖菜代表作肥肠水煮鱼看起来分量挺大的，其实肥肠没多少主要是鱼，肥肠的作用大概是点缀鱼的鲜嫩吧。 店名：成都味道三缺一(成科店) 地址：一环路南二段16号附97号 人均：80 乡村主题川菜馆
土菜馆的装修风格，比较偏乡村，两层楼的空间还是比较大。
方桌、土碗、长板凳，泥墙、神像、泡菜坛。一切布置都是特别的乡村，特别的怀旧。
香辣掌中宝是必点菜，掌中宝脆爽，香辣口味更是开胃。
牙祭毛血旺料足味够，鸭血十分多，毛肚，火腿肠，豆芽应有尽有，软糯香辣，比较下饭。
青花椒鲢鱼麻辣爽口，看到厚厚的辣椒和花椒浮在鱼上，清口水就跟到流。
卤肥肠洗得非常干净，垫底的藕片十分清爽，蘸点辣椒面简直绝配。 店名：打牙祭餐厅(石人北路店) 地址：石人北路106号(峨眉山大酒店后面) 人均：46元 成都版深夜食堂
锈迹斑驳的外墙，看起来是有点苍蝇馆子的味道，不过崭新的玻璃门窗，还是透露出了一点精致。
内部装修就比较复古了，墙上挂着的三大件不知道有没有让你们回忆起80年代的感觉。
菜品主打干拌冒菜，这道牛肉就是代表作之一，鲜嫩的牛肉，劲道的豆皮，混上香菜，垂涎欲滴。
千层肚十分够味，清脆的口感比较加分，味道比牛肉稍微重一点。
土豆坨坨颗颗饱满，均匀的裹着辣椒面，味道呢，跟外面的差不了太多。
香卤肥肠卤的特别入味，洗得也很干净，吃不到腥味，全是香香的卤味。 老饕食堂(九眼桥总店) 地址：老马路2号霸王虾旁边巷子进去50米左边(圆通快递旁) 人均：55元
四川人除了吃火锅 还有口味丰富 品种多样的川菜 我觉得 火锅带来的是快乐 川菜给予的是感情 |
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来自： 春风过江南岸 > 《综腌腊肠卤辣酱制》
