卡仕达酱 图文 | 东营小英子 原料： 鸡蛋黄2个、牛奶150克、低筋面粉15克、细砂糖22克、香草精少许 做法： 1、准备材料 2、蛋黄里加入细砂糖 3、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现浓稠的状态。
4、倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀 5、牛奶倒入奶锅煮开以后 6、将牛奶分次少量的慢慢的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后
7、将其余的牛奶分3次倒入蛋黄糊里，搅拌均匀 8、将搅拌均匀的蛋奶液过筛 9、过筛后重新用小火加热，边加热边不断搅拌
10、大概要搅拌个100多下直到蛋奶液变得浓稠细滑状态 11、离火并将奶锅放入凉水盆里，目的是要使它快速冷却，同时也要不停的搅拌直到温度降下来不烫手。 12、可以加入几滴香草精，它会给卡仕达酱增加风味。
13、再继续搅拌个100多下。你会发现在你不停的搅拌过程中，面糊变得非常细腻光滑了 14、做好的卡仕达酱，放在小碗里盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏，随时可以使用可以保存几天，最好当天用完。 15、成品
小窍门： 1、卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。 2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 ● ● ●
泡芙（卡仕达酱） 图文 | 惠妈妈hui 原料： 鸡蛋156克、牛奶90克、水90克、低筋面粉55克、高筋面粉55克、黄油70克、糖5克、盐少许、蛋黄2个、牛奶200克、细砂糖40克、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黄油15克、淡奶油100克、香草夹1╱2根 做法：
1、首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液） 2、水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅 3、大火加热至黄油融化，牛奶沸腾
4、沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀 5、搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽 6、面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
7、这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角 8、将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中 9、烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔
10、挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟 11、最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一） 12、烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉
13、卡仕达酱的制作：准备好材料 14、蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化 15、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
16、牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾 17、牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌 18、最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
19、加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠 20、到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油 21、蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
22、冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱 23、卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可
小窍门： 1 粉类加入，面糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌 2 卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加 3 立即食用最赞，泡芙皮脆，卡仕达酱香滑，隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅 4 比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油，但是跟卡仕达酱相比，口感差远了哈！ ● ● ●
卡仕达面包 图文 | 安安de小厨房 原料： 高粉200克、低粉50克、全蛋液25克、水135克、奶粉10克、盐3克、酵母3克、糖20克、黄油20克、卡仕达酱适量 做法：
1、将除黄油外的所有原料投入面包机，揉成光滑面团，再放入黄油揉至出膜。 2、基础发酵至2倍大。 3、取出排气，分割成6份，滚圆松弛15分钟。
4、取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边。 5、抹一层卡仕达酱。 6、自上而下卷起，将两头捏紧。
7、依次做好6份面团，放入纸模中。 8、放到温暖湿润的地方再次发酵至2倍大，取出刷一层全蛋液，用挤花袋来回挤上卡仕达酱，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。
小窍门： 卡仕达酱做法：
材料：蛋黄2个，低粉15克，牛奶150克，细砂糖20克 做法： (1) 蛋黄里加入细砂糖打匀，加入过筛后的低粉拌匀。 (2) 牛奶倒入奶锅，煮至快开，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。 (3) 将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅里，小火煮至有纹路时离火放入冷水中降温，晾凉后即可使用。 ● ● ●
草莓卡仕达千层酥 图文 | HumiL 原料： 飞饼皮1张、草莓1个、卡仕达酱适量、蛋液适量、橙子半个、薄荷叶适量、盐适量、糖粉适量 做法：
1、准备材料 2、把飞饼皮擀成正方形，也可以自己做酥皮 3、切一半，一份刷上蛋液，再把另一份盖上去
4、再把酥皮切一半，可以修整也可以不修，一份刷上蛋液撒上瓜子仁，撒上一点盐，另一份不用。烤箱190度烤20分钟，我家烤箱温度略偏低，按自己烤箱的实际情况变动 5、在卡仕达酱里面擦一点橙皮，挤一点橙汁 6、装在挤花袋里挤在烤好冷却的没有瓜子仁的酥皮上
7、草莓切四分排列在千层酥皮上 8、加上几片薄荷叶，再挤一点卡仕达酱，把有瓜子仁的千层酥皮放上去 9、最后撒上少量糖粉，就完成了
小窍门： 1.橙子可以换成柠檬，草莓也可以换成芒果之类的，芒果也很好吃 ● ● ●
焦糖卡仕达布丁 图文 | 燕子厨坊 原料： 牛奶250ml、鸡蛋2个、细砂糖45克、细砂糖80克、热水2大匙 做法：
1、首先制作焦糖酱：小火将奶锅温热，倒入砂糖和2小匙热水 2、当细砂糖开始溶化时转动奶锅，使整体平均受热。 3、熬煮至所有细砂糖都溶化，整体变成褐色时关火。（熬煮时可轻轻前后左右摇晃奶锅，使整体受热均匀，但千万不要用汤匙搅拌，否则糖浆容易还原成结晶体）
4、加入2大匙热水，轻轻晃动奶锅，使糖浆和热水融合即成焦糖酱。（尽量用深一些的锅哦，不然糖浆四处飞溅容易造成烫伤） 5、将热焦糖酱倒入布丁模，等待冷却凝固 6、制作布丁液：将牛奶加热到60度左右
7、蛋、细砂糖放入不锈钢盆中，用打蛋器搅拌至砂糖溶解 8、将步骤2中的牛奶慢慢倒入，边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀 9、用筛网将4过滤，以去除大气泡和鸡蛋中的杂质，即成布丁液
10、蒸烤布丁：待布丁模中的焦糖酱凝固后，将布丁液均匀倒入布丁模中。再将布丁模排入倒有1cm高度热水的深烤盘中 11、烤箱预热150度，蒸烤35分钟。出炉后在室温下降温冷却，放入冰箱冷藏。（也可以用170蒸烤，时间缩短些） 12、用汤匙背面沿着补丁模型边缘轻压，让空气进入布丁与模型中间，将小盘子反扣在模型上，翻转过来使盘子在下、布丁模在上。上下晃动几下，即可轻松脱模。
小窍门： 家里没有烤箱，也可以用蒸锅来制作布丁 ● ● ●
微甜的味道 甜橙卡仕达面包卷
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