【惠人食谱】选蟹、烹饪有门道，原来清蒸大闸蟹竟有这么多诀窍！

俗话说“秋风起，蟹脚痒”

秋天正是大闸蟹上市的季节

吃蟹，有“九雌十雄”的说法，

今天小惠就来和大家

普及一下吃大闸蟹的一些基本常识

顺带清蒸大闸蟹的秘诀

首先会区分河蟹和海蟹

相信很多人和小惠一样吃了那么多年的螃蟹，依然分不清海蟹与河蟹，总把河蟹当海蟹混为一谈，索性今天就帮助大家一次性分清海蟹与河蟹的区别吧。

方法一：从外形上区分

河蟹的腿和蟹钳上都有密集的小绒毛，而海蟹是没有的；河蟹背壳呈圆形，大部分颜色为青色的如大闸蟹，而海蟹背壳呈梭形，螯足光滑，颜色相对比较鲜艳而且颜色种类多比如花蟹还带着美丽的花纹。

如下图

方法二：从口感上区分

河蟹的肉质紧实且味道鲜甘，而海蟹肉质不如河蟹来得紧实，有些松散，且味道还会带着些许咸鲜的海味。

为什么金秋时节是吃大闸蟹的最佳时节

为何螃蟹之鲜美让人欲罢不能？大闸蟹这惊艳味蕾的鲜味主要来自蟹肉中的核苷酸和谷氨酸，犹如如天然的味精带来了微甜回甘的滋味。

蟹膏和蟹黄中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷、微量元素等营养成份，则为螃蟹带来了油脂鲜香细腻口感，每年的金秋时节正是螃蟹黄多油满之时。

肉质紧实的蟹肉配上油脂鲜香的蟹黄，鲜甜回甘的口感在口腔中释放真是让人久久不能忘怀。

吃大闸蟹的最佳时机

蟹肉虽然美味但也是很讲究吃蟹的时节，只有吃对了时节才能有“蟹味上席百味淡”的美妙体验。

农历八月挑雌蟹： 在农历8月应吃雌性的大闸蟹，此时雌蟹中蟹黄正丰腴最是好吃。

九月过后选雄蟹：农历9月过后雄蟹性腺成熟，蟹膏丰满，营养最为丰富，所以此时吃公蟹最为合适。

TIPS： 海蟹的话天冷的时候吃比较合适。那个时候螃蟹为了让自己能够过冬就需要吃更多的东西为自己补充能量来度过严寒，因此，天气越冷的时候，越是吃海蟹的时候。

如何挑选到高质量的大闸蟹

美味第一步从挑选到优质螃蟹开始

一看：看蟹壳

蟹壳看有光泽呈墨绿色，且体厚坚实，这样的大闸蟹为最佳；若蟹壳呈黄色，体形大多较瘦弱这样的大闸蟹就不要挑选。

二看：看肚脐

看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

三看：看蟹足

蟹足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。如果能挑到“金毛金爪”的大闸蟹那真是太棒了。

四看：看活力

将蟹放在地上爬行，肚腹离地者就是好货。还有可以将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。

五看：看反应

看螃蟹的反应是否灵敏，可以用手指或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，就说明雌螃蟹。

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清蒸大闸蟹

材料准备

材料：优选大闸蟹、清水、生姜、红糖、醋；

制作流程

步骤一：

要蒸的大闸蟹取出来，剩下的大闸蟹继续放冰箱保存；

步骤二：

用刷子将大闸蟹刷干净，冲洗干净；

步骤三：

锅内放冷水，蒸架上放大闸蟹，隔水蒸。冷水的时候就要将大闸蟹放锅内哦；

步骤四：

大火煮开后，中小火15-20分钟左右就可以了，具体要看大闸蟹个头大小；

步骤五：

蒸蟹的时候，准备生姜，去皮；

步骤六：

然后切成丝、段，或者末；

步骤七：

碗里放入生姜、醋、红糖、生抽（可以不放），加少许清水，煮开即可；

步骤八：

然后就可以开吃啦！

Tips

烹饪技巧

1、大闸蟹性寒，蘸料里面要加生姜和红糖，不吃甜就只放生姜，其实生抽也不需要加。原汁原味最好。

2、有些人觉得大闸蟹寒性，所以蒸的时候，会在大闸蟹肚皮底下垫姜片，不建议这样做，会破坏大闸蟹的味道。实在要加，可以将姜片放在水里。

3、大闸蟹有一些部位是不能吃的：蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮。

4、生姜一定要去皮，蟹本身性寒，生姜皮也寒，所以要去皮。             

制作过程中如有疑问，记得随时联系小惠哦！