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1930年，国立青岛大学在美丽的海滨城市青岛成立，当时以校长杨振声为首，有几个爱好杯中物的教授，经常下馆子聚会，人称“酒中八仙”。成员并不固定，几年中也有变化，据梁实秋记忆，一般是指杨振声、赵太侔、梁实秋、闻一多、陈命凡、黄际遇、刘康甫和方令孺八人。据说有一次聚会，闻一多环顾座上酒客共有八人，恰巧七男一女，一时灵感，遂自封为“酒中八仙”。   国立青岛大学教师合影（后排右3为梁实秋）。 酒中八仙经常吃酒逍遥的地方一是厚德福，一是顺兴楼。 厚德福 厚德福本是老北京的一家河南菜馆，梁实秋父亲是厚德福的股东，梁实秋到青大任教后，在他建议下，厚德福到青岛设了分号。梁在《酒中八仙：记青岛旧游》中回忆说：“厚德福是新开的，只因北平厚德福饭庄老掌柜陈莲堂先生听我说起青岛市面不错，才派了他的长子陈景裕和他的高徒梁西臣到青岛来开分号。我记得我们出去勘察市面，顺便在顺兴楼午餐，伙计看到我引来两位生客，一身油泥，面带浓厚的生意人的气息，心里就已起疑。梁西臣点菜，不假思索一口气点了四菜一汤，炒辣子鸡（去骨）、炸肫（去里儿）、清炒虾仁……伙计登时感到来了行家，立即请掌柜上楼应酬，恭恭敬敬的问：‘请问二位宝号是在哪里？’我们乃以实告。此后这两家饭馆被公认为是当地巨擘，不分瑜亮。”  梁实秋（左）与父亲在一起，梁实秋父亲是厚德福饭馆的大股东之一。 厚德福颇有几样拿手菜，比如核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等都是独门手艺，别有风味的，许多年后，梁实秋对此依然念念不忘，都将它们记在文章里。 厚德福的铁锅蛋是烧烤风味的，所以最好吃。首先要置备口大底小的厚实黑铁锅一个，在打好的鸡蛋里加上油盐作料，掺一些肉末和绿豌豆也可，但不可过多，然后倒进锅里连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。铁锅蛋的妙处在于铁锅保温，上了桌还有嗞嗞作响的滚沸声，与铁板烧的道理相似。厚德福在青岛开设分号后，梁实秋和青大同人经常光顾，实秋的好友赵太侔有次一时兴起，点了铁锅蛋，还拿出一元钱，让饭店伙计出去买干奶酪，切成碎丁羼在蛋里。这样做出的铁锅蛋果然不同凡响，从此后成为定例，每吃铁锅蛋必加奶酪。 核桃腰是厚德福的名菜，不过这道菜与核桃无关，之所以叫这个名字是因为做法与众不同，吃起来有核桃滋味或者有吃核桃的感觉。一般说来，北方馆子不擅长做腰，所谓炒腰花往往炒得过火而干硬，所以有些饭馆特别注明是南炒腰花；炝腰片也不如川菜馆或湘菜馆做得软嫩。但厚德福的核桃腰既不炒，也不炝，而是将腰子切成长方形的小块，要相当厚，表面上纵横划纹，下油锅炸，火候必须适当，油要热而不沸，炸到变黄，取出蘸花椒盐吃，不软不硬，咀嚼中有异感，这才是正宗的核桃腰。 后来梁实秋离开北平，四处奔波，很难吃到厚德福的核桃腰了。梁实秋有次去一家小馆吃饭，在菜谱上偶然发现核桃腰的名字，欣喜若狂，点来一尝，原来是一盘炒腰花，拌上一些炸核桃仁，与厚德福的核桃腰风马牛不相及，梁实秋在《核桃腰》中愤愤地说：“软炸腰花当然是很好吃的一样菜，如果炸的火候合适。核桃仁当然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁与腰花放在一个盘子里则似很勉强，一软一硬，颇不调和。”  梁实秋夫妇晚年与女儿梁文蔷（左）合影。 顺兴楼 顺兴楼是青岛本地的老菜馆，属于山东菜系，厨师是烟台福山县的高手，手艺不错。当家好菜除燕窝、海参外，还有爆双脆、锅烧鸡、汆西施舌、酱汁鱼、烩鸡皮、拌鸭掌、黄鱼水饺等，都很精美别致。八仙聚会通常以四个双拼冷盘开始，有时候特别是在夏天，四拼盘会换为一个大盘，将大乌参切成细丝放在冰箱里冷藏，上桌时浇上芝麻酱三合油和大量的蒜泥，非常好吃；酒酣饭饱之后，常常上一碗酸辣鱼汤醒酒，这几乎成了八仙宴饮的一个保留节目。 梁实秋在《雅舍谈吃》中曾多次提及顺兴楼，他在《饺子》中这样写道：“在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还飘着少许鸡油。大家已经酒足饭饱，禁不住诱惑，给吃得精光，连连叫好。”顺兴楼还有一道让梁实秋久久不能忘怀的招牌菜“汆西施舌”，西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，产于青岛浅海泥沙中，肉长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名“西施舌”。梁实秋在《西施舌》中这样描述：“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰‘西施舌’。含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。” 八仙的最爱是绍兴花雕，每次聚会都喝光一坛，整整30斤。宴会开始前，首先选酒，两个堂倌抬一坛花雕上来，当面启封试尝，微酸尚无大碍，最忌的是带有甜意，有时要换两三坛才得中意。酒坛就放在桌前，自行舀取，“八仙”喝酒喜欢用一种浅浅的碗，一口一大碗，痛快淋漓，颇有梁山遗风。 八仙喝酒时一般都邀朋友共乐，一桌一般十几人。从下午六时喝到八点左右，不胜酒力的三、五位先起身告辞，剩下的八、九位则是兴致正豪，开始宽衣攮臂，猜拳行酒。不作拇战，30斤花雕不易喝光，梁实秋曾经调侃道：“在大庭广众的公共场所，扯着破锣嗓子‘鸡猫子喊叫’实在不雅。别个房间的客人都是这样放肆，入境只好随俗。”  梁实秋在青岛的家是朋友们最爱去的地方。  梁实秋与妻子程季淑。 |
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