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缺少法兰西餐桌上鹅肝配红酒的优雅矜持，没有亚平宁半岛里米列斯特通心粉和薄饼披萨的典雅高贵，也少了几分在伊比利亚半岛边嚼伊比利亚火腿边吃海鲜饭的野性浪漫，谈到德意志的美食，严肃刻板的德国人总是和肘子、香肠、啤酒等简单粗暴的饮食联系到一起，仿佛一个挺着超大米其林啤酒肚的发福男人大口喝酒、大口吃肉才是“打开德餐的正确方式”。实际上，严谨深邃的德国人也将德餐发挥出工匠美学的古朴和香醇，大快朵颐中回味德意志美食带来的愉悦情怀。今天笔者先介绍一些比较有特色或当下在德国流行的美食：德国的国菜当属德国猪肘子了。在粗犷豪放的德意志土地上，一边大口喝着啤酒，一边大快朵颐嚼着香喷喷的猪肘子，就是德国味道了。正如中国南北方的咸、甜粽子之争，德国猪肘子也分成南北两派(北德Eisbein,南德Schweinshaxe)。除了叫法的不同，做法也有本质的区别。以柏林为代表的北派肘子是煮熟的,炖得透烂的肘子肉呈粉红色,入口即化、香浓多汁，近似于我国有名的“东坡肘子”,南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。人们普遍认为，南德的巴伐利亚烤猪肘更具盛名,是德国啤酒馆的必备菜肴之一。据统计，每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一个烤猪肘,配上两个土豆丸子,浇上肉汁或啤酒酱汁,一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了，现在在北京就有许多美味的啤酒坊，里面有巨大的烤猪肘，菜量颇丰，甚至可以三人分食。当然，在巴伐利亚的酒馆里，你经常可以见到一位女性独自吃下一块巨大的烤猪肘。在笔者生活的柏林，“北派”猪肘的烹饪方式与我们十分类似——将肘子在盐水中腌制一夜,让肘子入味,再用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林最出名的炖肘子当属尼古拉小区这家的肘子，中午你可以花10欧左右的价格买到一份美味的肘子套餐，炖好的猪肘子搭配着酸菜和土豆泥一起享用，有些近似中国北方结婚喜宴时的炖肘子味道，不仅让人觉得“夜来幽梦忽还乡（香）”，还在美食中忘却了离乡之苦。就像代表宫廷的北京烤鸭和象征民间的宫保鸡丁一直在争中国的“国菜”之称，德国香肠也一直在和肘子较量谁更有德国特色。德国以“香肠共和国”著称,在德意志的土地上竟然有超过1500种德国香肠，德国香肠的名号享誉全球！种类多样的德国香肠,原料从猪肉、牛肉到蔬菜甚至动物内脏都有,也会搭配不同的香料。因为地方独特的风味和口味,大部分的德国香肠都是以地区或者城市来命名的。德国大街小巷的肉店和超市里整根的、成串的、切片的香肠琳琅满目，饭馆的菜单上，香肠也占着绝对优势，肠条沙拉、农家香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠、肝肠等等多不胜数，滋味也各不相同。在柏林，诞生了脍炙人口的著名小吃咖喱香肠(Currywurst),据统计德国每年有8亿人次食用,仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。咖喱香肠的做法很简单:就是用煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其他香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包,就成为了一份美味可口的街头食品或者早餐。焦黄金灿的香肠从中咬开，外酥里嫩，肉味四溢，唇齿余香，咖喱粉的辛辣和番茄酱的酸甜伴着肥美的嫩肉，如冬日暖阳般轻抚着食者的食道。热气腾腾的香肠和香味浓郁的酱汁完美组合，被番茄酱包裹着的婀娜美丽的香肠，正如“一枝红艳露凝霜”，这种视觉和味觉的双重冲击让人终身难忘。八百里分麾下炙——丢拿（D?nerkebap土耳其烤肉）笔者发现，有一种来自土耳其的美食风靡着德国的街头小巷，那便是大名鼎鼎的土耳其烤肉——D?ner。出自世界三大菜系土耳其菜系的丢拿，已经如突厥铁骑一般席卷了全世界，在德国尤其备受欢迎。实际上，土耳其烤肉的流行离不开德国。由于二战后土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也开始流行，并且有了西式的创新。如酱汁和里面沙拉的大众化，品种多元化等。它的做法很简单，就是把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料和蔬菜，夹在土耳其烤馍、卷饼或者汉堡胚子里制成。外脆里嫩的烤肉，爽口的生菜和洋葱丝，加上鲜嫩的调味料，当你张大嘴巴，将软糯的面饼和脆香肥美的烤肉一起吞下，绝妙的滋味，让你欲罢不能，大呼过瘾，仿佛回到了一千多年前的烽火边关，经历了和草原民族的血战，红旗漫卷，四面边声，“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声！”在柏林有一家特别出名的丢拿店，在外等候的顾客往往排成超长的队伍，这家店就是Mustafa。笔者曾驱车专门品尝，听到笔者慕名而来，正在削肉的小哥兴奋地给笔者展示报纸上关于这家店的报道。该店的丢拿品类繁多、肉质极佳、配菜丰富，甚至有专为素食者烹制的丢拿，味道一点儿也不差，真的是不负盛名。前面介绍的都是硬菜，下面给大家带来德国人最为推崇的绿色蔬菜——芦笋。德国人最爱的蔬菜就是芦笋，但是在德国芦笋却娇贵得很,笔者就曾经在超市没看清价码的情况下花能买两只肘子的天价买了200g芦笋。但是，这丝毫没有阻挡德国人对“蔬菜之王”和“白色黄金（白芦笋）”的热爱，德国旅游公司甚至还专门设立了两条芦笋游览线路，在享受舌尖上的美味的同时不忘宣扬芦笋文化。过去在国内见到的芦笋是绿色的,到德国才知道还有白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法不同导致的,绿色的长在地面上,见得到阳光,白色的则是埋在沙里长成的。所以,绿色芦笋清香味十足,而白色芦笋的味道则更细腻。事实上,德国人更喜欢吃白色芦笋。白芦笋的魅力不仅在于它鲜美清新的味道和丝滑的口感，还因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和多种氨基酸。白芦笋每年的收获期只有两个月，也就是每年的4月到6月。在这两个月中，芦笋季拉开序幕，德国很多地区都要举行盛大的庆祝活动，期间将会有庆典、美食节及售卖亭。由于芦笋卡路里很低，所以能佐以脂肪含量较高的荷兰酱来食用，这也是德国人最喜欢的一道芦笋料理。此外，肉类里火腿配芦笋最好，生熟均可，切成薄片，或是装点在旁边，或是用火腿包住几根芦笋，既好吃又好看。诸位国际范儿的食客们，在吃腻了肘子、香肠、烤肉之后，尝尝清香怡人、亭亭净植的芦笋，品味“人间有味是清欢”中蕴涵的哲理，实乃人生一大乐事。作为重度火锅狂热分子，笔者十分欣慰地看到在德国有越来越多的人喜爱中国传来的家常美食：火锅。因此，特地用原产地中国的火锅作为舌尖上的德国的结尾，也向遥远的祖国致敬。如今在德国，火锅已经是冬季亲朋好友聚会时最爱的饮食。许多德国家庭过圣诞和新年等冬季节日也喜欢一起吃火锅。德国《焦点》周刊曾经刊登，“火锅已成为德国的欢乐大餐！阖家围着火锅边吃边聊并不是中国独有的天伦之乐。”当然德国也有自己的传统火锅。是瑞士奶酪铁板烧的一个变种，它与中式火锅不同，是用奶酪作为“汤底”，涮以丰富的食材。比如：蔬菜类有玉米、西葫芦、番茄、西兰花、洋葱、青椒、花菜、蘑菇、酸黄瓜及各种豆类；水果有切成小块的菠萝、苹果、芒果和香梨；还有必不可少的切成片的肉食，有牛肉片、猪肉片、鸡肉片、小香肠，以及虾肉、三文鱼片、鳟鱼片等。此外调料有盐、胡椒、烧烤粉、番茄酱、芥末酱、酱油、菜油。主食类可以是土豆，也可以是面包。值得一提的是，德式火锅至今只有在德国人家里才能吃到，而中式火锅和瑞士奶酪铁板烧还可在餐馆吃，尤其中式火锅大有取而代之的势头，比如德国著名球星格策今年元旦就是在家吃着正宗的中国涮羊肉庆祝新年。如今在柏林开有多家中式自助火锅店，人们可以用15欧以下的价格品尝羊肉、海鲜、各种丸类以及蔬菜。锅底既有传统清汤锅，也可以搭配麻辣的红汤制成鸳鸯锅底。最近，川派麻辣锅的拥趸们居然在柏林可以吃到正宗的“九宫格”火锅啦，一家柏林中餐馆正式开启了九宫格火锅菜肴：翻滚沸腾的牛油锅底配上新鲜的鹅肠、毛肚、水上漂牛肉等独特食材，再蘸一蘸喷香的芝麻香油，人间美味不过如此。值得一提的是，德国人普遍认为较为清淡的白葡萄酒比较适合搭配火锅享用，他们的解释是它可以平衡火锅的“火气”。“美人如玉剑如虹”，讲的也是这个道理罢！
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