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香料分为天然香料与合成香料,这些香料的种类约有1500种。 但在我们厨房中一般都会用到的起码有39种最常见卤香，我曾经在头条发过，今天我再次把39种列举给大家，希望对大家有帮助，另送给大家红卤料配方，关注并且留言免费送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道。 1.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！ 2.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。 3.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！ 4.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味。 5.草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。 6.沉香：调味香料；增加辛香。 7.陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。 8.大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。 9.丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。关注并且留言送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道 10.当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。 11.党参：味苦，去腥。增加口感。
12.丁香：棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈。 13.甘草：去腥，苦中带甜。关注并且留言送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道
14.广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。 15.桂丁：强烈芳香,味辛甘。 16.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
17.白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。 18.红豆蔻：味辛，去腥。
19.黄栀子：增加菜的色香，去腥。
20.积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
21.决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
22.罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
23.五加皮：味辛;去腥。
24.柠檬干：去腥，提味。
25.排草 ：增香，卤料中一定要有的。
26.千里香：味微辛，苦而麻辣。
27.青花椒：增加菜的麻味和香味。
28.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。
29.山黄皮：提香，增甜。
30.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。
31.四川中江白芍：味苦、酸，去腥。
32.香五加皮：味道比较辛辣苦，但气味闻起来淡淡的香味。
33.香菜籽：增加菜香。关注并且留言送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道
34.香果：香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
35.香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
36.香砂：气味辛凉，增加香味。
37.香叶：香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
38.八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。 39.小茴香：香料，增香，去腥，一般都会使用。
卤料的重点是在熬出卤料的香味才能放主材，一般卤料都会进行6小时的熬制才会放入主材，主材最多煮半个小时，然后浸泡12小时，才出锅，这样菜才能保证食材的鲜美，老卤水味道是最棒的，家里老卤水，可以放在冰箱冷藏，用的时候在拿出啦，在添加一点香料，卤出来的菜更鲜美！关注并且留言免费送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道。 红卤料配方： 原料：八角 20 克，桂皮 20 克，陈皮 50 克，丁香 8 克，山奈 20 克，花椒 20 克，茴香 15 克，香叶 20 克，良姜 20克，草果 5 个，甘草 15 克，干红辣椒 100 克，香葱 150 克，生姜 150 克，片糖 250 克，黄酒 1000 克，优质酱油 500 克，糖色 50 克，精盐 200 克，热花生油 250 克，味精 100 克，骨汤 12 千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。关注并且留言免费送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道。 |
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