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厨房用的各种香料有多少种呢?

2017-10-23  Zhengdebi...

香料分为天然香料与合成香料,这些香料的种类约有1500种。 但在我们厨房中一般都会用到的起码有39种最常见卤香,我曾经在头条发过,今天我再次把39种列举给大家,希望对大家有帮助,另送给大家红卤料配方关注并且留言免费送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道。

1.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!

2.白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

3.黄芪:表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!

4.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味。

5.草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。

6.沉香:调味香料;增加辛香。

7.陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。

8.大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。

9.丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。关注并且留言送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道

10.当归:很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

11.党参:味苦,去腥。增加口感。

12.丁香:棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈。

13.甘草:去腥,苦中带甜。关注并且留言送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道

14.广木香:味道辛广木香、苦,增加香味。

15.桂丁:强烈芳香,味辛甘。

16.桂皮:性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。

17.白胡椒:温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。

18.红豆蔻:味辛,去腥。

19.黄栀子:增加菜的色香,去腥。

20.积壳:味辛甘,酸,去腥,增香。

21.决明子:味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。

22.罗汉果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

23.五加皮:味辛;去腥。

24.柠檬干:去腥,提味。

25.排草 :增香,卤料中一定要有的。

26.千里香:味微辛,苦而麻辣。

27.青花椒:增加菜的麻味和香味。

28.肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):香气浓烈,卤料中必备的。

29.山黄皮:提香,增甜。

30.山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):味辛甘,开胃消食。

31.四川中江白芍:味苦、酸,去腥。

32.香五加皮:味道比较辛辣苦,但气味闻起来淡淡的香味。

33.香菜籽:增加菜香。关注并且留言送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道


34.香果:香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

35.香茅草:味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

36.香砂:气味辛凉,增加香味。

37.香叶:香料,比较浓的香味,一般用桂叶。

38.八角:味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。

39.小茴香:香料,增香,去腥,一般都会使用。

卤料的重点是在熬出卤料的香味才能放主材,一般卤料都会进行6小时的熬制才会放入主材,主材最多煮半个小时,然后浸泡12小时,才出锅,这样菜才能保证食材的鲜美,老卤水味道是最棒的,家里老卤水,可以放在冰箱冷藏,用的时候在拿出啦,在添加一点香料,卤出来的菜更鲜美!关注并且留言免费送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道。

红卤料配方:

原料:八角 20 克,桂皮 20 克,陈皮 50 克,丁香 8 克,山奈 20 克,花椒 20 克,茴香 15 克,香叶 20 克,良姜 20克,草果 5 个,甘草 15 克,干红辣椒 100 克,香葱 150 克,生姜 150 克,片糖 250 克,黄酒 1000 克,优质酱油 500 克,糖色 50 克,精盐 200 克,热花生油 250 克,味精 100 克,骨汤 12 千克。

制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。关注并且留言免费送各种卤料配方和胡师傅菜谱1000道。

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