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1.和面，揉面，所以面一定要好，我们新疆那里一般用75面或者80面。 2.洗凉皮，一个大盆，放块板子，用纱布（手艺熟练的不用也可以）包住面团，浇水，用力揉，作用是将面粉中的淀粉通过洗刷和挤压分离出来，所以盆里很快就是富含淀粉的浆水了。至于纱布里剩下的，同学们，那就是面筋了。 3.晾浆水，将洗完的浆水静置两小时左右，让淀粉沉淀一下，倾斜面盆，将上层比较稀的部分倒出去，提高浆水浓度。 4.蒸凉皮，烧一锅开水，将浆水放入凉皮蒸锅（一个类似平底锅的铁皮锅），放在开水锅上大约蒸几分钟，拿出来，放进凉皮箩，上面要抹一层菜油，防止凉皮粘连。 5.下一锅，继续蒸，最后蒸一下面筋。 6.调汁水，就是调味的作料哈，有大蒜水，花椒水，茴香水，大料水，香油，辣椒油，酱油，醋，草果粉，葱花，香菜，花生碎，芝麻酱，想吃什么可以自己选。冬天可以用热汤。 后面嘛，就是刀工了，宽有宽的好吃，细有细的味道，就像兰州牛肉面一样。凉皮有弹性，入口滑嫩，混合着辣椒油，直接一大口，辣得嘴巴喷火。这时候再加一点黄瓜丝，脆嫩入口，一丝甜爽瞬间缓解辣味，另外回味无穷，根本不想停下来！！ 今天的凉皮做法就交给大家拉，大家一起动手试一下吧！ |
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