清蒸大闸蟹的做法【步骤图】

用料：主料大闸蟹1000克，调料姜适量生抽适量香醋适量香油少许白糖适量

作法：

    1.先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物

    2.将蟹上蒸笼，大火蒸至变色（橙黄），1000克的蟹，水开后大火蒸十五分钟即可

    3.后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料。就可上桌享用啦

清洗方法：

      螃蟹因为生长在淤泥中，所以污物比较多，用一般的方法不易清洗干净，故如何清洗就显得比较重要了。

      1、先将螃蟹浸泡在淡盐水中，合其吐尽污物，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦

      2、用刷子刷洗全身身，再捏住蟹壳

      3、扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可

       看大闸蟹腹部的那个小盖子，园的是母的，三角的是公的

          公的

       母的

       一只公的剥出一小碗肉肉

       剥出来的，吃不完冷藏，下次煲豆腐、煮面都是相当美味滴

       空壳拼回蟹形

飮食小常识

    正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有：“蟹八件”除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。 一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。否则胡乱嚼食对这样名贵的美食感觉是暴殄天物。

    1、准备好剪刀和长签；2、轻轻将蟹钳小心剪；3、轻轻将蟹脚一一剪下；4、打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；5、轻轻取出鲜美丰腴的蟹膏；6、将蟹关节剪断并剪开硬壳；7、轻轻拨开关节的蟹壳，取出肥腴蟹肉；8、将蟹脚两端的关节一一剪下；9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

菜品特色       

    阳澄湖大闸蟹的经典且一学就会超简单的做的吃法-----清蒸，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。色泽橙黄，肉鲜香甜美。

饮食禁忌

    1、死阳澄湖大闸蟹不能吃。因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。

    2、生阳澄湖大闸蟹不能吃。因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

    3、阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃。大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。

    4、阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食。因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人服用后会出现腹痛、呕吐等症状。

    5、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹。因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。

    6、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹。因为会加剧病情。

    7、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄。因为会引起胆固醇增高。

    8、孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

    9、阳澄湖大闸蟹不能和冰冷食物一起吃。