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近年，中国的酱卤熟食市场迎来一场“资本之春”，来势汹汹的“鸭脖大军”长期霸占财经版，疯狂扩张的背后是更多产业短板被暴露，惹人无限反思。 当“鸭脖大军”逐渐偃旗息鼓，一只看似格格不入的卤鹅浮现江湖。2015年11月，七只鹅首家门店于南京三牌楼开业，首日销售额即破三万，造就轰动南京城的“吃鹅风潮”。此后，七只鹅不仅在南京地区迅速扩张至十余家门店，通过城市合伙人计划顺利登陆扬州、无锡、苏州市场，还吸引到86版西游记主创演员马德华、王伯昭两位明星股东加入，为品牌发展添柴加火。 虽是初出茅庐，但是七只鹅显然对自身品牌及市场价值充满自信，传言已被多家风投瞄准，估值近亿元，实为近年来酱卤行业的一匹“黑马”。 不知从何时起，以“鸡、鸭”为主的酱卤熟食产品占领了大部分中国家庭的餐桌。鹅肉，似乎处于一个边缘地带，仅在个别地区保留日常吃鹅的习惯，因此七只鹅面临的第一个选择，就是选择做“鹅”。 事实上，从膳食健康的角度，鹅肉远超其他禽类，不仅高蛋白低脂肪，且富含人体必需的多种氨基酸、微量元素，民间有：“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。《本草纲目》记载：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”。鹅肉还被世界卫生组织推荐为三大健康肉食之首，联合国粮农组织更把鹅肉列为二十一世纪重点发展的绿色食品之一。 不难看出，鹅肉必将随着社会消费的升级，逐渐被大众青睐，重回主流。从品类的分化趋势来看，特色餐饮以“菜品”为标准进行分化，酱卤熟食归属餐饮大类，鸡类、鸭类都已经成功分化，并形成各自品类的领导品牌，鹅类将成为下一个分化的趋势品类。全国亦不乏鹅的重度消费区域，比如扬州盐水鹅、广州烧鹅，这些区域市场的存在，从某些程度上反而说明了鹅肉的全国普适性。 两年来，七只鹅的快速发展也印证了这一点，不乏跟随模仿者出现，市场关注的焦点亦不再锁定“鸭脖”，鹅肉消费正在成为一股不可阻挡的潮流。虽然目前七只鹅门店的体量比之行业巨鳄尚有霄壤之别，但在品类的选择、市场空间的预判与把握上，已经走出成功的第一步。 来到七只鹅门店，一眼望去是湛蓝的瓷砖，镶嵌着明艳的红线，门头上硕大的“七只鹅”造型也颇具美式风格。就是这样一个“时髦”的品牌，却带给人一种难得的厚重感，与市面上所有酱卤品牌都不同的稳妥、大气。 除了惹人注目的外表，从店内不时飘出的阵阵卤鹅香，才是对过往路人最大的“杀器”，让许多“吃货”禁不住诱惑来买鹅。原来，七只鹅门店背后另有乾坤，新鲜的卤鹅就在一门之隔的后厨锅中冒着热气，卤香才能源源不断的飘到店外。从今年8月起，七只鹅全面开启鲜卤大店的更新换代，近期开业的南京汉中门店、长乐路店、扬州首店、无锡首店都是按照鲜卤大店的标准进行装修，一天七次出锅，消费者随时买到的都是最新鲜最美味的卤鹅。 不仅是制作方式的升级，在产品原料和配方上，七只鹅也下了极大的功夫进行改进，迎来史无前例的三大升级。首先七只鹅解决了鹅的原料问题，只使用生态基地散养草鹅;第二，解决口味差异化问题，不惜成本以国酒茅台调制27味中草药秘方，形成独特的馥郁酱香;第三是解决门店鲜卤问题，以循环老汤，小锅焖煮，7道工序，7次出锅。 经营管理上，七只鹅选择了一条实用主义、苦练内功的品牌之路。对内，注重标准化运营规范建立，从对顾客的每一句问话、每一个微笑开始，不放过销售的任何微小的流程，全面提升顾客体验，并快速复制到其他门店。对外，进行个店营销，针对每个门店所处的位置、周边人群结构进行特定的营销爆破。 品牌创始人徐建银，以多年的社会积累和个人魅力，为七只鹅拉拢来诸多大牌粉丝，如86版西游记小白龙扮演者王伯昭、猪八戒扮演者马德华，张飞扮演者康凯，以及陈建斌、蒋勤勤夫妇，这些深得观众喜爱的明星成为七只鹅的首批粉丝，王伯昭和马德华还成为七只鹅的明星店长。如此接地气的传播，让七只鹅迅速成为市民心中信赖、放心的卤鹅大品牌。 随着七只鹅城市合伙人计划的大力推进，向江浙沪皖更多城市迈进，和明星一起做股东，掘金千亿酱卤大市场，已经成为一件真正触手可及的事情。 \ 今天，中国人的餐桌卤味已经到了更新换代的时刻，即便是一只小小的卤鹅，也可以做到绿色、健康、高端。从世界角度来看，饮食结构和消费观念的转变将是一个循序渐进的过程，七只鹅有望成为其中一股坚定的力量，提供更符合未来健康饮食标准的鹅肉产品，引领中国卤味消费新时代。 同时，中国酱卤熟食产业也在经历一场革命，从拼规模、拼门店数量，跨进拼产品、拼服务的品牌时代。 |
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