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1.回锅肉 主料： 五花肉八两 辅料： 青蒜2两、花椒、大年夜料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油 做法： 1、预备好悉数主要食材 2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大年夜料、干辣椒煮开撇沫捞出 3、切大年夜片,别切太厚,不入味 4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用 5、坐锅下油小火煸肉片 6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油喷香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下 7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺 8、放青蒜,炒几下 2.喷香辣啤酒鸭 质料： 番鸭 400克 辅料： 希奇青红椒各一个、生姜30克、大年夜蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大年夜匙、啤酒300ml 做法： 1、锅内热少许油,放入花椒爆喷香,捞出花椒 2、放入生姜,大年夜蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟 3、放入鸭块,接连编炒 4、直至鸭块较着缩小,油脂逼出来 5、倒入盐1/4茶匙生抽1大年夜匙啤酒 300ml,大年夜火烧开后,转小火盖上锅盖焖 6、焖至剩1/3的水量时,翻开锅盖接连焖,让酒味散去 7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可 3.喷香辣美容蹄 主料： 猪前蹄 1000克 辅料： 料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗 质料A: 大年夜葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大年夜蒜 4 颗 (切片) 质料B： 花椒、草果、喷香叶、丁喷香、茴喷香、甘草、桂皮、山楂干 质料C： 花椒、干红辣椒、炒喷香白芝麻 做法： 1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约不凡很是钟 2、猪脚捞出用冷水冲刷洁净，沥干水份备用 3、锅内烧热两大年夜匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可 4、锅内放一匙油，冷油放入大年夜葱1根、姜片5片、大年夜蒜4瓣、花椒、草果、喷香叶、丁喷香、茴喷香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出喷香味 5、另起一锅，锅内放入将轨范4中炒喷香的质料及猪脚放入，到场料酒，生抽，净水 6、大年夜火煮开后，接连煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量 7、锅内放入一大年夜匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。半途到场一大年夜匙水 8、一贯炒至糖色浓稠，呈深赫色 9、放入卤过的猪脚，翻炒至全数匀称的裹上糖色 10、倒入一半的卤汁，用大年夜火收汁，翻动 11、一贯炒到卤汁完全收干，盛出备用 12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出喷香味 13、倒入收好汁的猪脚入锅内。到场一大年夜匙净水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 4.喷香辣水煮鱼片 主料： 草鱼1条 辅料： 黄豆芽、喷香芹、蘑菇 腌鱼片质料： 料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量 五喷香油质料： 八角2粒、桂皮1块、喷香叶2片、小茴喷香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量 此外调味料： 葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大年夜勺、鲜酱油1大年夜勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量 做法： 1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用 2、预备五喷香油，锅中倒油，把五喷香油质料放入，小火加热，喷香料炒出喷香味，捞出喷香料 3、锅内留少许五喷香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，到场喷香料、黄酒、酱油炒匀，闯入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片霎，捞出喷香料 4、用做好的喷香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底 5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里 7、另起一锅把五喷香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出喷香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可 5 辣子鸡 主料： 孺子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 辅料： 盐、料酒、鸡精、白糖、油 做法： 1、将鸡洗净后切小块，到场料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味 2、锅中倒入油，烧热 3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 4、再次下锅用大年夜火炸一遍 5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用 6、在锅中留底油，大年夜火烧热，放入姜、蒜片爆喷香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣喷香味 7、放入炸好的鸡块翻炒 8、到场炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀 6、酸辣肉丝 主料： 瘦肉200克、泡萝卜150克 辅料： 泡姜1块、泡小米辣椒5个、大年夜蒜3粒、喷香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、喷香醋2茶匙 做法： 1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，喷香葱洗净切段，大年夜蒜切末 2、滴几滴净水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌匀称。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟 3、倒入比较充沛的油，将肉丝入锅里滑散后捞出 4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大年夜蒜炒喷香 5、放入泡萝卜丝炒出喷香味 6、到场肉丝，炒匀称入味 7、调入鸡粉和喷香醋炒匀 8、放葱段翻匀，即可 7.麻辣小牛肉 主料： 风干小牛肉约300克 辅料： 干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大年夜葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量 做法： 1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短 2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至喷香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，喷香味出来 3 放入蒜片，姜片爆喷香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透 4 开大年夜火，沿着锅边溅入少许米酒，炒喷香，打入少许生抽上色，放入大年夜葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可 8.麻辣豆腐锅 主料： 北豆腐1块300克、草菇150克、希奇红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 辅料： 花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大年夜匙、生抽1大年夜匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 做法： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉 2、贯串毗邻小火，一边粘一边将豆腐下锅煎 3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒 5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出喷香味 6、到场红油豆瓣酱炒出喷香味 7、到场切片草菇，翻炒至变色 8、到场煎好的豆腐，净水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大年夜火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。 |
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