|
口水鸡汁 特点：这款口水鸡汁的特色在使用了多种调料，尤其是加入了花生酱和蒸鱼豉油后，味汁的口味更加丰富。 口味：咸鲜痳辣 用料：盐10克，味粉，鸡粉各20克，陈醋80克，花生酱，蒸鱼豉油，花椒油各150克，生抽250克，香辣酱210克，煳辣子50克，红油，鲜汤各200克，姜末60克。 制作：以上用料混合均匀即可。 煳辣子：1，锅内倒入沸水1千克，倒入花椒30克，麻辣5克，辣椒段70克，煮2分钟捞出沥干水分。2，锅内放入色拉油200克，下入煮后的花椒，麻椒和辣椒段，小火炒6分钟，倒出放凉。待三中原料完全凉透后粉碎即可。 应用：拌制口水鸡。 菜例： 制作：三黄鸡洗净与料酒，葱段，姜片，花椒，盐一同放到水中煮制，断生后捞起放冷水冰镇，把冰镇的鸡斩成大块摆入盘中，浇上口水鸡料即可。 海鲜汁 特点：这款海鲜汁调制时使用了四种醋，分别是苹果醋，白醋，陈醋和香醋，还有增加清香味的柠檬。它们相互作用，给海鲜菜带来了香醇但又不酸烈的味道。 口味：咸鲜酸甜微辣 用料：冰糖2千克，鲜露850毫升，海天苹果醋450毫升，美极鲜味汁1瓶，水塔陈醋1.5-2千克（根据食客的嗜酸程度来调整），鲜柠檬3个，白醋500毫升，鲜辣露440克，东古一品鲜1千克，龟甲万酱油500克，宴会香醋900克。 制作：将冰糖，美极鲜味汁，柠檬（切片），东古一品鲜，辣鲜露放入锅内，最后放入四种醋调匀即可。 应用：拌制各种贝类海鲜。 菜例：拌双鲜 制作：鱿鱼须焯水，扇贝煮制开口，捞出去壳，把两种海鲜和海鲜汁拌匀即可。 |
|
|
