土豆孔饭的简介及特色坝上草原驰名优质土豆系列菜品第二站:土豆孔饭 这里的“孔”是音译,四川话,本想找一个其它的近义字代替,未遂,其它字都不能准确表达孔饭的含义,还不如音译的好。孔饭当属四川特色,它是菜与饭的完美结合体,一碗孔饭、再加一碟爽口泡菜,快活似神仙……孔饭可各种搭配,五花八门,热门的有青菜梗孔饭、四季豆孔饭、萝卜孔饭、青豆腊肉孔饭、红苕孔饭……今天为了重点突出土豆,单用了土豆孔饭。土豆孔饭的做法详细步骤1、土豆去皮洗净,切成比较大粒的丁。切完后可淘洗,可不淘洗。米饭拔散。 2、切好的土豆 3、铁锅内加猪油,下土豆翻炒,加适量的盐。 4、土豆炒得有点变色的时候,慢慢用筷子拔拉米粒,均匀覆盖在土豆上。此时转中火。 5、筷子在米饭上均匀插些小孔,方便透气。沿着米饭与锅的边缘,缓缓倒一圈水,很少量的,不需要多。 6、盖锅盖,小火焖。图片的左边是锅里正做着的白油肚条。两种菜混合的香气,真够迷人! 7、如何判断孔饭做好了,可以闻:闻着有股淡淡的锅巴的焦香;还可以听:听到滋滋的细微的油响声。好,可以关火啦! 关火之后先不要急于揭开锅盖,让孔饭借着铁锅的热度再焖一会儿,大约15分钟。 8、15分钟之后……开锅!用锅铲铲开,米饭和土豆都刚刚好。最满意的,是土豆上那层黄黄的锅巴!对,全是黄锅巴,一点没有糊,这是孔饭的最佳境界,很幸运,我做到了! 9、一碗土豆孔饭的近景图,可以看到完美的锅巴。 土豆孔饭的做法小贴士不好意思这次我又用猪油了,因为实在不想用其它的油来降低孔饭品质。话说土豆遇到猪油,同样有神奇的化学反应。 关于孔饭用的米:完整版应该是大锅大火大水将米煮至半生不熟,沥干,米汤留下,超美。快速拨散米粒,散热,用这个半生不熟的米来做孔饭。我今天因为要做白油肚条,锅空不出来,就做了简易版的,把米饭焖得硬一些,效果也极好,可惜喝不到香浓的米汤了。 |
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