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专家支招:各种果蔬的保鲜方法

2017-10-25  卧薪一哥   |  转藏
   
1、根茎类蔬菜(土豆、红薯、山药等)
保存方法:土豆有休眠期,适宜的低温有利于延长休眠期,3℃-5℃左右储存较好。在0℃ 左右时,土豆的淀粉会转化为糖,食用品质会劣变。再有,应该注意不 要购买表皮发青的土豆,因为这样的土豆茄碱苷(可引发中毒)含量较表皮发白的土豆要高,所以存放时最好避光。红薯属冷敏性蔬菜,不可放入冰箱保存,应保存在10℃-14℃通风的环境下。如果温度低于9℃以下,就会受冷害,严重时产生“硬心”腐烂。温度过高薯芽萌发,导致糠心。山药属耐贮蔬菜,具有休眠期,耐低温(0℃-2℃)、低湿保存,可用纸包好存放在阳台上。
2、叶菜类(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)
保存方法:叶菜类属于耐冷类蔬菜,但呼吸代谢旺盛,很容易失水变蔫。所以它们适宜在0℃左右保存,并包裹保鲜膜以防止水分流失。特别需要注意的是,由于室内 和冰箱内温差大,保鲜膜会出现结露的现象,露水滴在果蔬上会造成腐烂。所以可以在保鲜膜内再包一层吸水的纸,或经常擦拭。待果蔬与冰箱内温度平衡后,结露 现象就会消失。另外,如果要大量储存白菜,应该将白菜事先在阴凉通风处晾一下,待到菜叶部分失水,感觉外部叶垂而不折后再码在阳台上,并在每棵菜之间留有空隙,以便通风。
3、辅料类蔬菜(葱、姜、蒜等)
保存方法: 大葱比较耐储,一般放在阴凉通风处即可。如果要大量储存,也应先在阴凉通风处晾晒,再码放起来。不过要特别注意的是,葱怕“动”,不怕“冻”。也就是说葱不怕低温,但是忌讳经常翻动,尤其是冻了的大葱,这样会加速葱的腐败。储存生姜千万不可冷藏。生姜喜温暖湿润,不耐低温,10℃以下会受冷害。生姜应存放在10℃-15℃的环境中,保持一定湿度。湿度过低姜易失水干缩。一般来说,干姜储存时间较长,而二者营养成分变化不大。
4、果菜类(茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等)
保存方法:这类蔬菜属于冷敏性的,保存温度过低,易造成冷害,使蔬菜的营养流失,色泽、口感、质地等劣变。此类蔬菜保存温度应在7℃-8℃,并用保鲜膜包裹,以保持水分,降低呼吸。特别需要注意的是,不太熟的西红柿对低温更加敏感,所以保存温度最好在10℃左右,而已经熟了的红色西红柿短期贮藏温度应在 2℃。再有,黄瓜刺少的品种较耐储藏,适宜的贮藏温度为10~12℃。
5、食用菌类(各种蘑菇等)
保存方法:菌类营养价值极高,但它也极难保存。很容易出现失水、开伞、褐变、产生异味等现象。采取热水焯或盐水浸泡后沥干水分,用薄膜包装的方法都可延长保 存期,但其营养成分也会随之损失。我们可以将菌类用吸水性强的纸包裹一下,然后再包上保鲜膜,放在0℃ 左右环境中保存,并在2—3日内食用。
6、瓜菜类(冬瓜、南瓜、西葫芦等)
保存方法:冬瓜、南瓜选择阴凉、通风、干燥的地方保存,温度维持在10℃。需要注意的是冬瓜的白霜一定不要除掉。但西葫芦却是冷敏性蔬菜,需要在7℃左右的温度下保存。
7、南方水果(柑橘类、香蕉等)
保存方法:柑橘类水果包括柠檬、柚子、橙、柑、橘等。它们是亚热带水果,对低温敏感。甜橙置于1℃-3℃环境下即可。其他几种则要在10℃-15℃左右存储,柚子在避光、阴凉的地方保存即可。香蕉是我们常吃的南方水果,要储存在10℃左右的环境中,放入冰箱时间略长,会使它受冷害而变褐、不能成熟变软。
8、浆果类(草莓、葡萄、猕猴桃等)
保鲜方法:草莓不要挑选有伤的,买回及时放入冰箱,在0℃储存。将整串的葡萄包裹保鲜膜,并在上面扎几个孔,置于0℃左右环境下保存。猕猴桃可选择成熟度低的果实,并放入冰箱待温度降至0℃时再用塑料薄膜包装保存。不可与其他水果混放。因猕猴桃对乙烯(水果中释放的催熟剂)十分敏感,其他水果散发的乙烯会加速衰老。
9、仁果类(梨、苹果、山楂等)
保鲜方法:放在0℃ 左右的环境下,用保鲜膜等包裹,防止其失水即可。如果家中有整箱的此类水果,可将其中腐烂的挑出,完好的放在阳台保存。水果上原本包裹的纸等不要取下。
小贴士:1、大部分果蔬存放前都不要清洗,如果要清洗,必须晾干后再保存,而且不同水果类尽量不要混放,否则容易烂掉。2、如果担心买回的蔬菜有农药残留,可以将蔬菜在淘米水或加了食用碱的清水中浸泡一下。这样做可以在一定程度上减少农药残留。
(来自京华时报)

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