1、根茎类蔬菜(土豆、红薯、山药等) 保存方法:土豆有休眠期,适宜的低温有利于延长休眠期,3℃-5℃左右储存较好。在0℃ 2、叶菜类(生菜、白菜、芹菜、菠菜等) 保存方法:叶菜类属于耐冷类蔬菜,但呼吸代谢旺盛,很容易失水变蔫。所以它们适宜在0℃左右保存,并包裹保鲜膜以防止水分流失。特别需要注意的是,由于室内 和冰箱内温差大,保鲜膜会出现结露的现象,露水滴在果蔬上会造成腐烂。所以可以在保鲜膜内再包一层吸水的纸,或经常擦拭。待果蔬与冰箱内温度平衡后,结露 现象就会消失。另外,如果要大量储存白菜,应该将白菜事先在阴凉通风处晾一下,待到菜叶部分失水,感觉外部叶垂而不折后再码在阳台上,并在每棵菜之间留有空隙,以便通风。 3、辅料类蔬菜(葱、姜、蒜等) 保存方法: 4、果菜类(茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等) 保存方法:这类蔬菜属于冷敏性的,保存温度过低,易造成冷害,使蔬菜的营养流失,色泽、口感、质地等劣变。此类蔬菜保存温度应在7℃-8℃,并用保鲜膜包裹,以保持水分,降低呼吸。特别需要注意的是,不太熟的西红柿对低温更加敏感,所以保存温度最好在10℃左右,而已经熟了的红色西红柿短期贮藏温度应在 2℃。再有,黄瓜刺少的品种较耐储藏,适宜的贮藏温度为10~12℃。 5、食用菌类(各种蘑菇等) 保存方法:菌类营养价值极高,但它也极难保存。很容易出现失水、开伞、褐变、产生异味等现象。采取热水焯或盐水浸泡后沥干水分,用薄膜包装的方法都可延长保 存期,但其营养成分也会随之损失。我们可以将菌类用吸水性强的纸包裹一下,然后再包上保鲜膜,放在0℃ 6、瓜菜类(冬瓜、南瓜、西葫芦等) 保存方法:冬瓜、南瓜选择阴凉、通风、干燥的地方保存,温度维持在10℃。需要注意的是冬瓜的白霜一定不要除掉。但西葫芦却是冷敏性蔬菜,需要在7℃左右的温度下保存。 7、南方水果(柑橘类、香蕉等) 保存方法:柑橘类水果包括柠檬、柚子、橙、柑、橘等。它们是亚热带水果,对低温敏感。甜橙置于1℃-3℃环境下即可。其他几种则要在10℃-15℃左右存储,柚子在避光、阴凉的地方保存即可。香蕉是我们常吃的南方水果,要储存在10℃左右的环境中,放入冰箱时间略长,会使它受冷害而变褐、不能成熟变软。 8、浆果类(草莓、葡萄、猕猴桃等) 保鲜方法:草莓不要挑选有伤的,买回及时放入冰箱,在0℃储存。将整串的葡萄包裹保鲜膜,并在上面扎几个孔,置于0℃左右环境下保存。猕猴桃可选择成熟度低的果实,并放入冰箱待温度降至0℃时再用塑料薄膜包装保存。不可与其他水果混放。因猕猴桃对乙烯(水果中释放的催熟剂)十分敏感,其他水果散发的乙烯会加速衰老。 9、仁果类(梨、苹果、山楂等) 保鲜方法:放在0℃ 小贴士:1、大部分果蔬存放前都不要清洗,如果要清洗,必须晾干后再保存,而且不同水果类尽量不要混放,否则容易烂掉。2、如果担心买回的蔬菜有农药残留,可以将蔬菜在淘米水或加了食用碱的清水中浸泡一下。这样做可以在一定程度上减少农药残留。 (来自京华时报) |
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