比一比 新疆的椒麻鸡和四川的椒麻鸡就是不一样！

新疆椒麻鸡：

一般需要的材料有：花椒油（比较麻的那种，不正宗的不要）、微辣的尖椒（长的青椒最好）、葱姜蒜、盐、味精、香油...

1.先把鸡用清汤炖熟，就是炖到可以直接吃的那种状态，炖的时候不用放啥东西，甚至盐也不用放。（也可以搁点儿姜片和葱段，别太多破坏了鸡本身的味道）

2.用手将炖好的鸡撕成小块儿的（最好是乘热撕，并撕成条状，鸡肉要保持一定的温度，撕的时候要是太凉了就不好吃了，尤其是那种比较肥的鸡），撕好的鸡肉放在一个大的容器里等一会儿拌。

3.将切成丝的尖椒、花椒油、盐、葱姜蒜（可以切丝，切末也可以但是觉得不好看）、味精、香油等等撒在撕好的鸡肉上，再拌好就可以吃了。

如果拌的时候鸡肉已经凉了，那可以加一点儿热的鸡汤，不用太多。 至于麻辣的程度自己选择就可以，多点儿花椒油会麻一些，我个人比较喜欢多放这个。切忌不要放酱油、辣椒酱之类的东西，不然椒麻鸡的颜色就全坏了，不好看不好吃影响食欲。

四川椒麻鸡：

食材：鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。

做法：

1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；

2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；

3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；

4、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了。

两者的做法不一样，一种是凉拌的，一种是热炒的，味道也不一样，因为前者是煮了之后再拌的，后者直接炒熟甚至超干，尽管都是麻辣味，但是口感截然不同。

怎么样？您觉得哪一种更合口味？都来试试吧！