春天书屋 / 果、蔬、野菜 / 谁是蔬菜中的营养之王?

分享

   

谁是蔬菜中的营养之王?

2017-10-25  春天书屋
如果把所有绿叶菜进行营养大排名。谁的营养价值能够得第一?

您好,感谢您的提问,说到蔬菜中的营养之王当之无愧的应该属十字花科的蔬菜,因为不论从营养还是功效来讲,十字花科的蔬菜及营养又防癌效果显著。

十字花科蔬菜含有一类称为“葡萄糖异硫氰酸盐”的物质,该物质并无抗癌作用,但经过烹调、切割、咀嚼后,植物细胞被破坏,在某些酶类作用下,该物质转化为“异硫氰酸酯”,从而具有抗癌作用。流行病学研究表明,十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险,如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。其中抗癌作用研究较多的是西蓝花、萝卜、甘蓝、卷心菜等生食蔬菜比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯,生吃萝卜时的辣味就来自该种物质,较长时间水煮(30分钟)可造成异硫氰酸酯的大量减少,比如:萝卜煮熟之后就不辣了,换言之:蒸20分钟、微波3分钟、炒5分钟则有利于保留更多的异硫氰酸酯。

十字花科的蔬菜都有哪些呢?

①西蓝花:

建议烹调方式:清炒、蒜蓉、白灼、水煮摆盘、炒虾仁

②紫甘蓝:显著特点富含大量的花青素,抗氧化能力特别强

建议烹调方式:紫甘蓝更适合生吃,拌沙拉

③卷心菜:

建议烹调方式:焯水后凉拌、切丝炒肉、做陷、生吃均可

④大白菜:虽说大白菜那么的普遍,平常,但是它的营养价值一点也不逊色于其他十字花科的蔬菜。

建议烹调方式:大白菜叶切丝后拌凉菜、白菜梗可以炒肉、炒素鸡都可以。

⑤菜花:

建议使用方式:焯水后滴入几滴亚麻籽油凉拌吃、清炒、炒胡萝卜等。

高爽(国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者)

在所有的蔬菜中,我们最近常看见的以及最经常食用的便是绿叶蔬菜了,如菠菜、小白菜、芹菜„„蔬菜是我们营养的重要来源。

7种蔬菜是营养冠军

1、快乐冠军——菠菜

营养盘点:大力水手最爱的菠菜被称为“蔬菜之王”,原因在于菠菜的营养价值极高,每500克中的蛋白质含量相当于2个鸡蛋;菠菜中的维生素A含量比胡萝卜还多;维生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中还含有丰富的B族维生素和大量的β-胡萝卜素,一小碗菠菜就能满足每日所需胡萝卜素的70%;

菠菜也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源;菠菜的红根也不容忽视,它含有一般蔬果中所缺乏的维生素K。

快乐冠军菠菜中的叶酸能够维持大脑血清素的稳定,促进神经健康,让你保持快乐的心情。

2、补钙冠军——木耳菜

营养盘点:木耳菜中钙和铁的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜还富含维生素(A、C、B)和蛋白质;热量低、脂肪少。最让人惊喜的是,木耳菜中的黏液有助于预防癌症。

补钙冠军木耳菜的钙含量很高,比菠菜还要高出1~2倍,同时木耳菜中的草酸含量很低,所以补钙的同时不必担心被草酸破坏或者形成结石。

适合于你: 遭受皮肤炎症困扰的你木耳菜有清热、解毒、凉血的功效,对于治疗皮肤炎症有意想不到的效果。

3、消肿冠军——芹菜

营养盘点:芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为番茄的20倍左右,还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等。芹菜中维生素P的含量也比较多,矿物质元素钙、磷的含量更是高于一般绿色蔬菜。

消肿冠军芹菜可以利尿,因此有消除水肿的功效不容忽视。

适合于你: 血压偏高的你芹菜有重要的药用价值,主要的原因在于它能够降血压。 希望瘦腿的你芹菜和圆白菜一起食用,两种蔬菜的营养素能够相互促进,有塑造美腿的神奇效果。

备注:芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎,至少有10种营养成分的含量超过芹菜茎,所以别再把芹菜叶扔掉了!

4、分解脂肪冠军——茼蒿

营养盘点:一般蔬菜所含的营养素在茼蒿中都能找到。茼蒿富含维生素A和维生素C,胡萝卜素的含量比菠菜还高,而且还有易于被人体吸收的丰富的钙和铁。

分解脂肪冠军茼蒿能够促进蛋白质的新陈代谢,有助于脂肪的分解。在涮火锅的时候吃一些茼蒿,能够有效代谢和分解肉类中的蛋白质和脂肪,对营养的摄取非常有帮助。

适合于你: 没胃口的你茼蒿中有一种特殊香味的挥发性精油,在食欲不振的盛夏可以帮助你消食开胃,增加食欲。

备注:茼蒿的芳香精油遇热很容易挥发,所以茼蒿适于大火快炒,而不是长时间焖、煮等。

5、沙拉冠军——生菜

营养盘点:不论是球形生菜还是奶油生菜,营养都非常全面,含有抗氧化物、β-胡萝卜素及维生素(B1、B2、B6)和维生素C、维生素E,以及丰富的微量元素和膳食纤维素,还含有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

沙拉冠军生菜的得名就是因为适合生吃,蔬菜沙拉中如果少了生菜,味道恐怕无法想象,常吃生菜沙拉能够改善胃肠血液循环,清除血液中的垃圾。

适合于你: 昏昏沉沉的你生菜含有莴苣素,有轻微的苦味,而且性质甘凉,可以在夏日有效地清热爽神,改善你昏昏沉沉的状态。

备注:生菜在生长的时候常遭病虫害,因此比较容易有农药残留,而且往往被人们不经烹调就生吃,所以洗生菜的时候一定不要犯懒,必须里里外外彻底洗干净才能放心享用。 不过我家里的生菜都是自己在阳台种的。就不需要担心这个了。

6、抵御肿瘤冠军——小萝卜缨

营养盘点:小萝卜缨看起来不起眼,但它可是我们这次蔬菜盘点的意外收获。小萝卜缨的营养价值在很多方面高于小萝卜本身:维生素C含量比小萝卜高近两倍,矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出小萝卜的3~10倍,而且小萝卜缨正是夏季最应该多吃的苦味蔬菜。

抵御肿瘤冠军新鲜的小萝卜缨当中含有木质素,能提高巨噬细胞吞噬癌细胞的能力,可以帮助你预防肿瘤的侵害。

适合于你: 外餐族的你因为工作需要经常在外就餐感觉很油腻?生吃一些小萝卜缨,可以很好地解除油腻,让你在夏天重新感觉到肠胃的清爽。

7、强骨冠军——小白菜

营养盘点:小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜之一。小白菜所含的钙是大白菜的2倍,所含维生素C是大白菜的3倍多,所含胡萝卜素是大白菜的74倍,所含的糖类和碳水化合物却低于大白菜。

强骨冠军小白菜中丰富的磷和钙能够促进骨骼发育,维持骨密度水平,还能加强新陈代谢和造血功能。

适合于你: 敏感体质的你小白菜中富含抗过敏的元素组合,如维生素A、维生素C、B族维生素、钾、硒等,有助于缓解各种过敏症状。

希望菜叫兽分享的这些能帮助到你。更多家庭种菜方面的东西可以关注我的头条号。


【蔬菜营养之王大排行】

题主问:谁是蔬菜中的营养之王?这个问题凌耶我认为还真不好回答。因为蔬菜是一个庞大家族,成员形形色色,营养素含量各有侧重。但如何选到你最需要的品种呢?看完《蔬菜营养之王大排行》,你心中就有数了。

蛋白质之王:西兰花。

“好脂肪”之王:马齿苋。

维生素A之王:甘蓝。

维生素D之王:蘑菇。

维生素B1之王:黄豆。

维生素B2之王:紫菜。

维生素C之王:芥菜。

叶黄素之王:甘蓝。

叶酸之王:萝卜缨。

维生素K之王:甘蓝。

黄酮醇之王:绿菜花。

钙元素之王:芸豆。

铁元素之王:黑木耳。

膳食纤维之王:辣椒。





一、菠菜

我们获取维生素的宝库!菠菜中所含维生素K的数量之多在蔬菜中居首位!维生素K对我们的身体有什么好处呢?维生素K可以使骨质疏松引起的骨折概率下降30%!高龄老人如果发生了髋骨骨折,死亡率会在25%以上,所以高龄老人一定要防止跌倒,防止骨折!

菠菜中还含有大量的叶酸!叶酸可以防止胎儿畸形,孕妇一般每天补充叶酸400毫克。菠菜也是矿物质宝库,富含大量的钾!钾可以降血压,预防脑中风!

看过《大力水手》的人都知道,Popeye一吃菠菜就力大无穷,情节设计并非全无道理!菠菜可以使肌肉增长速度快20%!


二、卷心菜

大家都知道柠檬和西红柿中含有大量的维生素C,但是很少有人知道卷心菜中维生素C的含量**超过柠檬和西红柿!以76毫克来比,卷心菜中的维生素C含量比西红柿高五倍!

卷心菜中所含的维生素U也是一剂良药!

黄曲霉素、亚硝酸铵、多环芳氢是三种强致癌物质!物美价廉的卷心菜是三大致癌物质的克星!


三、大白菜

说到补钙神器相信很多人首先想到的是牛奶、豆制品、鱼虾等,殊不知不起眼的大白菜中钙的含量也很高哦!

100克大白菜含钙69-140毫克!算高吗?比较一下你就知道了!

100毫升的牛奶含钙110毫克到120毫克!现在知道了吧!大白菜也是一种补钙神品哦!

你可知道雌激素过高患乳腺癌、宫颈癌的几率会增大!大白菜中含有大量的锌,可以分解女性体内过多的雌激素。


四、芦笋

世界十大名菜之一,被誉为“蔬菜之王”,它富含硒,是蔬菜中的抗癌明星。正是吃芦笋的好时候,回家路上买上一把,只消几分钟,无需繁文缛节的烹饪,一盘清脆鲜美的好菜即可上桌。

01抗癌之王

芦笋对膀胱癌、肺癌、芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

02清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。

03促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

04食材良药

经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜。

菠菜、卷心菜、大白菜、芦笋并列第一,均是蔬菜中的王中王!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>