酱肘子 食材:猪前肘1个、煮肉料适量、大葱1根、姜3片、白糖适量、老抽适量、盐适量、料酒适量~ 做法: 肘子洗净,拔掉多余的毛,葱切段,姜切片,煮肉料装进茶袋里备用,肘子下水焯一会儿,撇去浮沫。 焯好的肘子沥干水分备用。锅洗净放糖熬一会变褐色后下肘子,再放点老抽使肘子上色均匀。 上色均匀后加水没过肘子,加入料酒,葱姜,煮肉料,盐烧开,倒进电压力锅,按50分钟。 好了之后先在锅里浸泡2小时,取出放凉,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,冷藏后取出,去骨切片,再配上蒜泥就是好吃的一道凉菜啦。
酱鸭 食材:鸭肉适量、姜1大片、大蒜2瓣、干辣椒2个、八角1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、鸡精1小汤匙、盐少许、白胡椒少许~ 做法: 准备材料:鸭肉,姜、大蒜、干辣椒、八角,姜、大蒜切片,干辣椒切段,把最肥鸭肉挑出,放进锅里,小火慢煎,煎致出油干偏。 改中火,放入鸭肉,姜、大蒜、干辣椒、八角炒,再加2汤匙料酒炒。 加适量的水,水要没过鸭肉,加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1小汤匙鸡精,少许盐、少许白胡椒,大火烧开汤,改中火,盖上锅盖,收好汤汁出锅,装盘,放些香菜装饰。
酱牛肉 食材:牛肉1000克、盐适量、桂皮2块、香叶5片、花椒10克、料酒适量、葱姜蒜适量、冰糖10粒、茴香适量、干辣椒5粒、老抽适量~ 做法: 准备食材,我买的是后腿肉,切大块泡水3个小时,没一个小时换一次水。 起锅,冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净,准备调料。香叶,茴香,冰糖,葱姜蒜,花椒,桂皮。 冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽,盐,料酒腌制一个小时,高压锅内倒入所以的食材,中火炖1给小时。 炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉,切片,放上香菜点缀即可。
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