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又到了吃火锅的好季节，火锅好不好吃，蘸水很重要，今天来分享几款火锅蘸料，吃货们收好了！ 基础食材：干辣椒面、葱花、香菜有的还会加很有当地特色的折耳根（鱼腥草） ⊙ 辣蘸水：清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得 香喷喷的糊辣椒面等 ⊙ 素蘸水：又叫“白蘸水”，因为里面就只有盐、味精、花椒面和水 ⊙ 干蘸水：即干作料，里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面 ⊙ 水性蘸酱：酱油、醋、汤底 ⊙ 半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、乳腐 ⊙固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉 ⊙ 油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油 极简糊辣椒蘸水 干辣椒烧糊后碾碎的辣椒面 薄荷 香油几滴 花椒面 盐巴 味精 云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，或者用石钵舂碎成末，和两匙“特制”豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗、炒香的芝麻粒，放上盐巴味精，加勺清汤就成了。 这样制成的蘸水，其味香浓，口感也极棒。嗜好辛辣的人可以多蘸些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅。这个糊辣子蘸水，还可以用作新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等。 香浓丰腴 腐乳蘸水 辣椒面 小葱花 芫荽碎 花椒面 芝麻 云南腐乳小半块 汤或者开水 腐乳蘸水排云南人最喜爱的蘸水第二名，加了腐乳的蘸水有了深度和层次，鲜美程度也大幅增加。腐乳蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。浸在红油中的腐乳，配上让人欲罢不能的辣椒和花椒，特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅，蘸清炖山羊肉也是一绝，就连抹在白馒头上亦是鲜辣惹味。 温和香润蒜泥蘸水 生大蒜末 芝麻油 香油 鸡精 花生面少许 盐（可多一点） 蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。 香气四溢 油辣子蘸水 油辣椒（由菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒搭配制成） 盐 味精 小葱 蒜泥 姜末 用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了。颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，配上适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末，浇上清汤就OK了。 刺激味蕾 酸辣蘸水 柠檬 小米辣 酸醋 糖 生抽 芝麻油 芫荽 葱花 酸辣蘸水非常开胃，很多云南人都钟情于此。小米辣的刺激味道不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，都是餐桌上的经典搭配。酸辣蘸水中的酸醋和白糖也是绝配，调和出了独特的美味。 酥麻鲜香 椒麻蘸水 花椒面 红油 油辣椒 花生末 芝麻 葱花 香菜 椒麻蘸水在芝麻茸、花生茸的基础上多加了花椒面和红油，突出其鲜麻香辣。有的人就尤其偏爱花椒的麻，喜欢那种嘴唇厚厚的感觉。椒麻蘸水中多了几分四川的风味，结合云南的辣味与香味，更加令人心醉。 独门“暗器” 傣味蘸水 木本番茄 小米辣 芫荽 柠檬香草 折耳根 蒜 花椒粉 生姜粉 傣味蘸水则因主料丰富多彩成了独具特色的一门“暗器”。傣味蘸水主要以酸辣为主，是一道非常下饭的蘸水碟。蘸水中有柠檬清香的酸涩又不乏小米辣火辣的热情，食客吃来仿似在品味爱情，别提有多么的舒心快意了。 本色爽口 鲜辣椒蘸水 小米辣 姜 生蒜 盐 醪糟酒 这种蘸水在盐津吃过，通常用来蘸豆花饭。用本地产的小米辣，这种辣子生辣，来得更通透，更凶猛，将红辣椒嫩姜生蒜磨成粒，里边放盐、醪糟酒。那滋味，爽口清新，辣椒质脆、其鲜无比，如果有木姜子油（即野山胡椒）提味就更正点了。 辣味酱 酱 香辣酱 鲜酱油 糖 醋 葱花 蒜末 麻油 这一碗的主题就是香！香辣酱和麻油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。 活鲜酱 蚝油 蒜泥 糖 不喜偏甜的可以不加糖，换成腐乳酱，这碗蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香。 香菜麻酱 香菜 花生酱 鲜酱油 麻油 蒜泥
这碗适合喜欢吃香菜的吃货，香菜和蒜泥都是很提味的蘸料，花生酱和鲜酱油的搭配简直了，各种荤素菜都可以蘸着吃。 综合酱  牛肉酱 XO酱 菌王酱 沙茶酱 鲜酱油 香辣酱 腐乳酱 花生酱 蚝油 榨菜沫 花生碎 蒜泥 海鲜汁 香菜 葱花 糖 醋 芝麻酱 白芝麻 如果去火锅店对蘸料犹豫不决的话那就每一种都放一点吧，把自己认为好吃的酱都放进去，最后味道总不会是太差。 如果对回答感到满意，请关注、分享或转发，欢迎评论区留言，谢谢。 |
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