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3分钟学会这份秘制火锅底料,比海底捞的还要香!

 林邑龙 2017-10-25 发布于湖南


在阴冷的天气中,哈妹觉得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窝中躺上一天,晚上再来一个热气腾腾的火锅啦~可是在外面吃火锅,经常吃的一身味道,而且没吃几块肉,钱包就一下子扁了。


其实火锅的食材我们在市场都可以轻易买到,主要是火锅底料不知如何调配,哈妹将偷偷学来超美味的火锅底料秘法献给大家,保准清汤鲜的掉舌头,辣汤美的你手不停,还偷偷附赠火锅蘸料哦~


清汤火锅底料



配料:
鲫鱼1条、姜两个、大葱一根、大枣三个、枸杞10粒、高汤(大骨汤)一锅、火腿肠1根、平菇适量、胡椒三粒、西红柿1个、猪油15g、色拉油50ml

烹饪步骤:
1.准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油



2.放入鲫鱼煎到焦黄,捞起,油留锅中



3.锅里放入大葱,姜炒香(最好多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美)



4.加入大骨汤(水)煮开,放入鲫鱼,胡椒,熬到鲫鱼软烂,汤变奶白



5.鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中,加入平菇,大枣,枸杞,鸡精,火腿肠,熬开。放入西红柿煮一下,就可以烫入自己喜好的菜了,配上自己喜欢的蘸水碟。



菜谱小贴士:

1.勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ,用小火炖汤。
2.鲫鱼要用纱布包好,避免熬烂了刺掉汤里。
3.尽量用大骨汤,鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些,这样烫菜之后水分即使煮干了,也可以不断的加入大骨汤,大骨汤最好不加盐,加些姜葱和香料就可以了。


麻辣火锅锅底



配料:
郫县豆瓣酱一大勺、花麻椒粒一把、姜末适量、蒜末适量、骨头汤一盆、盐适量、酱油一勺、香油两滴、干红辣椒一把

烹饪步骤:
1.锅内烧油炒花麻椒粒,
放入姜末蒜末炒香,加一勺郫县豆瓣酱继续炒



2.炒出红油



3.加骨头汤和干红辣椒



4.开锅加酱油香油和盐调味,吃的时候煮东西就可以了



 菜谱小贴士: 郫县豆瓣酱一定要炒出来红油,也可以加香叶之类的东西炒,没有骨头汤可以放清水。


香油蘸料



配料:

蒜子适量、生姜少量、熟芝麻适量、香菜适量、葱花少量、麻油适量、火锅香油适量、生抽适量、红椒适量

烹饪步骤:
1.将蒜切成末放入碗中,同时碗中
加入生姜末、香菜末、红椒丁(可用小米辣)、适量的熟芝麻、少量的葱花



2.倒入麻油、生抽,加入火锅香油



3.用筷子搅拌均匀



4.美味的蘸料就做好了!



菜谱小贴士: 火锅香油超市有售,喜欢吃醋的友友可以加适量的醋

麻酱蘸料



配料:
麻酱3大匙、花生酱1大匙、韭菜花0.5大匙、酱豆腐1块、鱼露适量、香油适量、火锅油适量、蒸鱼豉汁适量、糖适量、醋适量、鸡精适量、辣椒油适量、小葱适量、香菜适量

烹饪步骤:
1.准备2大匙麻酱



2.1大匙花生酱



3.0.5匙韭菜花



4.1块酱豆腐



5.加入鱼露



6.加入蒸鱼豉汁、加入香油



8.加入醋,加入适量糖、鸡精,将酱搅拌均匀,根据个人口味加小葱、香菜、辣椒油




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