|
原标题：80％肝癌都受它影响，1毫克就可致癌！ 黄曲霉毒素通常出现在玉米、花生和其他作物中。美国研究称，80%的肝癌病例是由于受到黄曲霉毒素的影响。他们通过干细胞的DNA排序，观察这些细胞是否受到黄曲霉毒素的影响。这可帮助识别人们患肝癌的风险，并在肿瘤形成的前几年提前预测。51养生网小编给大家说说！ 日常生活中，黄曲霉素到底存在哪里？ 1、变质米饭 大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。当外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求，微生物就会在大米中生长、繁殖。微生物的生长和代谢活动，不仅会耗损大米的营养成分，还会分泌各类有毒代谢产物，引起食物中毒。大米中镉含量过高，长期累积可导致疼痛病。 别以为米饭煮熟了就可以放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。而且黄曲霉毒素耐高温，正常烹调无法将其分解，建议做饭菜，吃多少，做多少，最好当天吃完。一旦发现大米发霉，请勿继续食用。
2、霉变的花生、玉米 黄曲霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，因而像玉米、无花果及谷类中也易生存。建议食物最好要少量存放，以免霉变。根据我国规定，花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为20微克/千克以内。 黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一。黄曲霉毒素的感染不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会感染。 如何识别霉变花生米？花生米霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，这种情况是最易识别的。但轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，入口后有不同程度的苦味。需要特别注意的是，花生霉变后，产生的黄曲霉素是一种非常耐热的物质，在一般烹调加工的温度下很难被破坏，只有温度达到280℃时才发生裂解。 3、发苦变味的坚果 瓜子等坚果产生黄曲霉毒素，会造成变味，经常摄入会增加肝癌的风险。如果吃到苦的、有味道的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。 在购买坚果过程中，应尽量注意减少摄取黄曲霉毒素。 在购买时，向干净、卫生、声誉良好的零售商购买食物。留意食物是否存放在阴凉的环境内，如果发现食物包装不清洁，已破损的，不要购买。 贮存时，买回家后，保持干爽和清洁的环境(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，避免阳光直接照射。留意食物的保质期，避免囤积过量的食物。 食用时，在指定的保质期之前食用，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
4、乳制品 如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶和奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，虽然其毒性程度远比B1小得多，但长期积聚也很容易诱发癌症。 5、没洗干净的筷子 很多家庭的筷子都是用到发黑仍不舍得扔掉的，早期肝癌可能和我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉毒素，但如果平时在吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时用到筷子，筷子就容易藏淀粉，容易出现霉变，进而产生黄曲霉毒素。 日常生活中，在使用筷子的过程中，可以注意以下几点： 第一，筷子洗完别急着放进筷子盒，稍沥一下水。 第二，镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。 第三，筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。 第四，定期清理筷子盒，底部容易长霉。
|
|
|
