怎样做烩菜？

我们家乡的烩菜做法。 1，准备食材。主料:五花肉、红暑粉条、大白菜、海带、小酥肉。辅料:油炸豆腐、水发猪皮、玉兰片、骨头汤。调味料:盐、面酱、花椒、八角、料酒、猪油、味精、老抽、大葱、生姜、十三香、香油、蒜苗等。辅料可以没有，主料、调味料必须有，尤其是调味料家家都有不复杂。这里不说量，各位根据口味爱好掌握。 2，简单处理:五花肉切片，海带、白菜丝，小酥肉处理成核桃大小、粉条用凉水淘一下后，用凉水泡在容器里，油炸豆腐、水发猪皮用刀片成斜片，玉兰片切片、葱切成马蹄形、姜和蒜苗切碎。也可按照自己爱好处理。 3，制作烩菜:热蜗冷油放入花椒八角，炸出香味捞出扔掉，五花肉、生姜碎、葱依次迅速下锅，快速炒拌，待肉变白色放面酱(必须让肉都上酱)，炒拌防止沾锅，待面酱冒泡泡(俗称马蜂窝)，将白菜、海带下锅翻炒，可加少许高汤，待菜都沾上酱后炖5分钟，加料酒、十三香翻炒，加入高汤并放少许盐，待汤滚起放入粉条炖煮，粉条八成熟后，依次放入猪皮、玉兰片、豆腐、小酥肉(如果不是刚作的应提前下锅)，待粉条熟透关火调味，用老抽和盐将味道颜色调好关火，最后放蒜苗、味精、香油、少许猪油，开吃。 提示:炒肉放酱后炒至面酱起泡泡要出紧下菜，不然酱炸过了发苦，没发泡时产生生面酱味难吃，那就砸锅了。