御贡美容猪蹄——附秘制酱与秘制油配方

御贡美容猪蹄

主料：猪蹄20千克。

辅料：秘制酱900克，秘制油2千克，糖色350克。

秘制酱配方：

排骨酱300克，海鲜酱，柱候酱各120克，豆腐乳180克，耗油200.

秘制油配方：

菜籽油10千克，色拉油30千克加热，放入香叶，山奈各30克，小茴香50克，桂皮40克，八角80克，白扣100克，苹果100克，京葱，糍粑辣椒，郫县豆瓣各500克，生姜，蒜子，小葱各260克，文火熬制出香味。

烹饪方法：

1:将猪蹄用火烧去毛洗净，斩成块入清水漂洗15分钟，然后放入沸水中微煮捞出待用。

2：猪蹄放入卤水桶中清水没过猪蹄三分之二即可，将糖色，上述两种秘制酱倒入，大火烧开，小火闷烧1.5小时至猪蹄成熟即可。具体以食材决定卤制时间长短。

技术关键：

1：油必须没过猪蹄小火慢炖，这样烧制出来的猪蹄香糯软烂，色香味型极佳。2：猪蹄烧制好之后，用卤过的秘制油密封储存，防止猪蹄表面水分流失，影响口感。