【吃的诀窍】吃出来的生活实用技巧大全1155条（十二）1081贮糖结块的松软法?食糖放的时间长了,会出现硬结现象.不要用敲砸的方法,
只要在装糖的容器上蒙1块湿布,或将容器放在比较湿的地方,或往容器里放进1个洁净的水果核,一会儿板结的糖块便可自然松散开来.
?1082贮油应注意选择器皿?长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐,不能长期合用钢、铁铝制的金属容器或塑料桶盛油.?1
083滋补药与牛奶不要同服?不少老人喜欢在早晚喝牛奶,吃滋补药.有关专家认为,牛奶和滋补药不宜同服.因为,牛奶中的钙、
磷、铁,容易和中药中的有机物质发生化学反应,形成难溶、稳定的化合物,使牛奶和药物的有效成分受到破坏.如补血药当归,含有2
价铁离子,是补血的有效成分,但如与牛奶同服,铁离子将失去活性,其补血作用也随之减弱.一些中药中的生物碱也因易与牛奶中的氨
基酸反应,而失去疗效,有的甚至产生刺激或过敏反应.?1084紫菜可除汤中油腻?汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,
然后撒入汤内,可减少油腻感.?1085自剁肉馅简便方法?饺子是北京人最爱吃的面食之一.但一旦没有机制肉馅或其质差,自剁肉馅
很费劲。有种简便方法：将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条,这时只需再
用刀轻轻地剁几下就行了.?1086自制“大冰葫”?用大可乐瓶或矿泉水瓶,倒进经过磁化的消毒水或凉白开水,在冰柜中冷冻成“大冰
葫”.若用毛巾包住,8小时化不完,司机及旅游者可随化随喝,很方便.?1087自制“水晶盏”祛火又祛痰?鸭梨2个洗净去核切
成1厘米见方块,苹果2个去皮去核切成1厘米见方块,桔子或广柑去皮去核切成小方块；小瓶荔枝罐头1瓶,加入1000克凉水,用
砂锅煮开15分钟后,加入25克琼脂,再煮5分钟后加入冰糖50克即成.待凉后倒入瓷盆中,加盖保鲜纸,放入冰箱冷藏室,随吃
随取.?1088自制草莓酱?1000克草莓,将根蒂去掉洗净,放入有1500克水的砂锅中,用旺火煮3分钟后改用微火煮10分钟
,加入冰糖150克,琼脂25克,再煮3分钟后倒入瓷盆中,待凉后加盖保鲜纸,放冰箱冷藏室,有开胃、降血压滋补作用.?1
089自制果茶?胡萝卜500克洗净去皮切片,红果500克洗净去核、柄,加3至4倍冷水用铝锅或不锈钢锅上火煮熟(不必太烂),
加入250克白糖,晾凉后连汤用食品加工器打成糊状即成.需注意的是,胡萝卜一定去皮,不然会有异味；不要用铁锅煮,以免变色；
若嫌太稠,可以先烧适量开水,然后倒入制好的成品再略煮一会儿.放入冰箱冷藏后再饮用味道更美.?1090自制花茶?用鲜茉莉花约
300克置烈日下曝晒,将水汽晒干.把晒干的茉莉花放入洗刷干净、揩干的铁锅或铝锅里,置于刚熄火的炉灶上,利用余热烘干.同时
,将1公斤素茶(第一道春茶最好)压在茉莉花上,加盖盖好.次日清晨,将烘干的花和茶叶拌匀,装入器皿内,即可成为香味扑鼻的
茉莉花茶。?1091自制芥菜、红萝卜辣菜?芥菜疙瘩、红萝卜,比例是2∶1；洗净,把芥菜疙瘩切成03---05厘米厚片(大
芥菜疙瘩可破4瓣)；萝卜擦成丝；维生素C(100毫克)1片,用少许水化开拌在萝卜丝中(每500克芥菜疙瘩加1片)以减少亚硝酸盐
产生；把切好的芥菜疙瘩片址旨复开锅)中焯一下；捞到盆中,上面撒一层萝卜丝；分几层做完,盖好,3--5天后就可吃到清香味美的
辣菜.?1092自制考场饮料?考生进考场前饮用酸枣汁,可保持头脑清醒。酸枣仁中药店有售,用量每次为20克,捣碎,用300
-400毫升水,在文火上煮约1小时,待酸枣汁煮剩一半时离火,稍冷饮用.?1093自制腊八豆?黄豆洗净泡开,高压锅蒸熟,
不要太烂.稍晾干水气,倒入垫好纱布的抽屉或纸盒内,用盐、料酒、味精、姜、蒜末、辣椒面拌匀,放入泡菜坛,一周后,可凉拌、
炒等方法食用.?1094自制甜酱黄瓜?夏天腌制甜酱黄瓜容易变质,但却是黄瓜大量上市的季节,可以在冰箱里进行操作,其做法：鲜
嫩小黄瓜洗净撒上盐,放冰箱内,两三天后取出放阴凉通风处晾晾,再放回冰箱.黄瓜缩小,表面出现皱褶时,放酱汤中浸渍.酱汤
可用甜面酱加酱油化开；也可用黄酱加酱油化开,里面加些白糖.浸渍半月左右,就能吃上清脆爽口的甜酱黄瓜了.?1095自制五香粉
?将炖肉用过的花椒、大料等收集起来,焙干磨碎,即成香味好的五香粉.?1096自制五香瓜子和脆枣?将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜
欢的香料(如大料、花椒等)放在水中煮熟.。控干水后，装在干净宽松的小布口袋里,放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干.选肉厚的大枣洗
净,用干净的铜质毛笔帽将枣核捅出,装入干净布袋,烘烤方法如上.?1097自制西瓜酱?先将黄豆泡胀后煮熟,控去水分后滚上白
面,放在案板上摊平(约半寸厚),上面用向日葵叶盖好,放在屋内不通风处；约一周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛,轻轻搓去豆粒表面
的粉面,即可用来制酱.按1斤豆3两盐的比例,将它们倒入罐中,再加进西瓜瓤(黄豆和瓜瓤的比例是1∶3,瓜瓤不要弄碎,瓜
籽也不要掏出)及装有花椒大料的口袋、生姜丝；用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经
过一个月时间,鲜美可口的西瓜酱就做好了.西瓜酱的吃法和面酱、黄酱相同.?1098自制虾皮小菜?用小铝锅或小盆加适量水将虾皮煮开
2-3分钟,然后用凉水冲洗两遍；控干水后把虾皮摊开些,上口盖一张干净的纸,把小锅或小盆放在暖气上；待虾皮八成干时,上锅用素
油文火炒一下,加入适量食盐、葱丝、姜丝即可.?1099自制杏仁药饮?此药饮益气润肺、润肠通便.用甜杏仁120克,用开水浸泡
,待冷即换热水,如此反复5次后,去皮掐尖,捣烂成泥；另以蜂蜜50克,用开水冲稀,待半凉时,倒入杏仁泥拌匀即成.每次取
一汤匙、开水冲饮,可治肺虚咳嗽、大便干燥等症.?1100做拔丝菜用动物油好?用动物油做的拔丝菜,表面光滑,挂浆饱满,而用
植物油做的则效果较差.这是因为在做拔丝菜时,要先在原料表面挂一层蛋泡糊,动物油分子粒小,脂肪酸厚,炸时能封住原料中的气孔
,汁水不会外溢,糖浆挂得饱满.相反,植物油的分子粒大,脂肪酸薄,不能封住原料表面的气孔,糖浆不易挂满,表面自然不会
光滑明亮.1101做菜巧用生姜?烹调荤菜离不开生姜.炖鸡、鸭、鱼、肉时,应将姜块或姜片放入,一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的
菜肴和拌凉菜时,可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时,用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、禽类,在烧前可
先用姜汁浸渍返鲜.?1102做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸?做脆皮蛋如果整个炸后再改刀,形状不完整、不美观,应先切成形,再挂糊炸
好,直接装盘.这样形状美观完整,外酥里嫩,糊料不脱落.?1103做饭防溢?用电饭煲煮饭,要提前3个小时把米洗净,放在适量
的水中浸泡,用这样的米煮饭,能避免米汤外溢.?1104做饺子不剩面不剩馅的妙法?包饺子时,掌握不好面和馅的比例,不是剩点面
,就是剩点馅.若想馅净面光,,可试一试：将和好的面团、调好的饺馅各一分为二(如果还怕用馅不均匀,则可一分为四),先将一
半的面、馅包成水饺,就这样分而包之,每次包1/2直至包完为止.对于实践经验不多的人,用这种方法比较稳妥.?1105做冷
面防粘团?若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开.?1106做凉拌菜要注意防病?(1)要选用新鲜蔬菜.蔬菜
凉拌前,要用清水(最好是自来水或流动水)多洗几遍,一般经过充分冲洗后,蔬菜上的细菌可减少80％,然后再用开水将菜烫上2～3分
钟.?(2)买回的熟肉制品,要经过加热消毒,放在干净的饭橱或冰箱里冷藏备用.?(3)切菜、盛菜、进餐用的刀、砧板、碗筷等用具,
不仅要洗净、消毒,还要生熟分开,以防止交叉污染.没有条件分开的,一定要用开水洗烫消毒.操作者也要用肥皂将手洗干净.?(
4)拌凉菜中可适当加些醋、葱、蒜,既可调味,又可起杀菌作用.?(5)凉拌菜最好是现做现吃,一次吃完,不宜隔夜.此外,凡患
急慢性胃肠道疾病或久病体弱的人不可多吃.?1107做米饭不粘锅一法?铝锅或不锈钢锅焖米饭,米饭总是粘着在锅底部,即不易清洗锅
具,又浪费粮食.如果米饭焖好后,马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿,热锅底遇到冷水后迅速冷却,米饭就不会粘在锅上了.?1
108做肉圆的窍门?要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆,关键在“打”.“打”是使肉糜产生韧性的一种方法.
在肉糜中加上盐、味精、葱姜未、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后,用筷子搅动,这就是“打”.越搅“打”越上劲,上了劲就产生了
韧性.肉糜在“打”2～3分钟后,加适量淀粉,再“打”片刻,然后做成肉圆.这样做出的肉圆,油氽、水氽均可,食之鲜嫩可口
.?1109做水破蛋怎样才不粘锅?水破蛋如果煮得不好,容易粘锅,可先将煮蛋锅里的水烧开,把火关小,在锅底撒一层白砂糖后,
依次打入鸡蛋,用文火煮,待蛋白凝固,蛋黄溏化时,即可离火.这样做出的水破蛋,不粘底,外形美观,吃口也好.?111
0做土豆放奶味道好?白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄.?1111做稀饭防溢?烧稀饭时,稍不
注意就会溢出锅外.如果往锅里滴几滴芝麻油,开锅后用中小火煮,再沸腾也不会外溢.?1112做鱼防粘锅1?煎鱼时,放油前在锅内
喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅.?1113做鱼防粘锅2?无论煎什么鲜鱼,把锅洗净烧热后,用一块生姜把热锅里面擦一遍,然后再放
油煎,就不会使鱼皮粘锅底.?1114做鱼简易除腥一法?把植物油与猪油(俗称大油)相混合,炸出的鱼既没腥味又味美可口.?1115
做鱼汤要一次加足水?做鱼汤须用凉水,做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味.?1116做鲮鱼莫放姜?烹制鲮
鱼时不宜放姜因为放姜会使鲮鱼产生霉味,但可放点陈皮.?1117氽丸子如何才不散?要使氽丸子肉紧、不散、味道鲜美,须注意以下几点
：?(1)用新鲜肉作馅,肉的肥瘦比例为三七开,瘦肉多些,剁得细一点.?(2)每250克肉馅放入1个鸡蛋,加入葱末、姜末、味
精、食盐和化开的淀粉,把100毫升水分3次倒入,同时,用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体.?(3)不要开锅后再下丸子,当
水温在30～40℃时,即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里,舀一次将勺子蘸一次凉水.?1118茭白优劣怎么辨?茭白又叫茭笋和茭瓜
.颜色为乳白色,肉质柔嫩,纤维少,味清香,多与肉共炒,或油焖、做汤.选购茭白,以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧
即略露茭肉的为佳.皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老.如果发现壳中水分过多,也是采摘时间过长的.茭
白过嫩或发青、变成灰色,不能食用.?1119莴笋叶的吃法?莴笋叶氽丸子：莴笋叶洗净切碎,在开水锅中焯一下捞出；瘦肉末放少许精盐
和淀粉搅匀；炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焯过的莴笋叶翻炒几下,放入清水；水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤
中；丸子熟后即可盛出.凉拌莴笋叶：莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀腌1-2小时,挤出盐水,放入适量糖、醋、酱油和香油,拌匀
即可装盘.?1120橘皮的药用?橘皮泡茶常饮,可除口臭；煮汁用温酒调服可治疗便秘；鲜橘皮泡水即.?1121橘皮泡酒味清香?若
把橘皮适量放入酒中浸泡一段时间,酒味会变得浓郁而清香.?1122橘皮肉汤味鲜美?在炖肉汤时,放入几片鲜橘皮,不仅汤的味道鲜美,
而且能减少油腻感.?1123橘皮丝馒头清香?蒸馒头时,掺一点橘皮丝,可使馒头清香.?1124橘皮糖水有风味?冲糖水时,
泡入两块橘皮,颇有风味.蜂蜜中泡橘皮,会成为上好蜜饯.?1125橘皮粥味清香?熬粥时,在停火加入几片橘皮,能使粥的味道
异常清香.?1126腌菜咸辣味的淡化?腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50％的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且
味道更鲜美.?1127腌蛋多油法?取鸭蛋50个,洗净晾干入坛将生姜,大料,花椒适量,用水4～5公斤煮出香味,加粗盐1公斤,用旺火
烧开,加白糖,味精少许,白酒50克,做成料水.料水冷却后,倒入坛内,要淹过鸭蛋.然后密封坛口腌20～25天即可.不仅蛋黄出油
多,而且味道好.?1128腌蛋方法1?将鸡蛋洗净熟(鸡蛋多少不限),在蛋壳上打几个裂口,在裂口上盐通过裂口迅速渗到蛋的深层.然后
将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好,两天后即可食用.?1129腌蛋方法2?将蛋洗净晾干,逐个浸泡在白酒里,捞起后趁湿在精盐里滚一
圈,让盐均匀地附着在蛋壳上,轻轻码在容器中,置通风处.要注意在沾盐后码放过程中,防止盐脱落,否则影响质量.20～40天后味道更佳.
?1130腌蛋过咸可做“赛蟹黄”?将3～4个咸蛋的蛋清、蛋黄分别盛在两个碗中,搅打均匀.锅内油热后,分别将蛋黄、蛋清炒出,
再混合炒一下，放入姜末、葱末、糖、醋(可多放一点,以减去咸味)和少量水,炒出香味后,即成味道鲜美的“赛蟹黄”了.?1131
腌的方法?腌,就是将小型生料撒上精盐或放入盐水浸渍,然后把水分滗去,再取出加调料,如辣白菜、辣青笋等.?1132腌豆
角新法?选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入
),层层压紧、压实,并撒上少量盐,加净石压顶层,封口此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐.成品味
正、色泽黄亮,口感松脆,可贮存1年以上.?1133腌腊食品如何保存?整只火腿吊放阴凉通风处可存放一年；如已切用,可用清洁纸包
好放冰箱冷藏室,切不可用塑料袋装；将火腿切成二寸见方后，用食用油浸没也能延长保管期.咸肉应用绳吊起放通风处,时间越长味道越好
.如果腊制食品表面出现白色霉点,用温水洗净经蒸煮仍可食用.?1134腌泡菜除霉花?腌制泡菜时容易生霉花(白膜).可取干蚕豆
250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出.这样,就可彻底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜.?1135
腌制食品加维生素C可防癌?每到寒冬腊月,许多家庭都要腌制一些猪肉、鱼及白菜等.食品在腌制的过程中,会产生对人体有害的亚硝酸
盐,食后容易诱发消化系统的癌症.如在腌制时,按每1000克食品加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸,就可以阻断有害物质的
形成,其阻断率可达85～98％,而且腌制品不长霉、不酸败、无异味.?1136腌制食品如何防止产生亚硝酸盐?腌菜腌肉时,按每
千克加入维生素C400毫克(大片4片,小片8片),或防腐剂苹果酸50毫克,可有效地阻挡亚硝酸盐产生,而且还能防止腌菜生霉、
酸败,产生异味.但维生素C不能加在热水中,否则其效用会遭到破坏,达不到预期的目的.?1137炖鸡不要放花椒、茴香?鸡肉里
含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味.烹调鲜鸡时,只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美,如再加入花椒、茴香等厚味
的调料,反而会把鸡的鲜味掩盖掉.?1138炖老鸡怎样烂得快?(1)在煮鸡汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂.?
(2)老鸡宰杀前,先灌一汤匙醋,然后再杀,用慢火炖煮,可烂得快些.?(3)在炖老鸡的汤里,放几粒凤仙花籽,或三四个山楂
,也可加快烂熟.?1139炖老鸭快烂一法?炖老鸭时,为了使老鸭烂得快,可将几只螺蛳一同入锅烹煮,任何陈年老鸭,也会炖得
酥烂.?1140炖牛肉怎样烂得快?头天晚上,在肉上涂一层干芥末,煮前用冷水冲洗净.这样,牛肉不但焖熟得快,且肉质鲜嫩.
如果在煮的时候放些酒或醋,肉就更易煮烂.?1141炖肉切大块味道好?炖肉或煮肉时,肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐
、嘌呤和少量氨基酸,会随着肉汁流出被释放出来.如果肉切得过小,断裂面多,肉汁从肉内浸出过多,肉块本身的香味就自然减淡.所
以,炖煮肉时,肉块切得适当大些,就可保护肉的养分和鲜味.?1142炖肉用热水好?炖肉用热水,味道更鲜.因为肉味鲜美,
是由于肉中含有谷氨酸、肌酐等鲜香物质.用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的鲜香物质就不易渗入汤中,这样炖出的肉
,味道特别鲜美?1143炖制老鸡肉返嫩法?老鸡用猛火煮,肉硬且不可口.如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变
嫩.?1144炖制老鸭法1?炖老鸭时,可取猪胰1块切碎同煮,肉易烂,且汤汁鲜美.?1145炖制老鸭法2?炖制老鸭时,在锅里放几
粒螺蛳肉同煮,任何陈年老鸭都会煮得酥烂.?1146炖制老鸭法3?将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时,再用文火炖制,肉易烂,且能返
嫩.?1147炖制老鸭法4?炖制老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味.?1148炝的窍门?炝,就是将生料切成丝、块
等小料,经稍烫或炸后,沥去水或油,趁热用花椒油为主的调料掺和即成,如炝黄瓜等.?1149焖饭滴油别具风味?焖米饭时,在
水中加几滴植物油或动物油,不仅饭烂松散,味香,还不会煳锅底.?1150焖饭加麦片营养价值高?煮米饭加入2％的麦片或豆类,不但好吃,而且富有营养.?1151焖饭宜加食醋?夏天煮饭时,按1.5公斤米加2～3毫升食醋或柠檬汁,煮出来的米饭更加洁白,不易变质,也无酸味.?1152焖和烧的区分?焖和烧,多用块形原料,先煸炒断生,然后再加汤和调味品.只是焖用微火焖烂收干,如黄焖鸡；烧则先用温火烧酥,再用旺火收汤,如红烧肉.?1153焖肉加醋省时?焖肉时,加入适量的醋,既可除去异味,又可缩短时间.?1154蚶可存活半月不死?蚶是一种水生软体动物,离水后不久就会死掉.如果保持蚶外壳的泥质,并将其装入蒲包,在蒲包中放一些小冰块,可使蚶半月不死.?1155鳝鱼宜与藕合吃?鳝鱼身上有一种粘液,这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的.它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等.吃鳝鱼的时候,最好能同食些藕.因为藕的粘液也是由蛋白质组成的并含有维生素B12、维生素C和天门醯胺、酪氨酸等优质氨基酸,还含有大量食物纤维,是碱性食品,而鳝鱼则属酸性食品,两者合吃,保持酸碱平衡,对滋养身体有较高的功效. |
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