熏鲅鱼,从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼,其实这个熏鱼不是烟熏出来的,是鱼经过腌制后再炸制,吃起来有一点点熏肉的香味而已,所以称之为“熏鲅鱼”。
黄渤海沿海地区,有一种非常常见的海鱼,那就是鲅鱼了。鲅鱼,学名马鲛鱼,是一种经济型鱼类。威海人对于鲅鱼的吃法,除了做饺子外,最常见的非熏鲅鱼莫属了。 熏鲅鱼,是胶东地区海边人家最家常、最受欢迎的菜肴之一,逢年过节自然也不会少了它。 说起关于鲅鱼的风俗,威海人最熟悉的莫过于“谷雨到,鲅鱼跳,丈人笑”这句俗语。意思是说,每到5月鲅鱼上市时,女婿要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹,以示孝敬,所以这鲅鱼又叫“爸爸鱼”。 熏鲅鱼,从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼,其实这个熏鱼不是烟熏出来的,是鱼经过腌制后再炸制,吃起来有一点点熏肉的香味而已,所以称之为“熏鲅鱼”。 熏鲅鱼做法并不复杂。新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后,将缓冻后硬度适中的鲅鱼切段并处理干净,直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时,然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干,再下油锅炸至肉紧捞出控油即可。具体做法如下: 【材料】 主料:新鲜大鲅鱼1条。 调料:酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐。 【做法】 1、鲅鱼切成片状; 2、将调味料置于容器中,混合均匀; 3、将鲅鱼片放入容器中,让每片鱼片都蘸满调料; 4、放入冰箱保鲜腌制24小时,中间翻动几次; 5、将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干; 6、锅中放油,油温220度时,将鲅鱼片入锅炸制,炸至表皮酥硬即可。 【小贴士】 1、鲅鱼片厚度不要太厚,腌制时不容易入味; 2、新鲜鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时,这样易切片成型; 3、调味料依个人口味添加,糖用量可适量多些,吃起来有甜味,口感好; 4、炸制时,火候稍微大一些。这样口感韧又筋道,好像吃牛肉干。 |
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