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揭秘!鸡公煲制作方法加秘制酱料配方

2017-10-27  朱主任4188

揭秘鸡公煲制作方法加秘制酱料配方

以大煲为例所需食材:

仔公鸡850克,香菜15克,青辣椒50,蒜子12个,洋葱90克,土芹菜100克。

调料;

干辣椒段5克,三五火锅底料约10克,专用酱料140克,黄酒25克,食用油30克。

揭秘 鸡公煲 制作方法加秘制酱料配方

秘制鸡公煲专用酱料;

配料;

海鲜酱3瓶,黄豆酱2千克装4桶,辣妹子酱3瓶,柱候酱3瓶,葱姜水500克,香葱适量,色拉油1千克,鸡油1千克,猪油500克,料酒2瓶。

香料;

八角26克,桂皮10克,小茴香10克,白芷10克,良姜20克,砂仁10克,香叶3克,沙参10克,陈皮5克,罗汉果4个,豆蔻20克,甘草10克,当归20克,将上述多有香料洗净吹干磨成粉。

揭秘 鸡公煲 制作方法加秘制酱料配方

制作方法;

1,锅置火上倒入上述三种油烧至五成热下入所有酱料搅拌均匀,依次再下入葱姜水,料酒,接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的,制作一次可以熬制10份酱】,小火慢熬,边傲边搅动,约熬制20分钟之后油慢慢与酱分离,关火即可使用。

揭秘 鸡公煲 制作方法加秘制酱料配方

味型;鲜香微辣,颜色红亮,辣度适中,适合大多数客人口味。

制作方法;

1,仔公鸡去内脏斩块用水清洗后用毛巾沾干水分,加专用酱料拌均匀,放入器皿中腌制1小时。

2,青椒,洋葱切块,芹菜与香菜切段。

揭秘 鸡公煲 制作方法加秘制酱料配方

3,砂锅擦干水分置于火上,大火空烧2分钟,然后倒入食用油下入蒜子煸香,接着下入火锅底料,炒散炒均匀,然后放入干辣椒干辣椒段,二分之一的青椒,洋葱,芹菜煸香。

4.将腌制好的鸡块倒入砂锅中【注意先不要上下翻动,不要与蔬菜搅拌】,沿砂锅边缘慢慢淋入黄酒,盖上盖大火烧2分钟,然后揭开锅盖用筷子慢慢上下翻动,继续加盖闷烧2分钟。

揭秘 鸡公煲 制作方法加秘制酱料配方

5,揭开锅盖放入剩下的洋葱,青椒,芹菜,翻动几次加盖接着闷烧2分钟,然后揭开锅盖,撒上香菜即可上桌。

6,上桌后用酒精炉或电磁炉加热,边烧边食用,锅内鸡块基本吃完后可添加高汤,用以继续涮食其它食材。

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