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下厨房 2017-10-26
黑蒜子牛肉粒是一道非常受欢迎的天津菜，金黄的蒜子和色泽鲜亮的牛肉粒，黑椒的辛辣融合在甜鲜的酱汁中，品相诱人，香酥过瘾，端上餐桌总能赢得一大片喝彩。有空不如在家自己试试，平常只当调料的大蒜都能吃干净！ 黑蒜子牛肉粒 byLottepanda饭饭
Photo byLottepanda饭饭 ··用 料·· 牛里脊 500克大蒜瓣 20-30粒 生抽 1大勺白胡椒粉 1茶匙老抽 1大勺 料酒 1大勺洋葱 1/4个蛋清 1个 淀粉 2大勺黑胡椒碎 2茶匙糖 2大勺 生抽 1大勺水淀粉 2大勺黄油 15克 花生油 1大杯（炸蒜用，实耗不多） ··做 法·· 1 |牛里脊洗净晾干表面水分，大蒜剥蒜瓣备用
2 |牛里脊切1.5cm见方的大丁
3 |牛肉丁切好后加入生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋葱丝，腌制1小时
4 |腌好牛肉丁之后挑出洋葱丝不要了，只留牛肉丁加入1个鸡蛋清和2大勺淀粉，拌匀让每个牛肉粒都均匀挂上浆。
5 |小锅中热油，待油热（干净的筷子放入油中冒小泡）用漏勺炸蒜，炸至大蒜粒金黄出锅备用。炸蒜的油还可以炒菜用，在炒锅中加入一点炸蒜的油，滑炒牛肉粒，滑炒至牛肉粒变色6、7成熟，出锅备用。将1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水淀粉混合成料汁儿装入一个小碗。
6 |炒锅中加入少许炸蒜油、加入15克黄油，热锅。
7 |待黄油融化焦黄冒泡，将牛肉粒倒入锅中翻炒均匀，再倒入调好的料汁儿，翻炒片刻，加入炸好的蒜粒，翻炒均匀，料汁儿裹满牛肉粒和蒜粒，出锅。
8 |上桌前再撒上1茶匙的盐磨黑胡椒碎，喜欢的也可以撒点儿炒熟的白芝麻。
··小 贴 士·· 1 |这道菜颜色重一点看起来更有食欲，所以腌制牛肉的时候老抽一定不要忘记加，加入洋葱和白胡椒能抑制牛肉的膻味儿。 2 |这道菜调味时大家可以看到糖放得比较多，因为最后成品是甜鲜口味带着黑椒的辛辣，带有新加坡菜的风味。 3 |最后做调味汁儿料汁儿的时候建议先调好一碗汁儿，锅热了直接放进去，以免每样调料依次放，时间久，容易漏掉也容易掌握不好比例，最重要的是可能影响牛肉的火候，牛肉粒炒老了可就不好吃啦 ··厨 友 的 作 品·· 拔草最快！ 空盘速度最快！！ 哈哈，全家爱吃！ Photo by 甜豌豆哎
这个牛肉真的好好吃，特别嫩，口感一级棒，味道也恰到好处，不愧是大厨的方子，大家都来做一做嘛，好吃呢～ 黄油一定不要换掉，用黄油炒出来的牛肉粒，分分钟都是牛排的味道，逼格瞬间提升好几个台阶啊！ 很少自己在家做牛肉吃，这次做的相当受欢迎。 Photo by晨晨姐的奶牛Mom
上了浆和蛋清的牛肉炒出来就是口感嫩滑，还有黄油和大蒜的香，再咬一口又有黑胡椒特有的味道，不过我又加了点红辣椒来增添它的辣味，味道实在爽、够味 Photo by抹茶小姐很high
鲜嫩的牛肉带着蒜香味，太好吃了谢谢：方主好方子 Photo by Pan爱美食
好吃，超好吃！ Photo by 小薇001
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