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我之前写过一篇《防止在葡萄酒酿制的过程中产生甲醇》的文章，有朋友问我怎样判断自酿的葡萄酒甲醇超标，我当时的回答是：送到专业的检测机构检测。可后来仔细一想送检的办法可实施性很小，大多数自酿葡萄酒的爱好者自己酿酒是出于爱好而不同于专业的酿酒师，他们是不大可能花几千块钱将自酿的葡萄酒送到专业的检测机构进行检验的。怎样用简单的方法判断自己酿制的葡萄酒中甲醇是否超标哪？今天就讨论一下这个问题。 在自酿葡萄酒各种各样的质量问题中，危害最大的是：1.葡萄酒中的农药残留超标；2.葡萄酒中甲醇含量超标。 甲醇剧毒，饮用含有过量甲醇的葡萄酒可引致失明、肝病、甚至死亡。误饮4毫升甲醇就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。所以葡萄酒中甲醇含量超标的问题绝不能忽视。 由于大多数自酿葡萄酒爱好者们采用的酿酒方法并不科学也不严谨，使用的酿酒容器也不专业，这是酿酒过程中产生甲醇的根本原因。怎么判断自酿葡萄酒中的甲醇是否超标，简单的方法就是在一次发酵结束时认真地闻一下酒液的香气，如果此时的酒中果香味浓郁，这样的葡萄酒就是好酒。如果此时的葡萄酒中酒精味很重、很冲，这十有八九是甲醇超标。做出这个判断的基本原理是：酿制的葡萄酒其酒精度最多也只能达到15度，因为酒精度超过16度时酵母菌就会被酒精杀死。而15度的酒是不可能有很大、很冲的酒精味。 当然，这种判断方法很粗糙，不能明确葡萄酒中甲醇的含量到底有多少？如果要准确地知道自酿葡萄酒中甲醇含量是多少，只有送专业的检测机构进行检测。但是如果从食品安全的角度看，判断葡萄酒中的甲醇超标问题，我们还是宁肯信其有不可信其无，毕竟自酿的葡萄酒是给自己和亲朋好友们享用的，绝对不能用自己的健康去冒险。 最后还有一个情况要说明，如果你酿制的葡萄酒闻起来既没有果香味，也没有刺鼻的酒精味。这种现象则是你的葡萄还没有酿制成为葡萄酒，它属于另外的问题范畴，这里就不讨论了。
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