辣椒酱的做法

新鲜成熟，正好的季节，新鲜的食材，一起做辣椒酱吧！ 辣椒富含维c，是十分有营养的食材，短时间制作的鲜辣椒酱，吃的时候辣椒是脆脆的，和新鲜的一样，所以是健康的食品，再则操作简单，且可以食用多餐。

做法一：简单无油剁椒 友情提示：准备自己动手做剁椒的筒子们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦！ 配料：鲜红辣椒、大蒜、生姜、黑白芝麻（根据口味）、盐、糖、白酒。 （参考用量：鲜辣椒3斤，大蒜2头，盐20-30克，糖10克，鲜姜、白酒少许） （注意：腌制用的器具和玻璃瓶提前用开水烫过或者煮一下消毒。） 参考步骤： 1、将鲜红辣椒洗净晾干，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分；将晾干的辣椒去蒂。

2、鲜辣椒剁碎或剪碎，大蒜和生姜也剁碎。

3、将提前切碎的姜末、蒜末倒入，也可加入少量黑白芝麻，根据自己口味调配。

4、均匀撒入盐

5、加入糖少许提鲜，拌匀后装入玻璃瓶最后放入一勺高度白酒，放入冰箱，约1天后可食用（湖南做法也有密封后室温下放置一天后，转入冰箱。十天后食用，发酵味道更足，略有酸味）。

6、食用，根据食量取出一部分加入生抽、醋、糖及香油拌匀即可食用，剩下的放入冰箱可下餐再吃。

小贴士： 1、可一次多腌一些红辣椒，腌好后随吃随取十分方便； 2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封； 3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部； 4、做剁椒的容器要干净，无油无生水； 5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽； 7、取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。 8、可以根据自己的口味和习惯调配原料，辣酱也可以拌菜拌面吃哦~ 6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

制作方法二：香辣鲜酱 辣椒酱的做法一 1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎 2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生压碎，备用。 3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。 要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。 4、随吃随舀出，注意不要沾水。 注：也可根据自己喜欢加入其它食材。

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