鸭屎香｜如果真的要醉茶，我情愿醉在单丛的浓香里

在没认识凤凰单丛前，我不知道有一种醉，叫醉茶。

在没认识凤凰单丛前，我不知道有一种醉，叫醉茶。

那年，老板从潮州出差回来，带回一斤单丛。办公室的人都受不住老板的蛊惑，拿着自己的杯子就泡一杯跟着喝了。 我这种绿茶里泡大的人，对任何茶都有好奇心，一口单丛喝下去，顿觉唇齿留香，闭着眼一种说不出来的香味儿从鼻腔一直窜到脑门，睁开眼那香味儿能从眼眶向外溢出，蔓延。。。

正在遐想，听到远处有人说，躺一下吧，怎么会不舒服呢，吐不吐得出来？是不是吃了不干净的东西？老板从办公室里出来：是醉茶了吧？想吐啊？别喝单丛了！！

喝茶也会醉茶，真的第一次听说啊啊啊啊。。。这么香的茶叶，就算是醉茶，也必须喝完它吧。。

凤凰单丛，是属于乌龙茶类。主要种植在广东省潮州市凤凰镇。这里气候温暖湿润，雨水充足，茶树长在云烟雾绕的海拔1000米以上的山区，空气湿润潮湿，昼夜温差大，土壤肥沃，富含多种微量元素和有机物质，这非常有利于茶树的发育，形成茶多酚和芳香物质。

单丛茶按香型可以分为黄枝香、芝兰香、杏仁香、玉兰香、通天香、鸭屎香等多种。采茶的讲究也非常多，强烈日光时不能采摘，雨天不能采摘，雾水茶不能采摘。。。我们馆里急着上架鸭屎香，每次跟茶农对话他都说正在山上采茶呢，整整采了一个月。。

一般茶农在午饭后开始采摘，并且当天得加工出来，晚上黑灯瞎火的还要制茶。经过了晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时才能制成成品茶。

（此图为网络图片）

而每一道工序，又特别多环节，比如晒青要按‘一薄、二轻、二重、一分段’的原则操作：叶片薄摊、茎短叶轻晒、茎叶肥湿重晒、茎长叶多老叶重晒分时间段多次晒等等。。。此处省略一万字。。

潮州人做事功夫巨多，翻来覆去不厌其烦，精雕细琢。我们馆里的青梅酒老板也是潮汕人，做事细致得令人发指，他的青梅酒也是兜兜转转几道工序才成品，口感大受好评，但是用个烂铁盖子的瓶子做包装，在靠卖包装的淘宝上生存显得特别傻。有一次我寄了自己卤制的牛肉给他品尝，味道很好，他赞叹不已，问我秘方，我说，随牛肉不是给你寄了一包卤料吗？就那个牌子的，照着买，加点生姜八角齐活儿！他立刻傻眼，就这么粗糙的加工方法可以做这么好吃的东西？？

潮州人的较真磨叽让人抓狂，但当你看到他们的手执潮雕镂空刀雕出来的一件件潮雕精品时，又觉得他们的啰嗦细致都是可以原谅的。没有这么能沉下心的细致，做不出那些巧夺天工的木雕瑰宝。

凤凰单丛茶烘焙也不是一次成型的。主要分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。初烘用电炉烘，主要是为了蒸发茶叶多余的水分，具有热化、构香作用，更大的作用是为了贮藏。

初烘的温度翻拌又很多讲究，然后摊凉。

我们的鸭屎香，经过几小时的摊晒，然后才能复焙成刚做好的毛茶。然后经过人工挑选老茶技，才能进行第一次烤火。经过第一次烤火然后要经过半个月左右时间才能进行第二次复焙，这次复焙是重头戏，要用木炭烘。

凤凰单丛茶的烘培，视茶叶品质而定，有些高品质的高山单丛茶，还会在中秋前后进行第三次烘培。烘干是茶叶品质优劣的关键环节之一，烘焙过程中要根据茶叶变化情况，调节温度。初烘火温宜高，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程还要及时翻拌、尽量薄焙，多次烘干，茶叶色泽和香气、滋味才能凸显出来。此处省略两万字。。。

鸭屎香单丛又名大乌叶香，茶叶片大而薄，成茶条索粗大结实。花香馥郁持久，但相比其他香型又显含蓄隐忍之风格。汤色微黄，滋味爽口。为什么叫这么难听的名字，这也许跟猫屎咖啡差不多吧。相传有一只鸭子，信步闲庭踱到了单丛摊晒的茶场，拉下了一坨神圣的屎，茶农扼腕叹息之余发现被鸭屎污染过的茶叶制成的茶香气独特，遂而起名鸭屎香。。这个传说不是很靠谱，另有一个比较靠谱的传说是酱紫的：“鸭屎香”的母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄80年左右。鸭屎香的原丛是从坪坑头引进的。它的命名与它刚引种的茶园土壤有关。该土壤当地称“鸭屎土”，是一种富含矿物质的白垩类黄壤土。而最初的鸭屎香便种在鸭屎土中。后来村民发现此茶树香气独特都来关注，询问品种，主人怕被偷，随口说：鸭屎香。。。很显然，最终茶穗还是被偷，慢慢插枝移种扩散开去，形成大面积种植。