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我国的香食文化源远流长,香羹、香饮、香膳从上古延续至今。人们将调料利用在酱、卤、烧、炖、煮、蒸、煎、汆等烹饪方法中, 可以去腥解毒、增进食欲、增加食物清香等。 中国香文化起源 从文献记载来看,将芳香料运用到调味增香中,可追溯至神农时期,此时椒桂等芳香植物已被利用。到春秋战国时期,人们对香料的利用也比较多。西周时期的《诗经》就记载了花椒、甘草等近六十种芳香植物的生长、采集与利用状况。战国以后,随着园圃业的发展以及人们对芳香调料认识的增加,香料品种逐渐丰富。《周礼》、《礼记》记载了用于蔬菜与调味的芳香植物有芥、葱、蒜、梅等，专用于调味的香料主要有花椒、桂皮、生姜等。此时人们主要是直接食用这些芳香植物。这一时期所用香料都是中国原生的本土香料。 不同菜系初现 汉至南北朝之间,在陆上丝绸之路开通的同时,域外食用香料与饮食文化也传入中国。调味香料品种丰富起来,除了本土香料外,马芹(孜然)、胡芹、胡荽、荜拨、胡椒等域外调味香料多有利用。这段时间,调味香料的地方特色非常明显，因各地生产香料不同,各地食物风味已具有明显的地方特色,不同菜系的刍形在此时已经出现。 唐宋以后,中外交流活跃,东南及西南各国基本都与中国邦交,当地特产的砂仁、茉莉、豆蔻、干姜、丁香等可食用香料随着朝贡或贸易等方式传入中国。宋代具有代表性的饮食起居类文献《山家清供》其中所记载的内容反映当时人们食用芳香食物的风气已很盛行。 调味制品出现 元代已出现将菜类香料与调味类香料分类记载的文献。《饮食须知》将食用香料分为菜类与味类,菜类包括韭菜、大蒜、薤、葱等；味类包括食茱萸、川菽、胡椒等。在去除腥臊膻气、增加香味等食物加工过程中,调味香料的利用必不可少。明代《便民图纂》第一次记载了包括“大料物法”、“素食中物料法”“省力物料法”、“一了百当”在内的调味香料的调配制作方式。根据这些“物料法”描述,调料被调制成饼状、圆丸状、粉末状、膏状等制品,调制成的复合调料，利于储藏、便于携带、口味多样，当时就这样形容：“出外尤便,甚便行厨”。当下我们常用的调味品在此时已经开始产生。这对我国饮食业的发展起到举足轻重的推动作用。 清代以来,香料在调味增香中的利用方式与之前大致相同,此时人们着重探索香料的不同功效和用途。 纵观我国饮食文化历史，调味香料在我国饮食中历来都占据重要地位。时至今日，我们对调味香料的运用范围之广和研究程度之深均前所未有。 香料种类繁多，应分辨、科研和教学等需要。国家标准GB/T 12729.1规定了68种我国常用食品调味、能产生香气和滋味的香辛料植物性产品的中英文名称、植物学名、使用部分。为了加深理解和认识，以下将结合图片进行展示。 1 菖蒲 中文名称： 菖蒲 [chāng pú] 英文名称： Sweet flag 植物学名： Acorus calamus L. 使用部分： 根茎 2 洋葱 中文名称： 洋葱 [yáng cōng] 英文名称： onion 植物学名： Allium cepa L. 使用部分： 鳞茎 3 大葱 中文名称： 大葱 [dà cōng] 英文名称： Welsh onion 植物学名： Allium fistulosum L. 使用部分： 植株 4 小葱 中文名称： 小葱 [xiǎo cōng] 英文名称： chive 植物学名： Allium schoenopasum L. 使用部分： 叶 5 韭葱 中文名称： 韭葱 [jiǔ cōng] 英文名称： Winter leek 植物学名： Allium porrum L. 使用部分： 叶、鳞茎 6 蒜
中文名称： 蒜 [suàn] 英文名称： Garlic 植物学名： Allium sativum L. 使用部分： 鳞茎 7 高良姜
中文名称： 高良姜 [gāo liáng jiāng] 英文名称： Greater galanga 植物学名： Alpinia galangal (L)willd 使用部分： 根、茎 8 豆蔻
中文名称： 豆蔻 [dòu kòu] 英文名称： Cambodian Cardamom 植物学名： Amomum krervankchinese ex gagnepain 使用部分： 果实、种子 9 香豆蔻
中文名称： 香豆蔻 [xiāng dòu kòu] 英文名称： Greater hines cwdamom 植物学名： Amomum subulatum roxb 使用部分： 果实、种子 10 草果
中文名称： 草果 [cǎo guǒ] 英文名称： Tsao-ko 植物学名： Amomum tsao-ko crevost et lemaire 使用部分： 果实 11 砂仁
中文名称： 砂仁 [shā rén] 英文名称： Villosum 植物学名： Amomum villosum lour 使用部分： 果实 12 莳萝、土茴香
中文名称： 莳萝 [shí luó]、土茴香 [tǔ huí xiāng] 英文名称： Dill 植物学名： Anethum graveolens L. 使用部分： 果实、叶 13 圆叶当归
中文名称： 圆叶当归 [yuán yè dāng guī] 英文名称： Angelia 植物学名： Angelicaarchanngelica L. 使用部分： 果、嫩枝、根 14 细叶芹
中文名称： 细叶芹 [xì yè qín] 英文名称： Charvil 植物学名： Anthriscus cereifolium 使用部分： 叶 15 芹菜
中文名称： 芹菜 [qín cài] 英文名称： Celery 植物学名： Apium graveolens L. 使用部分： 植株 16 辣根
中文名称： 辣根 [là gēn] 英文名称： Houseradish 植物学名： Aromracia rusticana P. gaertn. ,B.Meyeiet scherb 使用部分： 根 17 龙蒿
中文名称： 龙蒿 [lóng hāo] 英文名称： Tarragon 植物学名： Artemisia dracunculus L. 使用部分： 叶、花序 18 杨桃
中文名称： 杨桃 [yáng táo] 英文名称： Carambola 植物学名： Averrhoa carambola L. 使用部分： 果实 19 黑芥籽
中文名称： 黑芥籽 [hēi jiè zǐ] 英文名称： Black mustard 植物学名： Brassicanigra(L.)W.D.J.koch 使用部分： 种子 20 刺山柑
中文名称： 刺山柑 [cì shān gān] 英文名称： Caper 植物学名： Capparis spinosa L. 使用部分： 花蕾 21 辣椒
中文名称： 辣椒 [là jiāo] 英文名称： Chilli ,capsicum 植物学名： Capsicum frutescens L. 使用部分： 果实 22 葛缕子
中文名称： 葛缕子 [gé lǚ zǐ] 英文名称： Caraway 植物学名： Carum carvi L. 使用部分： 果实 23 桂皮、肉桂
中文名称： 桂皮 [guì pí]、肉桂 [ròu guì] 英文名称： Chinese cassia 植物学名： Cinnamomum cassia nees. 使用部分： 树皮 24 阴香
中文名称： 阴香 [yīn xiāng] 英文名称： Indonesian cassia 植物学名： Cinnamomum burmannii C. G.neesex blume 使用部分： 树皮 25 大清桂
中文名称： 大清桂 [dà qīng guì] 英文名称： Vietnamese cassia 植物学名： Cinnamomum loureirii nees. 使用部分： 树皮 26 芫荽
中文名称： 芫荽 [yán sui] 英文名称： Coriander 植物学名： Coriandrum sativum L. 使用部分： 种子、叶 27 藏红花
中文名称： 藏红花 [zàng hóng huā] 英文名称： Saffron 植物学名： Crocus sativus L. 使用部分： 柱头 28 桔茗
中文名称： 桔茗 [jié míng] 英文名称： Cumin 植物学名： Cuminnum cyminum L. 使用部分： 果实 29 姜黄
中文名称： 姜黄 [jiāng huáng] 英文名称： Turmeric 植物学名： Curcuma longa L. 使用部分： 根、茎 30 香茅
中文名称： 香茅 [xiāng máo] 英文名称： West Indian Iemongrass 植物学名： Cymbopogon citratus(DC.) stapf 使用部分： 叶 31 枫茅
中文名称： 枫茅 [fēng máo] 英文名称： Srilanka citronella 植物学名： Cymbopogon nardus(L.) rendle 使用部分： 叶 32 小豆蔻
中文名称： 小豆蔻 [xiǎo dòu kòu] 英文名称： Small caramon 植物学名： Eletlaria cardamomum(L.) malon 使用部分： 果实 33 阿魏
中文名称： 阿魏 [ā wèi] 英文名称： Asafetida 植物学名： Ferula assa-foetidaL. 使用部分： 根、茎 34 小茴香
中文名称： 小茴香 [xiǎo huí xiāng] 英文名称： Fennel 植物学名： Foeniculum vulgare P.miller 使用部分： 果实、梗、叶 35 甘草
中文名称： 甘草 [gān cǎo] 英文名称： Licorice 植物学名： Glycyrrhiza uralensis fisch 使用部分： 根 36 八角
中文名称： 八角 [bā jiǎo] 英文名称： Star anise 植物学名： Illicium verum hook. F. 使用部分： 果实 37 刺柏
中文名称： 刺柏 [cì bǎi] 英文名称： Juniper 植物学名： Juniperus communis L. 使用部分： 果实 38 山奈
中文名称： 山奈 [shān nài] 英文名称： Kaempferia 植物学名： Kaemp feria galanga L. 使用部分： 根、茎 39 木姜子
中文名称： 木姜子 [mù jiāng zǐ] 英文名称： Litsea 植物学名： Litsea pungens hemsl 使用部分： 果实 40 月桂
中文名称： 月桂 [yuè guì] 英文名称： Laurel 植物学名： Laurus nobilis L. 使用部分： 叶 41 芒果
中文名称： 芒果 [máng guǒ] 英文名称： Mango 植物学名： Mangifera indica L. 使用部分： 未成熟果实 42 薄荷
中文名称： 薄荷 [bò he] 英文名称： Fieldmind 植物学名： Mentha arvensis L. 使用部分： 叶、嫩芽 43 椒样薄荷
中文名称： 椒样薄荷 [jiāo yàng bò he] 英文名称： Peppermin 植物学名： Mentha x piperita L. 使用部分： 叶、嫩芽 44 留兰香
中文名称： 留兰香 [liú lán xiāng] 英文名称： Garden mint 植物学名： Mentha spierita L. 使用部分： 叶、嫩芽 45 调料九里香
中文名称： 调料九里香 [tiáo liào jiǔ lǐ xiāng] 英文名称： Curry 植物学名： Murrayakeonigii(L)C. sprengel 使用部分： 叶 46 肉豆蔻
中文名称： 肉豆蔻 [ròu dòu kòu] 英文名称： Nutmeg 植物学名： Myristica fragrans hout. 使用部分： 假种皮、种仁 47 甜罗勒
中文名称： 甜罗勒 [tián luó lè] 英文名称： Sweet basil 植物学名： Ocimum basilicum L. 使用部分： 叶、嫩芽 48 甘牛至
中文名称： 甘牛至 [gān niú zhì] 英文名称： Sweet marijoram 植物学名： Origanum majorana L. 使用部分： 叶、花序 49 牛至
中文名称： 牛至 [niú zhì] 英文名称： Oregano 植物学名： Origanum vulgare L. 使用部分： 叶、花 50 罂粟
中文名称： 罂粟 [yīng sù] 英文名称： Poppy 植物学名： Papaver somniferum L. 使用部分： 种子 51 欧芹
中文名称： 欧芹 [ōu qín] 英文名称： Parsley 植物学名： Petroselinum crispum(P.mill) nyman ex A.W.hill 使用部分： 叶、种子 52 多香果
中文名称： 多香果 [duō xiāng guǒ] 英文名称： Pimento allspice 植物学名： Pimenta dioica (L.)Merrill 使用部分： 果实、叶 53 荜拨
中文名称： 荜拨 [bì bō] 英文名称： Long pepper 植物学名： Piper longum L. 使用部分： 果实 54 黑胡椒、白胡椒
中文名称： 黑胡椒 [hēi hú jiāo]、白胡椒 [bái hú jiāo] 英文名称： Black pepper、white pepper 植物学名： Piper nigrum L. 使用部分： 果实 55 石榴
中文名称： 石榴 [shí liu] 英文名称： pomegranate 植物学名： Punica granatum L. 使用部分： 干鲜种子 56 迷迭香
中文名称： 迷迭香 [mí dié xiāng] 英文名称： Rosemary 植物学名： Rosmarinus officinalis 使用部分： 叶、嫩芽 57 胡麻、芝麻
中文名称： 胡麻 [hú má]、芝麻 [zhī má] 英文名称： Benne 植物学名： Sesamum indicum L. 使用部分： 种子 58 白欧芹
中文名称： 白欧芹 [bái ōu qín] 英文名称： White mustard 植物学名： Sinapis alba L. 使用部分： 种子 59 丁香
中文名称： 丁香 [dīng xiāng] 英文名称： Clove 植物学名： Syzgium aromaticum merr & perry. 使用部分： 花蕾 60 罗晃子
中文名称： 罗晃子 [luó huàng zǐ] 英文名称： tamarind 植物学名： Tamarindus indica L. 使用部分： 果实 61 蒙百里香
中文名称： 蒙百里香 [měng bǎi lǐ xiāng] 英文名称： Wild thyme 植物学名： Thymus serpyllum L. 使用部分： 嫩芽、叶 62 百里香
中文名称： 蒙百里香 [bǎi lǐ xiāng] 英文名称： thyme 植物学名： Thymus vulgaris L. 使用部分： 嫩芽、叶 63 香椿
中文名称： 香椿 [xiāng chūn] 英文名称： Chinese mahogany 植物学名： Toona sinesis(A.juss) roem 使用部分： 嫩芽 64 香旱芹
中文名称： 香旱芹 [xiāng hàn qín] 英文名称： Ajowan 植物学名： Trachys permum ammi(L.) sprague 使用部分： 果实 65 葫芦巴
中文名称： 葫芦巴 [hú lu bā] 英文名称： Fenugreek 植物学名： Trigonella foenum-graecum L. 使用部分： 果实 66 香荚兰
中文名称： 香荚兰 [xiāng jiá lán] 英文名称： Vanilla 植物学名： Vanilla pianifoliaandr. Syn.V.fragrans ames. 使用部分： 果荚 67 花椒
中文名称： 花椒 [huā jiāo] 英文名称： Prickly ash 植物学名： Zanthoxylum bungeanum maxim 使用部分： 果实 68 姜
中文名称： 姜 [jiāng] 英文名称： Ginger 植物学名： Zingiber officinaler roscoe 使用部分： 根、茎 温馨提示： 植物学名是指用拉丁文书写的符合《国际植物命名法规》各项原则的科学名称，每种植物有且仅有一个植物学名。所以判定两种中英文名称是不是代指同一种植物，依据其代指植物学名是否一致，而不能依据中英文名称，因为同一种植物经常有多个中英文名称。 所以白胡椒和黑胡椒…… |
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