火锅高汤可以一直烧着吗，每天加水加骨头，会一直不坏吗？

悟空的这道题可以这么理解：

一是火锅高汤的概念。火锅高汤不是火锅汤，是另外熬制，用作随时填补吃着的火锅汤料。火锅里的汤是火锅汤，随少随加，用后倒掉不要喝。

二是火锅高汤的熬制。一直烧着，每天加水加骨头，不会坏。奥妙在于骨头里可以经过熬制溶解到汤里的物质本来不多，原汤取走加水两轮以后，基本就和水差不多了，所以要加新的骨头，捞出已经熬完滋味的骨头。晚上营业终了时锅里的汤也就水一样没内容了，放不坏，第二天加骨头加水接着熬。

三是火锅高汤熬制的方法。很简单，只给骨头，不加任何调味料，一直的大火熬制。汤色淡到一定程度就加进新的骨头，捞出已被榨干的老骨头。

需要说明的是本题指的是火锅店的火锅高汤。自己家里吃火锅就不大方便专门熬高汤了，那么多骨头熬一次舍不得扔掉，接着熬又不大会连吃几天火锅。可以用肉汤鸡汤做火锅汤料，有肉有汤的锅底比起火锅店好了许多，因为火锅店不会给你这样的真家伙锅底，即便给了也会比涮料还贵。