原味马卡龙｜各色马卡龙的基础

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

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小时候上学，把“English”读为“应给利息”的同学当了银行行长； 读为“阴沟里洗”的成了小菜贩子； 读为“因果联系”的成了哲学家； 读为“硬改历史”的成了政治家； 读为“英国里去”的成了海外华侨。 而我，不小心读成了“应该累死”， 结果成了普通劳动者…… 工作辛苦了，祝大家五一劳动节快乐！ 

 

村长做马卡龙纯属娱乐，外加搞笑，因为太土，不能和时尚相提并论。所以村长只能在少女的酥胸上默默的弥补一下了。

这款马卡龙是村长两年前第一次试验成功的处女作，所以拿出来嘚瑟还有点价值。因为是原味基础款，所以以后上色较方便，最关键的是村长知道她的脾性，分享给你们成功概率较高。

出自村长手中的东西总有一股农村的味道，要改变村容村貌还需走在时尚前沿的各位领导思考，就像这款马卡龙，没有华丽的衣服，也没有书一样的内涵。所以，改进的空间大大的存在，你们想上什么色就给上什么色，你们想怎么夹心就怎么夹，唯有这个根基你一定要先修好。

马卡配方

出品率：3cm直径  28只 

蛋清：25g        砂糖：25g         食盐：0.2g

糖粉：35g       杏仁粉：30g    柠檬汁：0.3g

马卡烘烤

热风烘烤

参考温度：150℃

参考时间：13~15分钟

上下火烘烤

参考温度：第一次----上火180℃   下火---150℃

                  第二次----上火140℃    下火---140℃

参考时间：第一次----5分钟

                  第二次-----10分钟

馅料配方

出品率：14对夹馅

黄油：40g    糖粉：18g   蜂蜜：4g    朗姆酒：4g

制作流程

馅料流程：

1、先将黄油和糖粉放在一起。

2、用打蛋器打至完全发白，呈羽绒状。

3、加入蜂蜜和朗姆酒。

4、搅拌均匀，备用。

马卡制作流程：

1、先将配方中的糖粉和杏仁粉混合过筛备用。

2、将蛋清、盐、柠檬汁放在搅拌碗中。

3、然后搅拌至硬性发泡，如图所示。

4、加入一半过筛好的粉类材料。

5、搅拌均匀。

6、再加入一半粉类材料。

7、搅拌均匀。

8、捞起没有大型杏仁颗粒，然后装入裱花袋。

9、烤盘垫不沾布，然后挤3cm大小的圆形，并在常温下凉30--40分钟，目的是让表层结皮。

10、待表层用手摸已经结皮，开始烘烤。

11、烘烤完毕后出炉待凉。

12、待凉后夹心食用。

TIPS

1、我面对难做的产品首先是一切用的工器具洗干净，操作台擦拭干净，先营造一个成功的环境。

2、杏仁粉一定要过筛，不管多难过滤也要不辞辛劳。

3、挤的时候注意不要大大小小，要有个差不做。

4、表面结皮最重要，切记一定要结一层薄薄的皮再去烘烤，判断方法是手指摁在表皮不沾手，但皮不能结的太厚。

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