几种肥肠的做法 喜欢就拿切哈~

• 我觉得没得哪个地方的人有四川人那么爱吃猪下水了，特别是肥肠---连面馆子米线店都用肥肠当臊子。
  
  @何大星 应何总监之邀
  
  昨天到菜市场买了笼肥肠（七斤三两），弄了几种做法。
  
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  图一是没打整的肥肠
  图二是打整后的肥肠 蓝锅喜欢先将肥肠冲洗后翻过来把肠油和筋筋瓦瓦的扯了，冲洗干净后再翻过来加盐和醋反复搓啊搓，最后冲洗干净沥水备用。
  

• 1.卤肠头：把肥肠焯水后放入烧开的自家老卤水中烧开后卤一个小时关火揭开锅盖泡十分钟捞出沥水晾片刻即可切条装盘。
  注：老卤水每次需要加适量香料干海椒青红花椒，老姜块和葱。用完晾冷放冰箱冷冻。
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• 粉蒸肥肠：最简单粗暴的就是直接买“孔师傅”麻辣粉蒸肉粉，肥肠切滚刀加点姜末料酒和水，最后倒入红油豆腐乳的油和匀即可。干湿度以感觉谁稍微多了点为准，因为分要吸收水分。蒸的时间为蒸锅上汽后一小时二十分钟就可以了，出锅淋点红油撒点葱花或香菜碎即可。
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• 3.蘸水肥肠：肥肠放入加清水、葱段、老姜、少许香料和盐的锅中烧开后煮四十分钟关火，在泡几分钟捞出沥水晾冷备用。
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• 把肥肠切长段，然后剖开用菜刀刮去多余的肠油再切条备用，喜欢吃肠油的忽略~
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  蘸碟：蒜末、青椒圈、小米辣圈、生抽、丢丢香醋、熟油海椒、花椒面和香葱花。

• 将就煮肥肠的汤简单过滤一哈烧开，放入莲白煮稍耙再放入肥肠煮一分钟撒上葱花儿即可上桌。
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2017/05/24 08:43

• 4.客家kaokao肥肠：热锅油六成熟下蒜米、泡姜泡海椒碎爆香过，下剁细的郫县豆瓣炒出红油，然后下切滚刀的肥肠（煮了四十分钟）翻炒三、四分钟倒入开水烧开后，倒入米粉（粉蒸肉米粉也可以），用锅铲不停底kao啊kao啊~~~~~~~这期间保持中火。最后尝好咸淡加点鸡精、丢丢香醋和芹菜末，勾水芡大火收汁起锅转盘撒点葱花儿即可。
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• 5火爆肥肠：将煮成六七成熟的肥肠切滚刀备用。
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  二荆条海椒切滚刀 青红花椒 干海椒 姜蒜 大葱段~

• 热锅油七成熟下郫县豆瓣炒出红油，再下上述佐料炒香，倒入肥肠大火翻炒（期间需要淋点料酒）至肥肠表面微微泛焦黄来电点老抽上色，再倒入二荆条海椒段翻炒一分钟调好咸淡味口起锅装盘.
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  肥肠表面微焦时加青椒

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• 6.肥肠刺身~也特么太黑暗了！！
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