|
原料 石螺10斤，猪棒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，辣椒油0.5斤，豆腐乳15块，紫苏0.5斤，清水50斤，姜0.5斤，柳州鲜味粉1袋，料酒100克。 配料 卤蛋，腐竹，青菜，酸豆角，萝卜干，酸菜，黄花菜，油酥花生米，香葱各适量。 螺蛳粉汤料 制作方法 【1】先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用流动水冲洗干净待用。 【2】猪棒骨，鸡骨架沸水后入锅上火炖开后，下入鸡油熬1.5小时。 【3】石螺滤干水后，入锅炒干水分后起锅。 【4】锅上火，放入花生油烧至六成热后，下入姜炝锅，放入香料，干辣椒，烹料酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调入腐乳，盐，鸡粉，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟后下入红油起锅。 泡制螺粉 干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。 制作流程 【1】腐竹油炸之后切块待用。 【2】干锅不加油炒干酸豆角，酸菜后加辣椒油，盐爆炒，加入骨汤，腐竹，螺蛳汤料煮沸。 【3】清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，青菜，萝卜干，黄花菜，卤蛋，浇上骨汤，撒上香葱，香辣可口的螺蛳粉就做好啦！ |
|
|
