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菜脯蛋是潮汕传统菜，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。 潮汕人常用它来就粥喝，有位同学说，小时候不爱喝粥，但自从吃了蛋脯蛋，就很喜欢家里做粥了， 归根结底，就是为了有机会吃菜脯蛋。 材料：碎菜脯200G /蛋4颗 /葱2根 /鲣鱼粉1小匙胡 /椒粉1小匙 做法: 1、食材 :菜脯先泡水去除多余的咸度拧干~葱切末分葱白和葱绿备用 2、干锅小小火先炒香碎萝卜利用锅旁一小匙油爆香葱白~拌匀~ 3、把 4颗蛋打散加入炒香的碎萝卜和葱绿 4、加入鲣鱼粉、胡椒粉一起拌抣~ 5、起油锅~二大匙的油~油热了再倒入蛋液~把周围凝固的往内拨~ 6、待凝固就翻面~ 7、二面都金黄就可以起锅囉~ 8、菜脯蛋上桌! 烹饪技巧 1、“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。 2、一般菜脯蛋都是以煎的方式烹饪，成品比较像我们常吃的摊鸡蛋，但需注意煎菜脯蛋时火不能太大， 以免烧焦。我这次用炒的方式口感也很好。 3、菜脯蛋里的香菜如果不喜欢可以换成小葱，或者不放。我个人很喜欢香菜的口感。 |
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