有哪些清淡素菜的做法？

昵称2899943 2017-10-29

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不喜欢吃肉的人，一般很喜欢清淡素菜；喜欢吃肉的人，一款美味的素菜可以换一个口味。

素菜可以补充人体所需的维生素，膳食纤维，钙铁等微量元素，对身体健康的好处不容忽视；清淡素菜的做法种类很多，和朋友们分享2道操作简单美味的素菜。

一、素炒豆芽

一般喜欢吃肉的朋友，一定觉得素菜不好炒，没有肉吃不下饭；其实素菜掌握烹饪技巧能满足舌尖味蕾，豆芽的营养价值很高，含有叶绿素可以分解体内的亚硝酸盐，防癌功效，含有天门冬氨酸可以减少体内乳酸，从而缓解疲劳，纤维素有利于肠道，这么多好处是不是动心了。

素炒脆嫩豆芽制作方法：

准备食材：绿豆芽、花椒、食盐、食用、食醋、生抽适量

操作步骤

1，豆芽洗净，去掉豆皮，炒出的豆芽好看好吃。

2，热锅凉油，放入几粒花椒，变色后捞出弃之，放入豆芽大火快速煸炒，顺着锅边烹入食醋，适量生抽，撒上食盐，起锅盛出即可，煸炒时间差不多30秒。

3，喜欢吃辣椒的可以用加入辣椒炝锅，食醋可以是白醋也可以是米醋，依照个人口味。

二、清炒木耳卷心菜：

素菜也能美味，关键是如何搭配，既不失营养，又美味可口；搭配技巧是食材形状，和营养互补。

卷心菜所含丰富的膳食纤维、维生素，所含的粗纤维较多，脾胃虚寒的人尽量少吃；

黑木耳，素中之荤，益气强身，铁含量是肉的20倍，钙是10倍以上；两者搭配对心脑血管极为有好处。

准备食材

卷心菜、木耳、食盐、花椒、生抽适量

操作步骤：

1、卷心菜洗净手撕成块，去掉中间的梗，木耳事先泡发4个小时以上洗净后备用。

2、热锅热油放入花椒爆香取出弃之。

3、放入准备好的卷心菜、木耳煸炒

4、放入生抽，食盐，继续煸炒，看到卷心菜变软盛出来即可，煸炒时间不要长。

总结：

素菜讲究的营养配搭，掌握合适的大火，快速煸炒的时间要短。

夏日里，巧妙搭配一些素菜，炒出来依然会有诱人的口感和漂亮的色泽。这里花儿就和大家分享一些时令蔬菜的清淡做法：

【银芽炒蛋】

需要准备：

绿豆芽1斤

鸡蛋2个

食用油、盐

做法：

1、把1一斤绿豆芽去根须洗净沥水备用。

2、鸡蛋3个打散，准备好盐和食用油。

3、坐热油锅，油烧热，放入蛋液，刚刚凝固后炒散，捞出。4、油锅里放少许油，烧热后倒入绿豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺盐，炒匀。

5、接着倒入鸡蛋，翻炒均匀。基本整道菜是半分钟出锅。菜品香鲜脆，特别爽口。

【金瓜素小炒】

需要准备：

南瓜：200克

红椒：1个

秋葵：3根

蒜瓣：2个

葱花：少许

食用油、盐、糖

做法：

1、南瓜去皮洗净切细丝。2、秋葵、红椒洗净切丝，切少许葱花，两瓣蒜切片。炒南瓜，最好的搭配是蒜，而不要放姜。

3、坐热适量沸水，放入南瓜丝，稍微焯一下就捞出。

4、炒南瓜，要稍微多放点油，防止南瓜糊锅。先爆香蒜片。放入南瓜丝，快手翻炒。5、放入切好的秋葵和红椒丝，这个菜只需要加入适量盐，少许糖，口感就很好吃，不用放生抽。

6、颜色鲜亮，炒好的南瓜微甜稍面，秋葵和红椒清脆有鲜爽，是一道特别下饭的家常素小炒。

【茄汁金针菇】

需要准备：

金针菇300克

番茄2个

香葱：1根

蒜：3瓣

糖、盐：适量

蚝油：1勺

胡椒粉：少许

做法：

1、金针菇一袋，去梗，用手撕一撕，放水里清洗干净，沥干水分。

2、需要两个番茄，3瓣蒜，一小把香葱。3、西红柿剁碎，葱切沫，大蒜拍碎备用。4、锅中放入油，烧热，放入蒜末爆香。5、放入西红柿末一起翻炒，让蒜香和西红柿融合。翻炒两分钟，加入一碗高汤，或者开水都可以。放入适量盐，蚝油适量，再加入适量白糖。

6、锅中汤烧开后，放入洗净的金针菇。转中火烧至收汁。出锅前放入少许胡椒粉、撒上葱末即可。

【丝瓜炖豆腐】

需要准备：

丝瓜1根

北豆腐一块

小米椒3个

蒜4瓣

葱末姜末适量

木耳1小把

开水半杯

淀粉水1小碗

做法：

1、准备好需要的食材，木耳泡发后洗净，沸水焯两分钟，拔凉备用。

2、豆腐切开，这里不用焯；丝瓜去皮后切滚刀块。夏天的炒菜里，放几个小米椒，鲜辣的口感很好吃，还特别开胃。蒜瓣切片即可，起到增鲜的作用。3、坐热油锅，加入少许食用油，爆香葱段蒜片和小米椒。4、放入丝瓜段，快火翻炒。5、加入豆腐块，放入没过一半食材的沸水，水不要过多，因为丝瓜本身还会出水。这道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的盐来调味即可。6、放入木耳，盖盖子焖3分钟左右，临出锅倒入少许水淀粉勾芡即可。7、这道菜看着不起眼，但味道很赞，炎热的天气，吃一道热菜，能吃的舒爽又清香，就是极好的。

清淡的素菜做法种类很多，叶子来分享几种做法：

一、上汤娃娃菜

原材料：

【主料】：娃娃菜400克

【配料】：胡萝卜一小段、青椒一块、红椒一块

【调料】：浓缩浓醇高汤一支、盐适量、油少许、生姜一小块、水淀粉少许

制作步骤：

准备好原材料

锅里加入适量水，放入适量盐，烧开

娃娃菜放入煮软

将煮软的娃娃菜装盘，汤留一小碗

锅里放入少许油，烧到七成热炒香姜蒜

倒入菜汤，加入浓醇高汤、胡萝卜，煮两分钟

加入柿子椒丁，，柿子椒不辣，加入是为了增加颜色和多一些营养，不喜欢的就不加，煮几十秒后加入少许水淀粉。

将汤汁倒入娃娃菜的盘中即可

二、蒜蓉菜心

原材料：

【主料】：菜心500克

【调料】：大蒜三瓣、生抽少许、白醋少许、盐适量、油适量

制作步骤：

准备好原材料将菜心清洗干净，去掉老根，根部用刀切开便于熟

大蒜切成末

锅烧热，放入适量油烧到9成热

下入蒜末快速爆出香味

下入菜心，大火快速爆炒

加入适量盐，少许生抽、白醋，翻匀

出锅了

三、香菇油菜

原材料：

【主料】：香菇十个、油菜400克

【调料】：生姜一小块、大蒜瓣两瓣、泡椒一个、生抽适量、米醋少许、盐适量、油适量、香油少许、淀粉少许、蚝油少许

制作步骤：

准备好原材料

油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵

香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹

生姜、大蒜瓣切成末，泡椒切成小圈，加泡椒是为了独特口味和增加色彩，是自己泡的，并不怎么辣，也可以去掉不要。

半碗水加入适量生抽、少许米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

锅里加入适量水，加入适量盐和香油，烧开

放入油菜焯水约一分钟

焯好水的油菜装盘

锅里加入适量油，爆香姜蒜末

加入香菇、少许盐，翻炒

加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇

汤汁浓稠的时候加入泡椒

将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了

四、菠萝银耳汤

【食材准备】

菠萝半个

银耳 1朵

大枣 4个

百合适量

冰糖适量

枸杞适量

【制作步骤】

1.准备好食材

2.提前将银耳泡发

3.将菠萝切成块加入适量水和少许盐泡半个小时

4.将所有食材放入砂锅中，加入足量水，煲两个小时左右即可

完成

五、韭菜炒豆干

【食材准备】

韭菜 1把

豆干 2块

红柿子椒 1个

生姜 1块

大蒜 3瓣

盐适量

油适量

生抽少许

【制作步骤】

1.准备好食材。韭菜需要一根一根反复清洗干净。

2.韭菜清洗干净切成段，豆干切成条，红柿子椒切成粗丝。

3.生姜和大蒜切成薄片

4.锅烧热，加入适量油，烧到七成热，爆香生姜和大蒜

5.放入豆干翻炒

6.加入韭菜和红柿子椒，翻炒均匀，变色后加入适量盐和生抽，出锅。

7、完成。一道比肉肉还受欢迎的菜就做好了。

还可以做紫薯山药糕、蓝莓山药等，很多很多。

【白灼芥蓝】

强烈推荐一道我很喜欢的经典的素菜，清淡又不失鲜美，而且也很下饭，最最关键的，是做法不难哦！

用的是白灼的做法，配芥蓝这种蔬菜再合适不过了。也是我非常喜欢的一种烹饪方式，能尽量避免油烟的烦恼，而且还能最大程度保留食物的原味。

准备上一个能预约煮粥的电饭煲，晚上泡好米料，按下开关，早上起来就有热气腾腾的粥在锅里等着，轻松的白灼一盘翠绿的芥蓝，冰箱里还有提前蒸好的包子和茶叶蛋，就是要珍惜生命里每一个清晨。

图文/薄灰

白灼芥蓝

制作时长：10分钟

准备好：

芥蓝250克、蒜4瓣、姜1片、枸杞10粒、美极鲜酱油20毫升、糖1茶匙、味精少许、清水50ml、盐少许、植物油一大匙

这样做：

1、芥蓝洗净，切去老根备用。购买时注意挑选哦。

2、将生抽、糖、清水、味精、清水、姜丝混合调成味汁。（加清水是为了降低咸度，生抽有盐了，所以可以不用加盐了）

3、洗净的芥蓝放到加盐和少许油的沸水里烫熟，捞出后放入凉开水中过一下后捞出沥干水分。（水里加盐和油可以保持蔬菜碧绿色泽哦）

4、将焯烫好的芥蓝摆放在盘中，铺上蒜泥、泡发枸杞。

5、调味汁烧开后浇在芥蓝上。

6、再将热油浇在蒜泥上即可。

薄灰小贴士：

芥蓝主要食用的是它的茎部，所以最好选择茎部粗矮比较嫩的，吃起来口感较好。

要注意用水焯熟芥蓝的时候不要焯的过熟，否则失去了清脆的口感就很可惜啦。

营养师小贴士：

芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，白灼最能保持芥蓝爽脆、色美的特点。这种快手蔬菜做法在早餐食用也非常合适。

题主问到素菜，翻了翻已有的回答好像没人提藕？正是这个季节的美味素菜。

作为一个两湖地区长大的人，我对藕还是很有感情的，从小在厨房打下手就最喜欢切藕片，因为可以一边切一边偷吃，更别提凉拌藕片糖醋藕片莲藕汤等等N种吃法，真是想想就会很开心！（别跟我提吃藕chi-ou丑……）

我有一个酸辣藕片，和一般炒藕片只是单纯的脆不同，多了一个小步骤，就能让清脆的藕片还带点儿疏松的口感，从微博上大家交作业的情况看反馈很是不错。

原料：

我用了八两藕，差不多够两个人吃的了；
干辣椒碎少许，看个人口味决定；
蒜瓣四瓣，拍碎切成蒜末；
调料包括：盐半茶匙，白砂糖半茶匙（如果不希望有任何甜味，可以减为一小撮提提味儿），生抽半瓷勺，香醋半瓷勺（注意是香醋），米酒一瓷勺（没有的话可以换成清水）；
小葱三四根，切成大约3、4cm长的葱段；
白芝麻一汤匙。

步骤：

1. 切藕片。

藕片不要切得太薄，免得炒制的时候容易炒焦。我喜欢削皮之后切成2mm左右的厚度，这样在炒完之后藕片还能保留一些脆度和口感，火候也比较好控制，不容易焦。

藕切完之后务必放到清水里面浸泡：

一是因为藕片很容易氧化变黑，不好看。类似容易氧化的食材还有土豆、丝瓜之类的，也可以在切完之后泡在清水里面；
而且藕片里面含的淀粉比较多，直接入锅炒容易粘锅，口感也不够好，我比较喜欢在清水里泡掉多余的淀粉。藕片刚刚放到水里的时候，水是浑浊的，多换几次直到水变得完全清澈，这样炒出来的藕片会更脆口。类似的食材处理还有土豆丝。

2. 煎藕片。

采用半煎炸的方式，把藕片先预处理一下。藕片沥干水，并且用厨房纸巾稍微吸干水分。炒锅里放大概三瓷勺的油，中火烧到油温比较热之后，把一半的藕片放进去半煎炸一下。

刚入锅的藕还很洁白~

中火煎炸大概3分钟之后，藕片的表面有一点金黄，会炸出一点细密的气孔。

煎炸后的藕片我给放到厨房纸巾上吸一吸多余的油份，这个距离看看藕片的颜色和气孔，更明显。

为什么要先半煎炸一下藕片而不直接炒？为的就是这些pāo起来的小气孔啊！处理过的藕片口感更疏松，非常好吃。

题主强调了“健康”，我也说一下，外藕其实不太吸油的，不用太担心热量。不需要放太多油来处理，三、四瓷勺的油，已经足够分两次处理好所有的藕片。最后锅底还会剩下一些多余的油，为了健康，倒掉！

3. 炒藕片。

刚刚煎炸过藕片的锅子，如果没有粘锅的话甚至不需要洗。直接倒掉多余的油，在锅底留一层薄薄的底油，把干辣椒碎和蒜末放进去炒香，炒出香味就可以了。因为油比较少，一定要保持小火多翻动一下，免得糊锅。

刚刚半煎炸过的藕片本身已经有一些油份，不需要再放太多油，直接入锅翻炒。

加入包括盐、糖、醋、生抽、米酒的所有调料，中小火翻炒均匀，最后加入葱段和白芝麻，又好看又提香。

喏，出锅就是下图这个样子了，味道酸酸辣辣的很好吃，口感也有了加成，我很喜欢哒~

清淡素菜有很多种类光是一个清炒时令菜就数也数不清

毕竟咱们大中国地大物博嘛

而且清淡素菜不一定非得是炒的还有蒸的哦

下面都是一些我们学校的大师傅做的清淡素菜

百合扣金瓜

原料：

金瓜枸杞水淀粉冰糖白糖

做法：

1..金瓜洗净削去表皮、壤，切三角块备用。

2.金瓜摆入盘中，将涨发洗净的百合、枸杞撒入。

3.加冰糖、白糖入沸水蒸锅蒸10分钟左右。

4.将蒸好的百合南瓜取出，沥出原糖汁水。

5.锅置火上将原糖汁水倒入锅中，加适量水淀粉做菜玻璃芡汁。

6.芡汁浇到金瓜表面，点缀枸杞即可。

主料：菜心

辅料：腐乳花生油盐蒜

做法：

1.新鲜菜心洗净；

2.热锅，倒油，把蒜末爆香；

3.加入腐乳煸香，并把腐乳压碎；

4.洗净的菜心倒入锅中，大火爆炒；

5.菜心六成熟的时候，把腐乳汁也加入，煮沸，放盐炒均即可。

6.美味家常菜，腐乳炒菜心。

主料：白菜心

辅料：散养草老母鸡猪蹄猪骨

调料：黄酒盐鸡精生姜香葱白胡椒粉

做法：

1、先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右；

2、另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；

3、待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤；

4、将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内；

5、将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫；

6、倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。

几个平日里最为家常清淡的菜

美食是诱人的，特别是那些注重自己生活质量的人们，人活在世界上最大的愿望除了自己的事业有成、家庭幸福、工作顺心外，讲究并追求每天吃什么也是生活中最为重要的，可一日三餐让我们这些家庭主妇为吃什么而费了不少心思，蔬菜就这几样，如何做出花样让家人看着就有食欲呢？最近感冒的人多起来了，近日家人也都感冒了，上火咳嗽，做什么更好呢？

鱼肉不能缺少，但在这个季节还是适当地少吃点，因为人一上火准爱感冒，还是以清淡为好，菜的品种多几样，营养要均衡，对自己的身体健康可要重视，不然自己受罪，家人着急呀。做几样家常菜，受家人的欢迎，满足了。呵呵！没白忙活。

1、凉拌菜干果苦菊：酸甜口味

苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因具备清热解暑之功效，受到广泛的好评。

作为四大干果之一的腰果，含有丰富、多样的B类维生素。对食欲不振、心衰、下肢浮肿及多种炎症有显著功效。

杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。

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2、皮蛋拌嫩豆腐：鲜咸品味，下酒菜

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。它还可以预防和抵制骨质疏松症。

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3、热菜肉末炒海带丝

海带含有丰富的碘元素，经常食用对我们的身体健康有一定的益处。

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4、酸菜白肉粉丝

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

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5、鸡蛋炒苦瓜