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您好，感谢您的提问。菠菜比较推荐的做法是焯水后吃的。 菠菜每100g，热量24大卡， 碳水化合物4.5g，脂肪0.3g，蛋白质2.6g，纤维素1.7g ;蔬菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷、辅酶Q10等矿物质。 菠菜按分类来说属于叶菜类，绿叶蔬菜。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。 菠菜为什么要焯水？通凡人们吃菠菜都是把洗净的菠菜直接扔进锅里，或者做汤吃，专家以为这样食用不科学。在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时烹饪方法至关主要，要先焯一下水。 菠菜的烹饪方法很多，但直接炒着吃、做汤吃都是不对的。 对孕妇来说，为了预防菠菜对人体的不利因素，预防结石的形成，以及影响对钙的吸收，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下。经过水焯后，大部分的草酸可以释出，此时把水倒掉，捞出菠菜，或凉拌或炒，都可以在一定水平上减少草酸的破坏作用。此外，还应该留心正在服用钙片的人，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食品纤维，能够解毒通窍，所以有滑肠的作用，腹泻的时候最好也不要吃。 菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌，有可能加重病情，所以假如患有泌尿系结石，最好能节制食用菠菜。 高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者） 当然，菠菜最好是绰水一下水再食用，可以去掉其中大部分的草酸、植酸成分，对营养的吸收利用更有利，如果不想绰水其实影响也不会太大。 菠菜的确中含有大量草酸，如果和富含钙质的食物一起料理就会结合其中的钙质，生成草酸钙，这样不仅让食材中的钙损失严重，而且草酸钙还是肾结石的主要成分，它不能被人体代谢排出，最终会累积在肾脏形成肾结石。但实际上菠菜并没有大家传说的那么可怕。 其实所有的蔬菜都含有草酸，特别是绿叶蔬菜，但蔬菜中的草酸含量其实微乎甚微，拿菠菜来说，其中草酸的含量大概也只占0.9%，而且菠菜受热烹饪后还会流失部分草酸，总的草酸加起来也只不过是微量，而且人体内本身也是有草酸的，人体会自身合成草酸，这是内源性草酸，所以，光是从菠菜或其他蔬菜带的那点草酸根本不算什么。草酸会结合钙也没错，生成草酸钙也无误，但其实它们反应生成的草酸钙也只是十分微量而已，所以其实要损失也只是损失了一点钙而已，大部分钙会被我们吸收。而且蔬菜中含草酸钙最多的马齿苋也止有1.3%左右。 另外，其实草酸钙在体内还是会被排出代谢掉，如此微量的草酸钙更不在话下了。一些地方说，草酸钙会累积在肾脏里，形成肾结石，其实如此微量的草酸钙还没累积起来已经被身体代谢掉了，也不用担心会累积，如果真的担心的话，在烹饪绿叶菜前用水稍微焯一下，其中的草酸基本上就被去除了。 菠菜煮汤也需要先焯水吗？ 草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。 在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，相当于并未减少草酸的摄入量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。 不过对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。 焯水去除草酸会损失营养吗？ 在焯水去除草酸的过程中，不可避免的会损失其他一些溶在水中的营养素，比如如维生素C和维生素B1、维生素B2，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。实验表明，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。 虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。 焯水的作用有以下几个方面。 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。 |
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3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。 
