 云吞面的汤底用料讲究，味道鲜美，色泽透亮干净。汤底材料比较复杂，主要是食材的选择，但是制作起来并不麻烦。下面就来介绍一下汤底以及云吞面的做法。 一、汤底制作，材料有大地鱼、瑶柱泡发，猪大骨、金华火腿和鸡翅膀，调料需要葱姜、花椒、香叶和胡椒粉。先将所有材料洗净，冷水下锅烧开撇去浮沫，用流动的清水清洗干净之后放进高压锅煮四十五分钟，全部材料成熟以后再加入盐、胡椒粉、鸡精调味。煮成的高汤应该是十分清亮的，虽然用料讲究但是不见油腥，喷香扑鼻。  二、将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，加入姜末、盐、鸡蛋清、香菇丁和大虾肉丁调成肉馅。将云吞皮中间放入肉馅，对着以后簇拥捏紧。 三、成品竹升面下开水煮，点两次凉水即可。云吞煮到飘起来就可以了。  四、在碗底放入小虾米、紫菜和香菜，倒入适量的高汤，摆入竹升面和云吞，云吞面就做好了。 通常情况下高汤炖煮过程中不需要添加任何调味料，在煮成以后再添加盐和胡椒粉等等，您也可以在煮面以后在碗底添加。多余的高汤可以过滤掉所有的渣滓以后冻成小块，下次煮东西就可以直接使用了。 这款食谱主要的是高汤的制作过程，如果您家里有现成的高汤成品，早上煮云吞和竹升面非常简便，再焯烫几片青菜，有汤有水，有肉有菜，就是完美的早餐搭配。 |
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