洛阳驴肉汤的制作方法是怎样的？

民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。从东到西由南向北的大街小巷上驴肉汤馆星罗棋布，成为洛阳城一道靓丽的风景线。

洛阳人爱喝驴肉汤，就像夫妻间手拉手一样亲密无间。因为驴肉有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

现在驴肉不太好买了，其实驴肉汤制作并不复杂——

原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克，花椒水、猪油各少许。

制作过程：1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。