金蒜玉环瑶柱脯主料：白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克 调料：油、盐、淀粉适量 做法： 1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。 2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。 3. 西蓝花洗净，切小块待用。 4. 蒜子洗净，去头尾待用。 5. 先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。 6. 蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。 7. 瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。 8. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。 特点： 瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。 红烧鱿鱼材料： 鲜鱿鱼750g，青椒2个，酱油10g，料酒15g，胡椒粉1g，鸡粉1勺，大葱20g，姜20g，盐适量，食用油适量 做法： 1、鱿鱼洗干净，切成3cm的方块状；青椒切成滚刀块，葱姜切成片状； 2、锅中放入适量的水，放入鱿鱼，烧开后捞出控干水； 3、锅中放入适量的油，油热后放入的姜和蒜爆炒，炒出香味后，放入青椒，炒至断生后放入鱿鱼、酱油、盐、胡椒粉和鸡粉，翻炒入味后就可以出锅了。 土豆炖鸡大腿材料： 胡萝卜；土豆；鸡大腿；葱；姜；蒜瓣；八角；干辣椒； 白糖；料酒；酱油；盐； 做法 1把鸡大腿用清水洗净，土豆切滚刀，胡萝卜切滚刀。 2.起油锅，葱姜蒜瓣、八角、干辣椒炝锅，放入胡萝卜翻炒。 土豆炖鸡大腿 3胡萝卜炒至金黄时放入洗好的鸡大腿，放入适量白糖、料酒、酱油同炒。 土豆炖鸡大腿 4放入土豆，加入适量盐并且加入开水，盖盖炖煮20分钟。 土豆炖鸡大腿 酸辣鹅肠主料：鹅肠300克 辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉 调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克 做法： 1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段； 2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中； 3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。 红油麻汁拌腐竹用料：腐竹100克黄瓜一个；红油一大勺麻汁二大勺生抽适量米醋适量白糖适量老醋适量鸡粉适量； 做法 1.准备材料，腐竹用清水浸泡一个小时左右；泡发后的腐竹，沥掉水分待用；腐竹放入开水中焯水； 2.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水，调成稀薄的麻汁；红油淋入麻汁中拌匀； 3.黄瓜切丝铺在碗底，放入焯水后的腐竹，放一点胡萝卜丝，淋上调好的酱汁，拌匀即可； 香煎豆腐用料： 水豆腐 250g、洋葱 50g、韭菜 3棵、朝天椒 2个生抽 15ml料酒 15ml白糖 5g盐 少许 做法 将豆腐洗净，切成1cm的厚片； 韭菜洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片； 锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连； 用中火煎至两面金黄，捞出备用； 锅中留少许底油，烧热后放入洋葱和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒； 将豆腐放入锅中； 加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅； 黑枸杞烧深海龙脷鱼柳原料龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。 调料盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。 做法 1.龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。） 2.制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。 3.起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。 4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。 拌麻辣牛肉材料： 牛键子肉；香菜； 味精；香油；盐；桂皮；三奈；八角；香草；花椒；牛心辣椒； 做法和步骤 1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块，放入一个大的容器里，放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里，然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右； 2.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉，大火煮开后，打去表面上的浮沫，转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。 3.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。 4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣之间，吃干拌系列的菜很合适。 5.锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出，用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比较好。 6.晾干后的牛肉切成薄片，香菜去叶留梗切成小段。 7.切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。 8.麻辣爽口，回味无穷很不错的一道下酒菜冷菜哦。 炒蟹味菇材料： 蟹味菇2小盒；青红椒若干；蒜籽2瓣、姜1小块； 油；盐；蚝油； 做法和步骤 1蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用；青红椒切斜片、姜蒜也切小片； 2锅中放油烧热，用姜片和蒜片爆香，然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟，放入青红椒片一同翻炒，加适量盐和少许蚝油调味，炒匀即可。 橙香鱿鱼 原料：淡干鱿鱼100克卤筒笋丝200克、干辣椒丝50克、橙皮丝20克、蒜丝、姜丝各5克、干锅酱、香辣酱、盐、味精、鸡精、香菜叶、香油、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.把淡干鱿鱼用清水泡1小时后，捞出来切成丝。 2.净锅里放油烧热，下鱿鱼丝、筒笋丝过油后，倒出来沥油。锅里留底油，放姜丝、蒜丝、橙皮丝和干辣椒丝炒香后，倒入鱿鱼丝和笋丝一起炒匀，在放干锅酱、香辣酱的同时加盐、鸡精、味精调味，续炒1分钟后，淋香油和花椒油，放上香菜叶，即成。 你觉得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？ |
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