鱼露的制作方法

鱼露(福建称虾油)

别名：虾油

优势营养：含有17种氨基酸

类型：『 调味料 』

时间：2011年11月13日

等级：

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标签：鱼露 虾油 鱼露的制作方法 鱼露的功效

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鱼露(福建称虾油)介绍

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

制作方法:

　　

鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：

1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；

2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；

3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；

4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；

5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。

功效

　鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。