选料,选择八九分熟的柿子,不熟的话糖分不够,做出来不甜,太熟的话又不易加工。 去皮,把柿子的硬皮全部削掉,。 晾晒,把削过皮的柿子,真、摆放在竹筐上面,放在太阳下晾晒,夜晚露天凉,切忌不能淋雨 捏饼第一遍,等柿子晒到这种程度,就可以捏饼了,捏的时候力度不要太大,以免捏破皮。 捏饼第二遍,捏过第一次两三天之后,我们进行第二次捏饼,这一边较第一遍力度要大一点,把里面的果肉捏软,挤压成柿饼的形状。 再经过一段时间的晾晒,柿饼就做成了, 露霜,如果要形成柿霜的话,等到霜降前后,把柿饼放在阴凉的地方,(切忌不要暴晒,不要淋雨,)慢慢的就能形成柿霜。 |
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