 撰文 北京协和医院临床营养科教授 于康 编辑 保健君 看看你手机号能领到多牛的股 广告  怎样吃能预防肿瘤 （我们吃下去的食物有三种可能：抗癌、与癌症无关和致癌。怎样吃才健康，真的是个大学问！） 肿瘤的发病率和死亡率近年来不断升高，人们的生命健康受到很大威胁。因此，有关肿瘤的治疗方法在不断发展，而肿瘤与营养的关系，也越来越受到重视。 饮食致癌有三大原因 首先要来了解一下饮食与恶性肿瘤的关系，我们吃下去的食物有三种可能：抗癌、与癌症无关和致癌。 现在有关饮食抗癌的研究虽然很多，还有待更多的临床数据来印证。而对于致癌的饮食因素已有很多确切的证据，已经引起人们的注意。 饮食致癌大致有三方面的原因可循： ①某些营养素过多或不足 ②食物添加剂的致癌作用 ③食物中有致癌物质的污染 食物中有些成分可能促进肿瘤形成，如氨基、固醇及其衍化物，都可能成为致癌物的来源。由于代谢转化的结果，这些成分有致癌活性，或者能辅助致癌活性。 现在的科学研究已证明，硝酸盐、亚硝酸盐和氨在机体中可能是内源合成致癌性亚硝基的化合物。 食物生产加工的多工序化致使外来的物质（包括化学致癌物质），有可能污染食品。食物在烹调时采用烟熏、油炸、烧烤等加工方法，可能使食品中出现致癌性混杂物。此外，成品经过储藏运输到消费者手中时，也可能有致癌物质污染食品。 营养素缺乏可能致癌 大量营养调查和动物实验证明，许多恶性肿瘤的发生，常与热量摄入，脂肪的质和量，蛋白质、氨基酸、无机盐和其他营养素的缺乏有关。
如长期患缺铁性贫血，易患食管上段癌症；食品中缺碘，甲状腺癌发生率较高；核黄素缺乏，可引起上消化道癌及胰腺癌；维生素A缺乏，易引起胃癌、食管癌和宫颈癌；维生素B6缺乏，可引起肝癌；维生素C缺乏，可引起食管癌和胃癌；此外，大量吸烟和饮酒，患上消化道癌的较多，酒精对B族维生素有破坏作用，有酒精中毒的人，常伴有B族维生素缺乏。所以，大量饮酒能增加口腔、咽喉、食管患癌的危险系数。 营养素过量也可能致癌
营养缺乏是癌症发生的因素，但某种营养素过量，也是癌症发生的一个重要因素。 动物脂肪如牛肉、黄油、奶油、椰子油等含饱和脂肪酸过高，多吃容易致癌。 高盐和精细食物或引发癌症
另一个引发癌症的因素是高盐、精细食物的摄入。 高盐的食品和油炸食品能破坏胃黏膜屏障，使胃黏膜易受致癌物质刺激。精细食物是指含膳食纤维较少的食物，低膳食纤维食物是发生结肠癌的一个重要因素，膳食纤维能促进粪便的排出，可使摄入体内的致癌物质及时排出，如缺乏膳食纤维，可使肠蠕动减慢，因而延长排便时间，减少排便量，也就延长了致癌物质与结肠接触的时间；此外，胆汁酸在肠道细菌的降解作用下，可形成致癌物质，而膳食纤维对粪便中的胆汁酸有促进排泄的作用。
肿瘤的发病还可能与膳食组成及营养情况有关，内分泌不平衡，可能与肿瘤发病也有关。 根据流行病学的调查，某些食物可能与肿瘤发生的部位有关↓↓ 怎样吃能预防肿瘤？ 当人体缺乏某些元素时，可能会导致肿瘤的发生。为预防肿瘤，日常生活中就应该注意多摄入富含这些元素的食物。 硒能抗肿瘤 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要成分，它具有抗肿瘤的作用，所用食物中缺硒可能导致肿瘤的发生。 我国72%的土壤中缺硒，在天然食品中，作为主要粮食作物的小麦、大米、玉米等谷类作物硒含量均较低。缺硒的人群可适当多食用一些富硒大米、富硒玉米粉、动物内脏、鱼类、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等食物。
抗癌维生素 维生素A、维生素C和维生素E等也被视为抗癌维生素。
维生素C和维生素E都是生物体内重要的还原物质，在对抗过氧化物的作用上可以直接与硒协同起来。维生素A的抗癌作用一是维持上皮的正常结构和功能，二是调动人体的免疫能力。因此，日常饮食中要多摄入富含这些维生素的食物。
富含维生素A的食物： 黄色水果和黄绿色蔬菜中均含有β胡萝卜素，如柑橘等，在人体内可转化为维生素A，动物脂肪如蛋黄及肝脏中含有一定的维生素A。此外，鱼肝油也是维生素A的良好来源。
富含维生素C的食物： 食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨含有丰富的维生素C；蔬菜中绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量较高。
富含维生素E的食物： 有果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、柑橘皮等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和核桃等。压榨植物油包括葵花籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、花生油、山茶油等。
于康 于康，北京协和医院临床营养科主任医师，博士生导师。兼任《中华临床营养杂志》副总编；中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员；中华医学会肠外肠内营养学分会委员及“营养风险、不良、支持与结局”协作组副组长；中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员；中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员；中国医师协会循证临床营养学组委员；北京健康协会常务理事；《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》编委；《中华健康管理学杂志》编委；《临床药物治疗杂志》编委。 致力于肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。近年从事营养支持对有营养风险患者临床结局的影响等研究。主编和副主编《临床肠外肠内营养》、《肠内营养》等学术专著6部。国内外发表论文64篇。1997年获北京协和医学院优秀教师奖；2004年获中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖；2008年获中国疾病预防控制中心全民健康活动优秀工作者奖。 转载授权请联系我们 订阅号：zlnbjzz ------------------------------ ------------------------------
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