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说到了上海宁喜欢吃的小吃 皮薄肉鲜的上海小笼 绝对让无数吃货竞折腰 但很多人并不知道 上海小笼≠上海汤包 上海小笼有另外一个名字 ——上海小笼馒头 而关于汤包和小笼之争 直到今天仍是津津乐道的话题  目 录 Ⅰ汤包和小笼有什么区别 收口&面皮&汤汁&蒸法 Ⅱ上海小笼好吃的三大秘诀 用皮&馅料&汤汁 Ⅲ一屉小笼，一座城市 魔都八大最好吃的小笼店 Ⅰ汤包和小笼有什么区别 上海被称为小笼的是长这样的 ▼  上海被称为汤包的是长这样的 ▼  不过就一般的汤包和小笼来说 还是有一定区别的 花生打赌肯定好多人分不清楚 收口 一般小笼包收口朝上，有很多的褶皱，看起来就像肚脐眼一样；但汤包的收口是扣在下面的，看不见收口。不过阿拉上海宁的蟹黄汤包比较特殊，一般都是收口朝上的。  面皮 一般制作面皮的时候，汤包会放一点油份，这样可以使得馅香隔离开来。但是制作小笼一般是不放油的。  汤汁 汤包中的汤汁一般是鸡汤和肉汤混合，而小笼包的馅料里加了肉皮冻，放在锅里蒸的时候可以化成汤汁。  蒸法 就蒸制方法来说， 汤包可以单笼蒸制，小笼包要堆叠至少五笼。  Ⅱ上海小笼的秘诀 上海小笼在全国小吃界中那么出名 绝对有它的道理 无论是在用皮上、肉馅上还是汤汁上 都相当的有讲究 用皮 正宗的上海小笼一般是用不发酵的面粉做皮开粉用滚水。一般成形的小笼皮薄褶多（一个馒头的褶子在25到32个），褶子口完全闭合，一两面粉就足足可以做出七八个馒头。  另一种比较普遍的做法是用半发面做皮，但是皮薄容易酥也容易破。 肉馅 一般肉馅主要选自新鲜夹心猪后腿肉，在挑选的时候一般遵循“瘦四肥一”的原则，这样的比例吃起来口感不会太腻。  和中国很多其他地方不同，在制作肉馅的时候一般不掺入葱末，只放有一点点的姜末。  汤汁 之前《天天向上》有一期的美食节目就提到小笼汤汁的做法。有人说是因为肉本身所蒸出来的汤汁，而有的人以为是拿针管灌进去的。  其实都不是，它主要是依靠另一种材料——肉皮冻。把肉皮冻放在馅中，这样蒸出来的小笼才可以汤汁四溢。 肉皮冻在馅料中的比例特别重要，少则鲜美不足，多则就覆盖了蟹粉和猪肉的鲜味，口感更是大打折扣。 Ⅲ一屉小笼，一座城市 无论是各种小笼连锁店 还是巷弄深处的百年小店 基本上每天都是络绎不绝、人来人往 上海小笼所代表的一种饮食文化 已完全渗透到日常生活中 成为上海宁引以为傲的美食 南翔馒头店 说到上海宁最爱去的小笼店肯定少不了百年老字号“南翔馒头店”。现包现蒸，用料十足，招牌的蟹粉小笼和鲜肉小笼绝对是必点，肉丸厚实，汤汁味美，鲜到眉毛都掉了下来。 地址：黄浦区豫园路85号 人均：46元 万寿斋 万寿斋主打白汤小笼，虽然个头不大，但是馅料十足，吃起来满满老底子的传承感。三鲜馄饨和麻酱面也超嗲，配上一屉小笼真是好吃的停不下来。 地址：上海市虹口区山阴路123号 人均：15元 富春小笼 说到小笼怎么能少得了愚园路的招牌老字号——富春小笼？要说到富春小笼肯定不得不提的就是他家令人叫绝的肉皮冻。听说是经过前后五道程序，并且用了大量鸡爪，所以小笼吃起来肉馅配上汤汁很有嚼劲。 地址：静安区愚园路650号 人均：23元 佳家汤包 沪上很有名的汤包店，人气最高的还属黄河路那一家。小笼的品种相当之多，鲜肉、蛋黄、虾仁、蟹粉等等，汤鲜皮薄，馅料劲道，喜欢挑战各种口味的吃货千万不要错过这里。它家的蛋黄口味很是独特，可以去尝试一下哦。 地址：黄浦区黄河路90号 人均：28元 德兴馆 据说乾隆年间就有的老字号小吃店，面点更是一绝。走进店里，师傅们忙里忙外，现包现蒸，刚刚出炉的小笼热气腾腾，鲜香四溢。店里还有草头圈子、八宝辣酱、油爆虾等上海特色美食，尽情大快朵颐吧。 地址：黄浦区中华路622号（董家渡路口） 人均：30元 鸿瑞兴 说到鸿瑞兴这家传统点心店，用“很上海”三个字形容可谓再合适不过了。招牌辣肉面配上小笼，面条劲道入味，小笼汁多可口，让人忍不住叫绝。 地址：徐汇区中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼 人均：40元 熙盛源 熙盛源是无锡最有名气的小笼馄饨店之一,口感很有无锡特色。小笼吃起来蜜蜜的，里面的肉丸很有嚼劲。特制的辣油红汤馄饨带有一点点辣味，超鲜超嗲！ 地址：嘉定区丰庄路389号(近曹安路) 人均：20元 山乘小馆 山乘小馆主打的是绍兴嵊州风味小吃，在那里可有花生心中最“色”的小笼。 大家不要误会。它家的小笼不仅颜色多，而且馅料是嵊州特有的豆腐，简称“吃豆腐”。和肉馅不同，吃起来相当滑嫩，最“色”的缤纷豆腐小笼是它家店必尝的招牌！ 地址：上海静安区常德路888号(7号线昌平路4号口) 人均：30元 |
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