和面的时候怎么做才能把面做筋道？

面条劲道与否？跟很多因素有关。面条劲道，对于我们制作的品种有很大的影响。对于这个问题，朋友们可能实验过很多次，可能都会出现这样那样的问题。小编觉得和面时如何才能劲道需要把握以下几点：

首先，面粉的 质量。很多人在和面这道程序以前是没有过多的思考问题的，要么在菜市场随便在干杂店买一点面粉、要么在超市里随便选一下面粉，在这里，面粉是有很多不同的品牌和质量的，即使是同一个品牌、同一个级别的面粉，产地不同，可能面粉的质量也有所不同，面粉的成分不同，它和面的劲道就不同，在这一点是非常关键的，及时是后续的很多操作可以提高面的劲道、但都没有好的原料本身所提供 的筋力好，甚至是根本不可能达到应有的效果。

其二，面粉选好后，为了更好的做到和制的面劲道，一般最管家的还是面粉和水的比例，太硬一般人是不会做好的，也从来没有做过更筋道的，（这一点时候要有专业的手法制作的）一般500克面粉加180克水是专业人士干的事、加200—220克是大部分朋友做的比例，因为很方便省力、甚至有些会加水更多，（这样筋道的效果可能就差一点了）

第三，可以添加一些增强筋力的食材，盐、鸡蛋等、增加蛋白和双硫腱的链接等、提高面筋蛋白的作用。

第四，面要劲道，需要反复揉制，一般揉成团以后，饧制过后，在此揉制再饧面再制作劲道就增强了。