四季学堂 | 柿子熟了

古人云：柿有七绝：一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉宾，七落叶肥滑，可以临书也。

柿树一般都有百年以上的寿命，在不结果实的夏天，叶子厚实而浓密，挡住灼热的日光，树荫下便得一片清凉。而且柿树防虫蛀，鸟也不在上面筑巢，所以乘凉的时候，完全不必担心这些。

柿叶霜前色墨绿而泛着光亮，霜后则红艳艳的，深秋时节的柿子林，满山遍野红成一片。描写柿子的诗不多，但写霜后柿叶的诗就极多了。

柿叶落后，还可以用来写书法。唐代郑虔学书法却苦于无钱买纸，听说附近的慈恩寺有好几间屋子都积存着柿叶，他就借住在寺中，每天取柿叶练习书法，最后用完了所有的柿叶。

柿子成熟后，可以用来款待宾客。

因为《随息居饮食谱·柿》的篇幅较长，我又比较吝啬，不愿删减点写，所以可能有点流水账的感觉~

鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。以大而无核，熟透不涩者良。或采青柿，以石灰水浸过，则涩味尽去削皮啖之，甘脆如梨，名曰绿柿。凡中气虚寒，痰湿内盛，外感风寒，胸腹痞闷，产后，病后，泻痢，疟疝，痧痘后皆忌之。不可与蟹同食。

——《随息居饮食谱》王孟英

功 效

柿子的甘寒之性，能养肺胃之阴。“养肺胃之阴”，可以解释柿子的每一个功效：

• 通耳鼻气（《名医别录》）

叶天士说过：“九窍不和，皆属胃病”。胃热兼湿，脾就很难鼓舞胃气升腾，津液和清阳之气因此不能行于九窍，而使浊阴闭窍。柿子能清胃热，又能补充津液，故能通耳鼻气，不仅上窍能通，下二窍也能通。

• 治肠澼不足（《名医别录》）

肠澼就是痢疾（腹痛，想拉拉不出，拉出的也是白脓或赤脓），这里偏指热痢，因湿热凝结于肠胃而致。湿热痢日久必伤阴。柿子在清热的同时，又能养阴，还能将肠胃中的宿血、瘀血排出，故曰“治肠澼不足”。若是寒客肠胃的寒痢则不可用。

• 解酒毒？？？（《名医别录》）

“解酒毒”这个功效有争议。李时珍在《本草纲目》阐发道：

藏器曰：饮酒食红柿，令人易醉或心痛欲死。《别录》言解酒毒，失之矣。

从理论上看来，柿子除胃间湿热，确实对解酒毒有一定的作用。但对于脾阳虚的人，不管是酒还是柿子，其损伤都不小，一生湿热，一生寒湿，寒热不会抵消，而是交织在一起，这样造成更大的痛苦就不奇怪了。

• 止口干（《名医别录》）

这个很好理解，生津止渴是每种水果应尽的义务嘛。而柿子的清热润燥的能力尤强，所以《随息居》言其“宜于火燥津枯之体”。

禁 忌

柿子以各大、无核的为优品，而且要吃就吃熟透的，生涩的柿子吃了涩口麻舌。当然，也有人采青柿子，用石灰水泡后，可以去除它酸涩的味道，然后脆脆的，削皮来吃，就跟吃梨一样，也是一种吃法，但必须这样脱涩处理过。

我们也都知道，柿子不可与蟹同食，因为两者都是寒性的，同食令人腹痛泄泻。甚至还有更严重的。王璆的《百一选方》中记载了一个柿蟹同食后吐血昏迷的例子，好在也有解救的方法：

一人食蟹，多食红柿，至夜大吐，继之以血，昏不省人。一道者云：“惟木香可解。”乃磨汁灌之，即渐苏醒而愈也。

空腹不能吃柿子，容易得胃结石。除此之外，柿子的禁忌还是比较多的：

• 中气虚寒：脾胃虚寒的经不起柿子的凉性；

• 痰湿内盛：火燥津枯吃柿子对症，痰湿内盛吃柿子反而增湿；

• 外感风寒：生冷之物是风寒感冒的大忌，伤脾而不利于康复；

• 胸腹痞闷：外感、积食、痰湿都会导致痞闷，导致脾胃运化不利，不耐柿之寒湿；

• 产后：生完孩子后，人的气血是很虚的，食用生冷容易出现腹泻、乳汁不足等问题；

• 病后：病后脾胃虚弱，不耐寒凉；

• 泻痢：即泄泻，是脾胃虚寒的表现；

• 疟疾：疟即发热和怕冷交替出现的症状，疟疾病人及新愈者忌生冷、不易消化的食物；

• 疝气：疝气患者也是忌寒凉的；

• 痧痘后：痧痘后，气血皆虚，最忌发物，尤其是海鲜。而柿子属于积冷发物。柿饼也不能吃，柿饼是动风发物（宗奭曰：凡柿皆凉，不至大寒。食之引痰，为其味甘也。晒干者，食多动风）。

柿 饼

干柿甘平。健脾补胃。润肺涩肠，止血充饥，杀疳，疗痔，治反胃，已肠风。老稚咸宜，果中圣品。以北产无核者胜。惟太柔腴，不堪藏久。柿饼柿花，功用相似，体坚耐久，并可充粮。

反胃便泻。并以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食，能不饮水更妙。凡小儿初食饭时，亦如此嚼喂甚良。

产后嗽逆、气乱心烦。柿饼碎切煮汁饮。

痰嗽带血。大柿饼，饭上蒸熟，每用一枚，批开，糁真青黛一钱，卧时食之，薄荷汤下。

痘疮入目，柿饼日日食之。

解桐油银黝毒，多食柿饼。热痢血淋，柿饼细切，同粳米煮粥食。

柿霜乃柿之精液，甘凉清肺，治吐血咯血，劳嗽上消，咽喉口舌诸病，甚良。

——《随息居饮食谱》王孟英

鲜柿制成柿饼，就变得平易近人了，不寒了。其功效和鲜柿也有所不同。

首先它是健脾胃的，可以充饥，脾虚者宜食，缓解“朝食暮吐，暮食朝吐”的反胃（用柿蒂更好）。它也不再让人拉肚子了，相反干柿是涩肠的，腹泻者食之有止泻之效，便秘的人就少吃啦。

第二，它清肺热的功能就比较小了（但饼上的柿霜清肺之功仍大），不过润肺燥的功效还很强。

第二，柿饼入血，对于咳血、便血、尿血、热痢、痔疮、崩漏等血证，都有止血之效。咳嗽带血者，可以将柿饼蒸熟，剖开，放3克青黛，睡前吃，边吃边喝薄荷泡的水。

第三，它能杀蛔虫。用于小儿因蛔虫日久而称的疳疾，症见形体羸瘦，精神不安，腹中作痛，皱眉多啼，呕吐清水，夜间磨牙，容易饥饿，嗜食异物。

另外，《随息居》中还提到柿饼的一些小偏方用法。

• 它能解桐油、银黝的毒；

• 痘疮的脓水不小心弄进眼睛里去而生眼疾，可常吃柿饼；

• 产后可嗽、呃逆、气乱、心烦等，可饮柿饼泡的水（主要是柿霜的功劳）。

最后，强调一下柿饼上的白霜。那是柿的精华，它主要通过清上焦心肺热邪，同时润燥养阴，从而能化痰止咳，生津止渴，治咽喉口舌诸疮痛。